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Vidéo: Origan Ordinaire, à Utiliser En Cuisine
2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50
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L'utilisation de l'origan en cuisine
L'origan est un proche parent de la marjolaine, de plus, ils se complètent parfaitement. L'arôme de l'origan rappelle l'odeur du thym et de la marjolaine. Le goût de l'origan est acidulé, épicé, plus doux que la marjolaine.
Il est utilisé pour la mise en conserve et le salage des légumes et des champignons. Les feuilles d'origan font un assaisonnement épicé pour les premier et deuxième plats de poisson et de viande, ajoutez-le aux salades, soupes, bortsch.
Il est utilisé pour fabriquer du kvas (pour le parfumer). Les gens font de l'herbe comme du thé, l'utilisent dans la confiserie, les compotes et la confiture de rhubarbe.
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L'origan se trouve dans de nombreux mélanges d'épices. L'herbe séchée et fraîche est utilisée comme épice connue dans le monde entier comme «origan» ou «pizza aux épices». L'origan joue un rôle important et irremplaçable dans la cuisine italienne, mexicaine et espagnole, en particulier lors de la préparation d'un plat populaire - la pizza. Il est également irremplaçable dans la préparation de certains plats de spaghetti.
L'origan est utilisé en cuisine dans la fabrication de divers plats. Il est ajouté aux salades et aux plats de crudités, sauces tomates, plats de légumes et d'œufs, soupes, soupes à la crème, plats de crabe, saucisses, boulettes, goulasch, plats au fromage. Il est également utilisé pour rôtir de la viande au four et sur le gril, il est ajouté à l'agneau et au veau, ainsi qu'au ragoût. Il est très bon de combiner l'origan avec du basilic et du poivre noir.
Les feuilles et les fleurs d'origan sont utilisées pour mariner les concombres et les tomates. Les fleurs et les jeunes pousses sont bonnes pour faire une boisson au thé.
En Russie, l'origan était traditionnellement utilisé pour aromatiser le kvas, et il complétait également le houblon dans la bière brassée maison, ce qui lui donnait un arôme et la capacité de se conserver longtemps sans acidifier.
En France, en Belgique, en Allemagne, l'origan est utilisé pour la cuisson des plats de champignon.
Salade de carottes à l'origan
Carottes - 60 g, poudre de feuilles d'origan - 5 g (ou herbes fraîches d'origan 10 g), crème sure - 10 g, xylitol (ou sucre) au goût.
Les carottes fraîches sont frottées sur une râpe fine, mélangées à de la poudre d'origan, assaisonnées de crème sure, saupoudrées de xylitol ou de sucre.
Salade de viande à l'origan
Boeuf bouilli - 40 g, pommes de terre - 30 g, carottes - 20 g, oignons - 15 g, pois verts en conserve - 20 g, persil - 10 g, aneth - 7 g, poudre d'origan - 10 g (ou feuilles d'origan frais - 20 g), mayonnaise - 25 g, œuf - 1 pc., sel au goût.
Couper le bœuf bouilli en dés, les pommes de terre bouillies, les carottes bouillies, les oignons, ajouter les pois verts, le persil et l'aneth, l'œuf dur coupé en dés, l'origan en poudre. Assaisonner le tout avec de la mayonnaise et bien mélanger.
Salade d'herbes sauvages à l'origan
Feuilles de pissenlit - 60 g, ortie - 20 g, gros plantain - 20 g, origan - 15 g, crème sure 15-20 g, sel au goût.
Les feuilles de pissenlit, d'ortie, de plantain et d'origan trempées dans de l'eau salée sont finement hachées. Remuer, assaisonner de sel et de crème sure. Servir avec de la viande ou du poisson en tant que partie intégrante d'un plat d'accompagnement ou comme plat indépendant.
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Soupe à l'origan
Bouillon de poulet faible - 300 ml, carottes - 20 g, pommes de terre - 30 g, chou-fleur - 30 g, oignons - 15 g, crème - 40 g, semoule - 1 cuillère à soupe, feuilles d'origan - 15 g, sel au goût …
Le bouillon est assaisonné de carottes, de chou-fleur tranché, de pommes de terre, d'oignons et bouilli jusqu'à tendreté, assaisonné de feuilles d'origan hachées, de semoule et de crème. Cuire jusqu'à cuisson complète.
Escalopes d'origan
Escalope hachée - 200 g, poudre d'origan - 10 g, huile végétale - 20 g, sel et épices au goût.
La viande hachée, préparée pour couper les escalopes, est assaisonnée avec de la poudre d'origan et remuée à nouveau. Couper en escalopes et frire dans l'huile végétale. Servi avec des légumes.
Potiron au lait avec origan
Citrouille - 10 g, lait - 100 g, semoule - 10 g, beurre - 10 g, xylitol (ou sucre) - 7 g, poudre d'origan - 10 g, sel au goût.
La citrouille est pelée, coupée en petits cubes et bouillie dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, puis pétrie avec une tranche de citrouille dans de la purée de pommes de terre. Puis versez le lait, portez le tout à ébullition, versez la semoule et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Avant la fin de la cuisson, ajoutez le beurre et la poudre d'origan. Servir la bouillie à table, légèrement sucrée.
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