Cultiver Et Utiliser L'anis Dans La Guérison Et La Cuisine

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Pendant mes années d'école, j'aimais la pêche et rêvais d'acheter de l'huile d'anis. Il était largement admis parmi mes pairs que les poissons mordent particulièrement volontiers sur des appâts imprégnés de l'arôme de cette huile.

Ensuite, il m'a semblé que l'anis était une sorte de plante étrange, peut-être à l'étranger, et il est difficile de l'obtenir. En tant qu'adulte, j'ai pu acheter de l'huile d'anis à la pharmacie, mais, hélas, cela n'a pas apporté beaucoup de chance à la pêche.

Alors, quel est l'anis à partir duquel cette huile est fabriquée? Comment est-il utilisé, quelle est son utilisation?

L'anis ordinaire (Pimpinella anísum) est une plante herbacée annuelle épicée-aromatique de la famille des parapluies, qui possède également des propriétés médicinales. Selon les scientifiques, l'anis a été l'un des premiers à être maîtrisé par les gens en tant que culture épicée. Et cela s'est produit il y a quelques milliers de personnes en Égypte et en Méditerranée.

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Cultiver de l'anis

Bien que la patrie de cette plante soit située dans des endroits plutôt chauds, elle est maintenant également cultivée par nos jardiniers, jardiniers, y compris en Russie centrale, et les agriculteurs des régions de Koursk, de Belgorod et de Voronej et du territoire de Krasnodar reçoivent de l'anis sur une échelle industrielle.

L'anis est semé de graines. Comme d'autres plantes qui contiennent de l'huile essentielle dans leurs graines, la germination est longue - jusqu'à 2-3 semaines. Les graines sont semées à une profondeur de 2 cm dans un sol fertile et meuble avec une réaction neutre. Il est conseillé de placer le jardin dans un endroit ensoleillé, car à l'ombre et même à mi-ombre, peu d'huile essentielle se forme dans les fruits de la plante. Sur un lit ensoleillé, il est plus facile pour cette plante de fournir la température optimale pour la saison de croissance - + 20 … + 25 ° С.

Pour une culture réussie de l'anis, un arrosage rapide des plantations est nécessaire, mais nous devons nous rappeler qu'il n'aime pas l'engorgement et l'eau stagnante. Pour assurer la production de parapluies productifs, vous pouvez faire pousser de l'anis à travers les semis en semant les graines de la plante dans la serre à la mi-avril. Et puis les plants germés et cultivés peuvent être transférés dans un jardin ensoleillé.

Fournis avec tous les nutriments et avec un arrosage régulier, ils formeront un système racinaire développé et chasseront la tige jusqu'à un demi-mètre de hauteur. Un parapluie se forme, sur lequel des centaines de fleurs blanches, rassemblées en grandes inflorescences, fleuriront en juillet. À la fin de l'été - début de l'automne, les parapluies verts commenceront à virer au brun, des graines se formeront dessus - de nombreux petits fruits oblongs, à partir desquels l'huile d'anis est ensuite obtenue. Les parapluies débutants sont coupés, attachés en gerbes, et après qu'ils sont complètement secs, ils sont battus et les graines de fruits sont collectées.

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Utiliser de l'anis

Tout d'abord, bien sûr, l'huile essentielle d'anis est utilisée, qui est obtenue à partir des graines de cette plante. Pour cela, les fruits d'anis sont distillés à la vapeur. Cette huile contient une grande quantité d'anéthol (ester aromatique), ce qui lui confère cet arôme unique.

En raison de cet arôme spécifique et de son goût sucré, l'anis est largement utilisé dans la boulangerie, la confiserie (dans les tartes, les biscuits, le pain d'épice), dans la production de boissons alcoolisées ("La femme de ménage a-t-elle fait de l'anisovka?"). Il est également utilisé en cuisine pour mariner des légumes ou des viandes, surtout lorsqu'il est combiné avec de la coriandre, des feuilles de laurier.

Dans la cuisine d'été à la maison, des feuilles d'anis fraîches sont ajoutées à diverses salades - légumes et fruits, par exemple, dans les salades de betteraves, choux, carottes. Cela leur donne un arôme et un goût extraordinaires. Les ménagères expérimentées ajoutent de jeunes parapluies de cette plante au bortsch vert dans le même but. L'anis est utilisé pour parfumer la gelée, les compotes, les thés et le kvas.

Les graines, les feuilles et d'autres parties de la plante sont incluses dans les marinades lors de la récolte des concombres, des courgettes et des courges pour l'hiver.

Utiliser les propriétés médicinales de l'anis

Mais les graines de cette plante et l'huile essentielle de celle-ci ont été les plus utilisées d'abord chez les gens, puis en médecine officielle.

Dans la médecine traditionnelle, l'anis était utilisé comme agent diaphorétique, expectorant, anti-inflammatoire, carminatif et même lacticide.

Les préparations d'anis aident à lutter contre l'inflammation des reins et de la vessie, elles éliminent le sable des voies urinaires. Il est utilisé pour les ballonnements et stimule également la fonction de sécrétion du foie et du pancréas.

Infusion d'anis. Prendre 1 cuillère à soupe de graines d'anis écrasées, verser un verre d'eau bouillante (200 ml) dessus et laisser reposer une demi-heure. Ensuite, cette infusion doit être filtrée et prise chaude, 1 à 2 cuillères à soupe trois fois par jour.

Cette infusion aide à traiter la bronchite avec toux sèche, l'asthme bronchique, l'amygdalite, ainsi que la lithiase urinaire, les flatulences et la perte de la voix.

Il est également utilisé pour le rinçage avec inflammation des gencives et de la muqueuse buccale, avec amygdalite.

En tant qu'agent lactique - stimulant la production de lait chez les mères allaitantes - cette infusion d'anis doit être prise dans un quart de verre trois fois par jour une demi-heure avant les repas.

L'huile d'anis. Cela aide avec la bronchite. Pour ce faire, ajoutez 2-3 gouttes d'huile à une cuillerée d'eau tiède et prenez jusqu'à six fois par jour. Il est également utilisé pour l'expectoration, pour améliorer la fonction du tube digestif.

Décoction d'anis. Il est préparé pour le traitement de la toux congestive prolongée. Pour ce faire, 1 cuillère à café de fruits d'anis broyés est versée avec 200 ml d'eau et placée sur le feu. Lorsque le liquide bout, il est maintenu au feu pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, puis le bouillon est refroidi, filtré et son volume est ramené à l'original. Prenez ce bouillon chaud dans un quart de verre pendant la journée - 4 fois.

Contre-indications: vous ne pouvez pas prendre de préparations d'anis pour les femmes pendant la grossesse, ainsi que pour les patients souffrant de maladies chroniques du tube digestif et d'ulcère gastrique. En général, tout médicament nécessite de la prudence. Par conséquent, il ne sera pas du tout superflu de consulter d'abord votre médecin au sujet d'une prescription particulière.