Anis

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

anis

L'anis est une épice très inhabituelle dont le goût est très difficile à décrire. Il rappelle beaucoup la réglisse et fait penser à la célèbre liqueur grecque ouzo.

L'anis peut être utilisé pour bien plus que la simple cuisson. (Photo par: © HandmadePictures / fotolia.com)

L'anis est connu sous de nombreux noms, tels que le carvi sucré ou les graines de pain. La plante d'anis atteint 80 cm de haut et forme des tiges ramifiées et velues. Seuls les fruits mûrs moulus ou les graines de la plante sont utilisés dans la cuisine.

Info: D'un point de vue botanique, l'anis n'a rien à voir avec l'anis étoilé.

Origine et saison

L'anis provient des pays de l'est de la Méditerranée et serait originaire d'Égypte.

Aujourd'hui, il est principalement cultivé en Turquie, en Espagne, en Syrie et dans le sud de la Russie.

Sa principale saison commence en avril. Il est disponible dans notre supermarché toute l'année. Vous pouvez les acheter sous forme de graines entières ou sous forme de poudre.

goût

L'anis a un goût très fort et intense, légèrement sucré qui rappelle la réglisse. La plupart des gens connaissent le parfum doux et aromatique de la liqueur grecque "Ouzo".

Astuce: l' anis fraîchement moulu doit être consommé le plus tôt possible car il perd rapidement son arôme. Et la poudre d'anis achetée doit également être utilisée rapidement après ouverture.

Utilisation dans la cuisine

L'anis est très fort et s'il est mal utilisé, c'est aussi une épice très savoureuse. Par conséquent, il doit toujours être manipulé un peu avec soin et prudence.

• L'anis est l'une des spécialités typiques de la saison de Noël, par exemple les gâteaux au miel, les biscuits à l'anis et le pain d'épices.
• Même une bonne recette de vin chaud a besoin d'une pincée d'anis pour la rendre parfaite.
• Dans une cuisine copieuse, l'anis se marie bien avec les soupes de pommes de terre, les soupes aux choux ou les ragoûts de lentilles, mais aussi avec le chou rouge, les salades, les plats de viande et de poisson.
• L'anis est également une épice pour le pain - par exemple le pain de blé, le pain aux fruits, etc.
• L'huile d'anis joue un rôle important dans la production de schnaps (en particulier dans les régions turque et grecque).

Info: Grâce aux huiles essentielles d'anis, les schnaps qui en sont issus ont souvent un aspect laiteux (effet louche).

Plus de conseils de recettes:

• cookies à l'anis
• Pain maison de Carinthie
• Aniskuchen
• soupe à la citrouille
• Chutney de prune
• Sauce grillée à l'anis

La poudre d'anis convient très bien aux "débutants" car elle est plus facile à doser en raison de son arôme plus faible. Cependant, les passionnés utilisent les graines entières et les broient dans un mortier juste avant utilisation afin qu'ils puissent développer tout leur pouvoir aromatisant.

effet

• L'anis contient beaucoup d'huile essentielle, mais aussi des flavonoïdes, des acides phénol carboxyliques et de l'huile.
• Le thé à l'anis est une bonne idée pour les mères allaitantes car il stimule la production de lait.
• L'anis peut avoir un effet apaisant sur les troubles gastro-intestinaux. C'est pourquoi il est également utilisé chez les petits enfants pour les flatulences.
• En cas de rhume, il aide à décoller le mucus des voies respiratoires.
• L'anis a également un effet antibactérien.
• L'asthme et la bronchite peuvent être soulagés en consommant de l'anis

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