Menthe Poivrée: Caractéristiques Biologiques, Culture, Utilisation En Médecine, En Cosmétique Et En Cuisine

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Un cadeau d'une nymphe de fée …

La menthe est une culture d'huile essentielle précieuse qui a trouvé une large application en médecine et en cuisine. Les botanistes ont identifié 22 espèces de menthe dans la flore domestique. Diverses menthe sont largement et abondamment trouvées dans la zone tempérée de l'Ancien et du Nouveau Monde.

Dans les classiques russes, la menthe des champs est à plusieurs reprises glorifiée - un proche parent de la menthe poivrée. C'est l'un des types de menthe les plus courants et les plus populaires. Cette plante vivace n'est pas rare en zone forestière. La menthe sauvage se trouve le plus souvent sur les berges d'une rivière ou d'un lac, dans une forêt marécageuse et en bord de rivière, dans une prairie de plaine inondable, le long de fossés, dans des zones herbeuses.

La menthe fleurit de juillet à septembre avec des fleurs lilas bondées. Dans les dialectes populaires, la menthe des champs était connue dans la région d'Arkhangelsk sous le nom de glushak, dans la région de Vologda - menthe aux fruits (elle était utilisée pour rajeunir les pommes rassis), à Vyatchina - perekop. Ils l'ont également appelée bezhava, dragolyub, poitrine (appliquée contre la toux et la suffocation). Son origine n'est pas exactement connue.

Dans les forbs russes, des buissons vigoureux de menthe sauvage sont visibles de mai à septembre - toute la longue période de croissance et de développement de cette plante merveilleuse.

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Menthe poivrée

La menthe poivrée (Mentha piperita L.) est appelée menthe anglaise, menthe froide, froid. La Chine et le Japon sont considérés comme le berceau de la menthe. Des restes de menthe ont été trouvés dans des tombes égyptiennes datant de 1200 à 600 avant JC. avant JC e. Les Grecs de l'Antiquité croyaient que chaque ruisseau forestier, chaque pelouse avait sa propre divinité, et l'un d'entre eux était Menta (menthe).

Le nom latin de la menthe - Mentha est donné à une partie de la fabuleuse nymphe - la patronne des prairies, des gorges, des rivières et des sources. Selon la légende, la sorcière Proserpine a transformé cette créature mythique en plante. Peut-être que la menthe est originaire de ces endroits.

Une excursion dans l'histoire

Pour son odeur parfumée, la menthe dans les temps anciens jouissait d'un grand respect. On lui a attribué la capacité d'apporter une bonne humeur. C'est pourquoi les patriciens romains, avant de rencontrer les invités, ont forcé leurs serviteurs à frotter les tables avec cette herbe parfumée et à asperger les salles d'eau de menthe. Les anciens scientifiques ont assuré que la plante avait un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau.

Le célèbre historien romain Pline l'Ancien portait constamment une couronne tissée de menthe fraîche sur sa tête et conseillait à ses étudiants de faire de même. Ils étaient censés porter des couronnes de menthe, car on croyait que l'herbe parfumée stimulait l'énergie mentale. Ceci, pour le dire légèrement, une étrange croyance a persisté jusqu'au Moyen Âge, lorsque les étudiants, imitant les anciens, ont posé des couronnes de menthe sur la tête, surtout les jours des débats d'examen.

Les premières informations écrites sur cette herbe parfumée se trouvent dans les anciens textes russes de 1119. En Russie, autrefois, la menthe était ajoutée à une tabatière avec du tabac à priser, et le kvas à la menthe était bu pour l'appétit avant le dîner. Le menthol apaise la douleur, donc des gouttes de menthe ont été prises pour les maux de dents et d'estomac. Ils se baignaient dans un bouillon de menthe devant des enfants scrofuleux. Les cataplasmes à la menthe étaient largement utilisés.

Il est prouvé qu'Evdokia Lopukhina adorait cuire à la vapeur avec des balais, auxquels elle ajoutait des brins de menthe. Il semble que la plante ne puisse pas être trouvée avec l'odeur de la menthe. Et ils ne la reconnaissent plus à son apparence, mais à son odeur. Cela vaut la peine de sentir une brindille hirsute ou d'en frotter une seule feuille dans la paume de votre main, car l'odeur agréable caractéristique de cette plante vous submergera à la fois d'épices et de parfum, et d'un léger frisson qui ne sera pas oublié longtemps temps. Chaque feuille est une boîte d'arômes, toujours pleine de charme et de charme.

Un tel fait est remarquable dans la biographie de la menthe. C'est avec l'aide de la menthe que le scientifique anglais Joseph Priestley a découvert que les plantes émettent un gaz si nécessaire aux humains et aux animaux pour leur vie - l'oxygène. Le scientifique naturel a mis en place une expérience pleine d'esprit. Il a pris deux bocaux en verre identiques. Sous l'un d'eux, il plaça un bouquet de menthe et de souris, sous l'autre - des souris. Les souris placées avec les plantes se sont révélées vivantes le huitième jour, et celles qui étaient seules sont mortes le deuxième jour.

La menthe poivrée ne se trouve pas à l'état sauvage. Maintenant dans les jardins abandonnés, il peut être trouvé dans un état sauvage.

C'est une ancienne plante cultivée. Il a longtemps été cultivé dans les parterres de fleurs et les potagers. Mais il y a environ trois cents ans, il était impossible de se rencontrer dans la nature. Certains chercheurs appellent l'Angleterre le berceau de la menthe poivrée, autrefois on l'appelait ainsi - l'anglais. Il y fut obtenu au 17ème siècle en croisant deux formes sauvages (menthe aqueuse et menthe verte). Cela s'appelait du poivre.

Les principaux producteurs de menthe poivrée sont l'Angleterre et l'Amérique du Nord. Il est également cultivé en France, en Italie, en Grèce, en Espagne, en Afrique du Nord, en Europe centrale et dans les pays de la CEI. La menthe poivrée a une odeur extrêmement forte et un goût rafraîchissant. Cette propriété a formé la base de son surnom - chill.

La valeur de la menthe

Pour le goût brûlant des feuilles, il est nommé poivré. Les feuilles de menthe contiennent jusqu'à 2,5% d'huile essentielle. La plante entière est très aromatique, puisque l'huile essentielle de menthe contient jusqu'à 50-90% de menthol et ses esters, pellandrène, pinène, yasmon, pipéritone, mentofurane, acides tanniques et autres, ainsi que des tanins, des flavonoïdes. Les triterpènes, le carotène, l'hespéridine, la bétaïne se trouvent dans les feuilles de menthe. Contient des oligo-éléments: cuivre, manganèse, strontium et autres. Le menthol a un effet désinfectant, favorise la digestion et stimule l'appétit. Il est utilisé pour l'asthme, les flatulences, les troubles du tube digestif, les maladies de l'estomac, la névrose, l'eczéma, l'hypertension.

L'huile essentielle est extraite de la menthe, qui est utilisée pour les besoins médicinaux et ménagers. Il est irremplaçable dans l'industrie de la parfumerie et de la cosmétologie. Poudres et pâtes de menthe, plusieurs variétés de savons parfumés doivent également leur pouvoir rafraîchissant à cette herbe. Une grande partie sert à aromatiser les sirops, les teintures, les vodkas et les liqueurs, dans la confiserie - pour cuire du pain d'épices. Ni donner ni prendre, la menthe est une culture d'huiles essentielles héroïque.

La menthe est une plante de nectar précieuse et de ce point de vue, elle intéresse les apiculteurs. Un matin d'été dans les fourrés de menthe, vous pouvez entendre le bourdonnement silencieux des abeilles. Le miel de menthe est transparent, ambré, agréable et rafraîchissant. Le seul dommage est que sa collection de cette plante est petite.

La menthe des champs, comme ses autres parents, ne convient pas au fourrage pour le bétail. Des quantités excessives de menthe dans le foin le gâtent, altèrent sa valeur nutritionnelle. À partir d'un tel foin, la production de lait diminue, le lait perd sa capacité à coaguler.

Caractéristiques biologiques de la menthe

Le rhizome de cette herbe parfumée est rampant - il n'est pas nécessaire d'aller en profondeur sur des sols humides. Sa tige est basse, ouverte, peut atteindre une longueur de 1 m, avec des pousses pubescentes. Les feuilles de menthe sont rondes, ovoïdes ou oblongues avec une pointe pointue. Leurs bords sont dentelés. Sur le devant et sur le dessous, les limbes des feuilles sont pubescents, rarement glabres avec des pétioles courts.

De toutes les plantes appartenant à la famille labiate, la menthe possède les fleurs les plus simples. En menthe poivrée, ces fleurs sont petites, avec des coupes en forme de cloche, à poils rouge-violet et rassemblées en demi-verticilles rondes, formant des inflorescences en forme d'épi.

La menthe fleurit de juin à septembre. La menthe est pollinisée par les mouches et les coléoptères.

Menthe croissante

La zone de la menthe doit être bien éclairée. Il n'est pas exigeant sur le sol, mais son habitat doit être humide, voire humide.

La menthe se propage à l'aide de graines (elles sont petites, brunes, conservent leur germination pendant 2-3 ans) et le plus souvent par voie végétative - en enracinant des boutures et en divisant les rhizomes. Les boutures plantées de rhizomes rampants sont capables de former de nouvelles pousses.

La menthe est récoltée lorsque la plante est en fleur. Sécher à l'ombre et conserver longtemps dans des bocaux et des boîtes fermés.

L'utilisation de la menthe en médecine

La menthe est une plante médicinale précieuse. Il est utilisé en médecine officielle et traditionnelle.

En pharmacologie, la menthe est utilisée comme moyen d'améliorer la digestion, contre les spasmes intestinaux et les nausées, comme agent cholérétique. L'huile de menthe poivrée fait partie du validol, de diverses gouttes, de gâteaux à la menthe, de pastilles contre la toux, de poudres dentaires et de pâtes. Les feuilles de menthe sont utilisées sous forme d'infusion aqueuse, comme moyen d'améliorer la digestion, contre les spasmes dans les intestins, les nausées. La menthe fait partie des thés appétissants, des bains carminatifs, cholérétiques, gastriques, diaphorétiques, sédatifs et aromatiques. La menthe apaise les brûlures d'estomac et les éructations. Pas étonnant qu'ils disent qu'il fait froid dans la bouche, mais qu'il réchauffe les intestins.

En médecine scientifique, la menthe poivrée est utilisée sous forme de préparation au menthol, qui est préparée à partir d'huile essentielle, ainsi que sous forme de teinture et d'eau de menthe (pour le rinçage). Afin d'améliorer la digestion, des feuilles de plantes sont utilisées. L'huile de menthe poivrée fait partie des médicaments aux propriétés antiseptiques, anticonvulsivantes et toniques.

En médecine traditionnelle, la menthe poivrée est largement utilisée. Il est efficace comme sédatif dans les maladies cardiaques et nerveuses, comme agent fortifiant en cas de perte de force, il est utilisé dans le choléra, les rhumatismes, les maux de dents, comme moyen de régulation du tractus gastro-intestinal. Cette plante est utilisée comme agent cholérétique auxiliaire. Avec une décoction de menthe, la diarrhée était soulagée.

La menthe est utilisée pour les hémorroïdes, les maladies féminines et les maux de tête sévères en tant qu'agent externe à action rapide (sous forme de feuilles fraîches). La menthe est utilisée pour le rachitisme, la scrofule (sous forme de teinture, de jus ou de décoction pour les bains).

Pour les saignements des poumons, une décoction de menthe est utile, et pour les vomissements sanglants, une décoction dans du vinaigre.

Les médecins bulgares avec une forte odeur de la bouche recommandent de se rincer la bouche avec une infusion de menthe dans du vin rouge et en même temps de prendre cette infusion dans une cuillère à soupe 2-3 fois par jour.

L'utilisation de la menthe en cosmétique

La menthe poivrée a longtemps été utilisée à des fins cosmétiques. Il est utilisé pour les masques apaisants et anti-inflammatoires. Une cuillère à soupe de menthe est brassée avec un verre d'eau bouillante, recouvert d'un couvercle, insisté pendant une demi-heure et filtré. La perfusion résultante est utilisée pour essuyer les zones enflammées.

Pour le relâchement cutané, une compresse chaude à base de plantes à partir d'un mélange de menthe poivrée et de fleur de tilleul dans des proportions égales est utile. Une cuillère à soupe de matières premières est brassée avec un verre d'eau bouillante, insistée et filtrée. La serviette humidifiée est légèrement essorée et appliquée sur le visage. Gardez la compresse pendant 8 à 10 minutes en trempant le chiffon dans le bouillon chaud.

Pour rafraîchir un visage fatigué, faites une compresse contrastée de menthe et d'eau froide. Dans un bouillon de menthe chaud, humidifiez une serviette et gardez-la sur votre visage pendant 2-3 minutes, puis appliquez une serviette imbibée d'eau froide. La procédure est répétée 2-3 fois.

Pour les peaux sèches, un masque est fait de menthe sèche brassée (2 cuillères à soupe d'herbes hachées, versez 50 g d'eau et chauffez). Appliquer le masque sur un visage propre et conserver pendant 15-20 minutes.

Avec une peau à tendance acnéique, il est bon de faire des lotions à partir d'infusion de menthe, de prêle, d'achillée millefeuille et de sauge dans des proportions égales. Versez une cuillère à soupe du mélange avec un verre d'eau bouillante, laissez infuser et filtrez. Appliquez le liquide sur un visage propre avec un coton-tige.

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L'utilisation de la menthe en cuisine

En tant qu'épice, la menthe donne à nos aliments un arôme rafraîchissant et agréable au goût qui induit l'appétit. Surtout souvent, ses verts sont utilisés dans les plats nationaux ukrainiens, géorgiens, arméniens et azerbaïdjanais.

Les feuilles de menthe sont une excellente épice à la table. Les jeunes feuilles de menthe poivrée sont consommées dans les salades, l'okroshka et comme épice. Une pincée d'herbes aromatiques hachées ou effilochées ajoutera un goût rafraîchissant à n'importe quel plat - viande, poisson, farine, légumes, fruits. Le pain kvas infusé à la menthe est délicieux!

La menthe poivrée occupe une place particulière dans la cuisine anglaise lors de la préparation des sauces pour la viande d'agneau. Dans la cuisine américaine, il est utilisé pour améliorer le goût, ou plutôt l'arôme, de boissons mixtes à base de jus de tomate et de diverses salades de fruits et légumes. Dans la cuisine arabe et espagnole, la menthe est servie comme une herbe épicée. En France et en Italie, il est ajouté à divers mélanges d'épices.

Dans l'usage domestique, des feuilles de menthe fraîches et séchées sont utilisées. Les feuilles séchées doivent être fraîches, d'un beau vert.

Les feuilles de menthe rehaussent la saveur des rôtis, de l'agneau rôti et du poulet. Il est ajouté aux ragoûts, aux carottes, aux pois, aux haricots et aux poireaux. En petite quantité, les herbes fraîches peuvent être utilisées comme additif aromatisant dans les soupes de légumes, le bortsch, les marinades pour la viande, le poisson, elles mettent également des herbes parfumées avec du fromage dans les boulettes de pâte et divers autres plats au fromage.

La menthe poivrée est également largement utilisée dans la confiserie. Par exemple, presque tout le monde connaît l'arôme du pain d'épice à la menthe depuis l'enfance.