Oignon Anzur - Médecine Et Assaisonnement

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Le vendeur vous a dit la vérité - l'oignon anzur est une plante utile. Dans un manuel consacré aux oignons et à l'ail, j'ai trouvé une déclaration selon laquelle, dans certains paramètres utiles, l'oignon anzur s'approche de la racine de ginseng.

Mais tout n'est pas si simple avec cette plante. Vous avez bien remarqué que l'odeur de ses ampoules est inhabituelle et même désagréable. C'est parce qu'ils contiennent beaucoup d'huile essentielle et que les bulbes crus ont une forte odeur sulfureuse. Par conséquent, ils sont à peine comestibles.

En général, le mot Anzur traduit en russe signifie «arc de montagne». Le fait est que ces plantes à l'état sauvage se trouvent dans les régions montagneuses de l'Altaï et de l'Asie centrale. Il existe plusieurs types de cet arc, par exemple, l'arc Suvorov, l'arc géant, un Aflatun et d'autres.

À en juger par votre description, vous avez un arc anzur géant. Ce nom est tout à fait compréhensible - il a un gros bulbe, la tige atteint une hauteur d'un mètre et demi ou plus, ses feuilles sont plates, en forme de ceinture, larges. La tige est haute, vert foncé. À son sommet, une grande inflorescence se forme avec un diamètre allant jusqu'à 10 cm ou plus avec plusieurs fleurs violettes. La plante a l'air très élégante en ce moment.

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Malgré la forte odeur désagréable, les habitants de ces zones où l'oignon anzur pousse à l'état sauvage utilisent ses bulbes pour se nourrir, mais uniquement sous forme de conserve - ils les décapent. Pendant environ un mois, les bulbes sont trempés dans l'eau, en les changeant régulièrement. Faites cela jusqu'à ce que l'odeur piquante disparaisse.

Les feuilles d'Anzur y sont également activement utilisées pour la nourriture. J'ai entendu l'histoire d'un touriste qui, au marché de Samarkand, a vu des vendeurs vendant des feuilles vertes d'oignons d'Anzur, apparemment récoltés dans les régions montagneuses. Aussi, dans les endroits où il pousse, pendant longtemps, des arcs liés à l'espèce Anzur ont été utilisés et utilisés à des fins médicinales - pour renforcer l'estomac, améliorer la vision et l'audition et soulager les maux de tête. Le jus pressé traite les rhumatismes

Et ce n'est pas du tout accidentel. La recherche moderne a montré que les bulbes, les feuilles et les tiges d'anzur contiennent de nombreuses vitamines, notamment des vitamines C (plusieurs fois plus que dans les oignons ordinaires), D, E, des caroténoïdes et des sels minéraux. Il existe des substances biologiquement actives, par exemple des phytoncides, il existe des glycosides végétaux - des saponines.

La médecine moderne croit que la consommation d'oignons anzur dans les aliments améliore le métabolisme, renforce le système immunitaire et aide à guérir le rhume et même l'impuissance. Il existe des informations selon lesquelles l'oignon anzur est utile pour les personnes âgées. Il améliore leur mémoire, aide au traitement des tremblements des mains. Vous devez juste être très prudent avec le dosage lors de l'utilisation des ampoules. Il vaut mieux consulter un médecin.

Les oignons d'Anzur sont cultivés de la même manière que l'ail de flèche (hiver). Ils sont plantés en automne - fin septembre - octobre - à une profondeur qui dépend de la taille des bulbes. Les gros bulbes doivent être plantés à une profondeur de 15-20 cm, les bulbes de taille moyenne doivent être plantés à une profondeur de 12 cm et les petits - pas plus de 7 cm de profondeur. Il faut se rappeler que l'oignon anzur est une plante de montagne, il ne peut donc pas supporter une humidité excessive. Par conséquent, le lit pour lui doit être choisi haut, non inondé par les eaux de source. Mais ses feuilles germent très tôt.

En général, il a une saison de croissance très courte - en avril-début mai, les premières feuilles apparaissent, puis il commence à chasser la tige de la flèche. Fin mai - début juin, un long pédoncule se forme et une belle grande inflorescence en boule fleurit dessus. La saison de croissance se termine du début à la mi-juillet, lorsque les feuilles et les tiges jaunies et sèches indiquent que la plante est prête à être récoltée - déterrant les bulbes.

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Je cultive des oignons géants anzur depuis plusieurs années. Il aimait le fait que très tôt il donne de savoureuses feuilles vitaminées, rappelant un peu d'ail en goût, mais elles étaient plus tendres et avaient un arrière-goût agréable. J'ai soigneusement cueilli une feuille inférieure de chaque plante anzur, puis je les ai coupées en une salade printanière de radis, de feuilles de laitue, d'oignons vivaces et d'oignons étagés, ainsi que de feuilles d'ail.

Et même parmi les nombreux «voisins» de la salade, son goût se faisait sentir. Les feuilles sont utiles de la même manière que les bulbes, mais elles n'ont pas besoin d'être trempées et marinées, mais peuvent être utilisées immédiatement - du jardin. Il vous suffit de les utiliser progressivement, en arrachant une feuille à la fois, pour ne pas affaiblir la plante et ne pas gêner la formation de gros bulbes. Au printemps, je ramassais à tour de rôle jusqu'à trois feuilles de chaque plante. Mais vous devez également ne pas manquer le moment.

Fin mai-début juin, selon la météo, les feuilles commencent à devenir rugueuses et jaunissent. Mais à ce moment-là, une belle inflorescence violette fleurissait déjà au-dessus de la flèche. Et ces grosses boules dominaient les lits et avaient l'air très inhabituelles.

Dans les pays occidentaux, et maintenant dans nos beaux jardins, les arcs anzura sont largement utilisés dans la conception de paysage. J'ai souvent vu des compositions originales avec des boules d'anzura fleuries dans des magazines colorés et sur Internet. Je ne sais pas s'ils utilisent les feuilles de cet oignon dans les salades, mais en aménagement paysager, c'est très bon.

Alors plantez vos bulbes dans un grand lit - c'est le moment pour cela - et attendez le printemps. Je suis sûr que cet arc vous surprendra.

E. Valentinov

Photo par Olga Rubtsova