Châtaignier Noble - Castanea Sativa

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

La châtaigne est le troisième pain

Je voudrais parler aux lecteurs du magazine d'une plante merveilleuse. Le châtaignier comestible ou noble est un arbre glorieux avec une histoire riche et mystérieuse, un arbre qui a eu la chance, avec le raisin, le blé, l'olivier, de devenir l'une des toutes premières acquisitions significatives de la culture humaine universelle.

Il convient de préciser que le marronnier d'Inde et le châtaignier comestibles sont absolument deux plantes différentes, qui ne se ressemblent ni en apparence, ni en fleurs, ni en fruits. Et si les fruits de la châtaigne comestible sont largement utilisés en cuisine, alors le marronnier d'Inde n'est bon qu'à des fins décoratives et médicinales.

Le châtaignier noble est un arbre ou un arbuste à feuilles caduques à l'écorce brune. La plante est pollinisée par le vent, ses fleurs sont peu visibles. L'inflorescence se présente sous la forme d'une oreille. Dans la seconde moitié de l'été, parmi les longues feuilles vert foncé du noble châtaignier, apparaissent des semis sphériques, de la taille d'une pomme, vert clair, densément couverts d'épines et ressemblant à un hérisson. En octobre, les fruits d'abord, puis leurs emballages hérissés tombent au sol.

Depuis l'Antiquité, pendant la saison de maturation des châtaignes, toute la population en mesure de se déplacer se rassemblait dans les châtaigneraies. Des hommes et des garçons ont grimpé aux arbres et laissé tomber les fruits, tandis que les femmes les ramassaient et les placaient dans divers contenants. Dans les régions montagneuses, non adaptées à l'agriculture, les fruits de la châtaigne comestible ont alimenté les gens pendant une année entière.

De nos jours, pour une partie importante de la population italienne, française, espagnole, portugaise, grecque, la châtaigne reste un produit alimentaire important. Sur l'île française de Corse, célèbre pour ses fourrés de châtaignes, on pouvait rencontrer jusqu'à récemment des personnes âgées qui n'avaient jamais goûté au pain aux céréales: c'était un excellent substitut au pain aux marrons. Le champ de châtaigniers ne nécessite aucun souci - venez chaque automne et versez la récolte dans les bacs. La blague marseillaise: la banane rend paresseux l'habitant des tropiques, et la châtaigne rend le Corse …

Oui, les châtaignes sont du pain, non seulement nutritives, mais aussi délicieuses. Jaunâtre, avec un arrière-goût sucré, la farine de châtaigne a une composition étonnamment similaire à la farine de blé, mais la dépasse de beaucoup en termes de teneur en sucre, en matières grasses et, surtout, en protéines. Il n'est pas surprenant que l'ajout de farine de châtaigne à la farine de blé, même pour notre goût moderne, n'aggrave pas, mais améliore la qualité du pain. La pâte à base de farine de châtaigne se lève mieux que de farine de céréales, une belle croûte appétissante apparaît lors de la cuisson (conséquence de l'abondance des sucres), les produits sont luxuriants, aérés.

En Russie, les semis de châtaigne, ou noble, se trouvent dans les forêts de la côte de la mer Noire du Caucase. Il atteint 40 mètres de hauteur et 2 mètres de diamètre. Sa couronne s'étale et son système racinaire est fort. Les châtaignes vivent 500 ans ou plus. Les fruits commencent à apparaître dans 5 à 10 ans.

Il y a déjà plusieurs milliers d'années, l'homme a inventé diverses méthodes de préparation des châtaignes. Le plat de châtaignes aromatiques fumantes, bouillies avec du sel, n'est peut-être pas plus jeune que le vieux gruau russe. Et la méthode de flétrissement des châtaignes, qui existe aujourd'hui dans le territoire de Krasnodar, en Géorgie et en Arménie, est certainement restée inchangée depuis l'époque où le fabuleux pays de la Toison d'or les envoyait en Hellas.

Depuis des temps immémoriaux, un feu de joie et des charbons sont à portée de main avec le voyageur. Et le plat le plus sans prétention - les châtaignes cuites au four ou frites - était destiné à survivre à presque toutes les époques de l'histoire de la civilisation et à rester aimé encore aujourd'hui. Et aujourd'hui, dans les rues de nombreuses villes d'Europe, d'Asie et d'Amérique, ils vendent des châtaignes chaudes frites sur des braseros portables.

Les châtaignes sont également farcies de canards et de poulets, elles sont utilisées à la place des pommes de terre pour cuire du gibier, du lapin, de la volaille, des confitures, des crèmes, de la purée de pommes de terre, les soupes sont cuites, les desserts sont préparés, moulus en farine, qui est utilisée dans la cuisson du pain, des muffins, crêpes, glacées au sirop de sucre … Il n'est pas surprenant que les châtaignes et les plats avec l'ajout de ces fruits soient un incontournable sur la table de fête des Européens. Vous pouvez sans cesse parler et écrire sur les châtaignes et leurs plats, elles sont si universelles et savoureuses sous toutes leurs formes.

IV Michurin avait tout à fait raison: cet arbre précieux mérite une attention particulière. Un hectare de plantations de châtaigniers peut produire jusqu'à trois tonnes de farine précieuse. C'est sans prétention - de l'expérience européenne, il est connu que les inconvénients des montagnes rocheuses, inadaptés à d'autres arbres fruitiers, sont devenus des zones rentables après la culture de châtaigniers comestibles. Le châtaignier comestible à floraison tardive résiste au fléau bien connu de la culture fruitière - les gelées printanières. Ce n'est pas un hasard si la production mondiale de fruits de châtaigne atteint désormais 1,5 million de tonnes. Dans notre pépinière agricole, le châtaignier comestible a été adapté avec succès aux conditions de la bande centrale. Nous espérons que les jardiniers passionnés par ce qu'ils aiment pourront acclimater cette plante utile dans les régions plus septentrionales. Toute personne à la recherche de légumes, de fruits, de fleurs et de plantes médicinales intéressants peut contacter la boutique en ligne:www.super-ogorod.7910.org ou écrivez à l'adresse: 607060, Vyksa, région de Nizhny Novgorod, dép. 2, P. O. Box 52 - à Andrey Viktorovich Kozlov.