Chou Blanc En Cuisine

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Lire la partie précédente: Cultiver du chou blanc: planter des plants et prendre soin

L'utilisation du chou blanc en cuisine

Le chou blanc, frais et la choucroute, est largement utilisé pour préparer les entrées: soupe aux choux, bortsch, soupes (viande, poisson, végétarien), notamment chou aigre à la viande, tête, éperlan, champignons. En tant que produit alimentaire, le chou blanc est utilisé frais, bouilli, cuit, mariné, mariné et également sous forme de jus.

Il est servi bouilli, frit avec du beurre et de la chapelure râpée. Le chou est utilisé pour faire des salades, des plats principaux, des casseroles, il est servi bouilli, cuit, cuit au four, frit, des crêpes, des boulettes en sont farcies, des tartes, des rouleaux de chou et bien plus encore sont fabriqués à partir de celui-ci. Pour éviter que le chou ne s'assombrisse pendant la cuisson, utilisez des plats en émail. L'odeur désagréable associée au chou bouillant disparaît lorsque vous mettez un morceau de pain blanc dans une casserole ou que vous le recouvrez d'un morceau de tissu imbibé de vinaigre puis fermez le couvercle.

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Mieux encore, le chou est combiné avec d'autres légumes, des aliments contenant de l'amidon, des protéines. Vous ne pouvez pas faire cuire le chou pendant longtemps; hachez-le ou râpez-le pour réduire le temps de cuisson. La salade de choucroute sera plus savoureuse si vous y ajoutez des oranges, des mandarines, des carottes, des pommes.

Pour la préparation pour une utilisation future, il est fermenté et séché. La choucroute, correctement préparée et stockée, retient jusqu'à 70% de la vitamine C. La conservation dans un appartement en ville sans saumure entraîne rapidement une perte complète de vitamines. Le lavage du chou peroxydé s'accompagne également d'une importante perte de vitamines. Le chou, fermenté avec des carottes de la manière habituelle, est utilisé pour préparer les premier et deuxième plats.

Lorsqu'il est ajouté sous forme d'épices cumin, anis ou coriandre, laurier, piment de la Jamaïque, canneberge ou airelle, pommes Antonov, il est utilisé pour les salades ou servi avec des plats principaux. Pour ajouter de la couleur au chou lors du marinage, ajoutez des betteraves de table ou, mieux, du chou rouge. Et encore une fonctionnalité. Avec la fermentation simultanée du chou râpé et des têtes entières de chou ou de moitiés, il est à noter que les têtes de chou (ou les moitiés) contiennent environ 1,5 à 2 fois plus de vitamines que le chou râpé. Il est donc logique de le faire fermenter directement dans les têtes de chou. Mariné avec des choux entiers, il est utilisé pour les salades et la cuisson des plats principaux. La salade provençale est fabriquée à partir de ce chou.

Fait intéressant, le célèbre navigateur anglais James Cook, qui a entrepris un voyage de trois ans au XVIIIe siècle, transportait 60 barils de choucroute avec lui sur un bateau. C'est grâce à ce produit, que Cook lui-même et ses compagnons ont mangé, qu'ils ont été gais, joyeux, en bonne santé et ont résisté à toutes les épreuves sur leur chemin.

Salade de chou blanc à la sauce soja

Démontez la tête de chou en feuilles séparées, découpez les troncs, hachez-les pour obtenir de «jolis centimes» et faites mijoter avec des oignons hachés dans un minimum d'eau. Laisser refroidir, écraser à la fourchette et ajouter la sauce soja. Hachez une fine partie des feuilles, écrasez-la avec vos mains avec les olives coupées en petits morceaux, pliez-la dans une lame, versez sur la sauce préparée et décorez avec des herbes. Vous pouvez laisser une olive intacte pour décorer en la plaçant au-dessus d'une diapositive.

Chou - 500 g, olives - 10 pièces, sauce de soja - une cuillère à soupe.