Recettes D'artichaut Dans La Cuisine Italienne

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

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Secrets de cuisine

Avant de préparer un artichaut, les inflorescences doivent être correctement traitées, et c'est tout un art. La tige est soigneusement coupée à la base même de la tête de l'inflorescence et les écailles sont coupées par le haut avec des ciseaux, coupant les extrémités pointues. Toutes les tranches sont immédiatement humidifiées avec du jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.

Du milieu du panier avec une cuillère en métal pointue, retirez les ovaires des fleurs. Après cela, les artichauts préparés sont bien lavés et attachés avec de la ficelle ou des fils pour que les écailles ne se désintègrent pas pendant la cuisson, et immédiatement plongés dans de l'eau bouillante, sinon les paniers s'assombriront. Mieux encore, mettez les artichauts dans l'eau avec du jus de citron pendant qu'ils pèlent - ils ne noirciront certainement pas.

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Rincez les artichauts cuits, mettez-les dans une casserole en une rangée, versez de l'eau chaude en quantité telle que l'eau ne recouvre que les artichauts, salez et faites cuire dans une casserole fermée pendant 10 à 15 minutes. La préparation des artichauts peut être déterminée avec la pointe d'un couteau - si le couteau pénètre librement dans la pulpe de l'artichaut, il est prêt.

Mettez les artichauts finis sur une passoire avec le fond vers le haut, laissez l'eau s'écouler, puis placez-les sur un plat, décorez avec des brins d'herbes et servez avec du beurre d'oeuf ou de la sauce au lait. Vous pouvez en cuisiner des plats plus complexes, il y en a beaucoup, quelques recettes intéressantes sont données ci-dessous.

Artichauts romains

8 artichauts, 1 citron, 1 petit bouquet de menthe, 1 gousse d'ail, 50 g de chapelure, 4-5 cuillères à soupe. l. huile d'olive, sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Retirez les vieilles feuilles extérieures des artichauts. Arrachez le dessus du reste des feuilles. Coupez la tige pour pouvoir placer les artichauts à la verticale. Couper le noyau d'artichaut avec un couteau bien aiguisé et réserver. Mettez les artichauts dans l'eau avec du jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas. Préchauffer le four à 250 ° C. Hachez finement les cœurs de menthe, d'ail et d'artichaut, mélangez avec la chapelure, l'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre. Farcir les artichauts avec ce mélange, mis sous une forme ignifuge. Versez de l'eau dans le moule, posez une feuille de papier sulfurisé sur les artichauts et couvrez le dessus avec un couvercle. Cuire au four environ 1 heure jusqu'à tendreté. Servir chaud ou froid comme collation.

Risotto aux artichauts

Oignons - 2 pcs., Riz - 2 tasses, cœurs d'artichaut hachés - 2 tasses, ail - 2 gousses, vin blanc sec - 1/3 tasse, bouillon, sel, poivre noir moulu - au goût, persil - 2 bouquets, fromage râpé - 1/4 tasse.

Dans une grande casserole, faites revenir les oignons dans l'huile végétale pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter les morceaux d'artichaut, l'ail haché et continuer à faire frire. Ajoutez ensuite le riz et, en remuant de temps en temps, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (environ 2 minutes). Ensuite, versez le vin dans le riz et, en remuant souvent, continuez à chauffer jusqu'à ce que le liquide disparaisse complètement. Faites chauffer le bouillon, ajoutez-en un peu au riz, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Poursuivez la cuisson du riz en ajoutant le bouillon à mesure qu'il disparaît. Le plat peut être considéré comme prêt lorsque le riz acquiert une teinte crémeuse. Une fois le risotto prêt, assaisonner de sel et de poivre au goût, ajouter le persil et le fromage. Remuez bien et servez immédiatement.

soupe Artichaut

Artichauts - 2 pièces, poulet bouilli (filet) - 15 g, pois verts - 25 g, épinards - 20 g, beurre - 20 g, farine - 20 g, œufs - 1/4 pièces, crème - 50 g, citron - 1/6

Traitez les artichauts, séparez les fesses. Saupoudrer le fond des artichauts de jus de citron et laisser mijoter avec du beurre et du bouillon. Séparément dans une casserole, faire sauter la farine et cuire la sauce blanche dans le bouillon de poulet. Ajouter les pois verts, les fonds d'artichaut cuits à la sauce et cuire 15 à 20 minutes à faible ébullition. Frottez la masse au tamis et portez à nouveau à ébullition, diluez avec du bouillon et assaisonnez avec un mélange de jaunes d'œufs et de crème. Au moment de servir dans la soupe, mettez le filet de poulet bouilli, les feuilles d'épinards bouillis en dés et hachées.

Svetlana Shlyakhtina, Ekaterinbourg