Recettes Carinthie - Recettes Carinthiennes

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Carinthie - spécialités régionales

Dans cet État fédéral, non seulement les différents lacs valent le détour, mais la cuisine carinthienne vaut également la peine d'être essayée. Il s'agit généralement de céréales, de produits laitiers et de viande et se caractérise principalement par la proximité de l'Italie et de la Slovénie. Dans cet article, vous trouverez des recettes et diverses informations sur la cuisine de Carinthie.

La Carinthie n'est pas seulement connue pour ses nombreux lacs mais aussi pour sa cuisine.

Informations générales sur la cuisine de Carinthie

Les différents plats se composent principalement de céréales, de produits laitiers et de viande et en général cette cuisine est très multiforme et variée (il y en a pour tous les goûts).

Certains plats typiques de Carinthie sont:

• Nouilles au fromage de Carinthie
• Schlickkrapferln de Carinthie
• Ritschert
• Klachlsuppe
• Soupe Kirchtag de Carinthie
• Gailtaler Holzknechtfrigga
• Reindling de Carinthie
• der Most (de Saint-Paul et Villach)
• le Kärntner Kletzennudeln et les nouilles à la viande de Carinthie.

Info: Particulièrement remarquables sont les nouilles au fromage de Carinthie - elles sont vendues et vénérées comme un plat national en Carinthie, tout comme le Reindling de Carinthie.

Influences sur la cuisine carinthienne

La cuisine carinthienne a été fortement influencée par les pays de l'Italie et de la Slovénie et vous pouvez donc y trouver différents plats très similaires à ceux de ces pays voisins.

En général, la cuisine carinthienne est plus terre-à-terre, copieuse et traditionnelle et l'origine de la plupart des recettes peut être trouvée dans la cuisine typique des agriculteurs (dans le passé, seuls les aliments étaient consommés dans cette région qui étaient produits par le pays).

Quelques recettes de cuisine typique de Carinthie

Soupe Kirchtag de Carinthie

Ce plat se compose de bœuf maigre (250 g), de viande de mouton (250 g), ¼ soupe de poulet, 50 g chacun de rate et de foie, quelques os, 1½ litre d'eau, des racines (100 g), un petit oignon, des grains de poivre, clou de girofle, safran, feuille de sauge, gingembre, basilic, sel, ¼ de crème sure, un jaune, une cuillère à soupe de farine, un trait de vin blanc et environ 100 g de cubes de pain (grillés).

1. Les différents types de viande doivent être cuits lentement avec de l'eau froide (plus des épices et des racines) (jusqu'à ce que la viande soit tendre), puis vous la sortez de l'eau et la coupez.
2. La crème sure, le jaune et la farine sont mélangés et bouillis dans la soupe (cela doit être filtré au préalable). Après ce processus, la viande est ajoutée à la soupe.
3. Il a meilleur goût lorsque vous faites rôtir des cubes de pain et les ajoutez à la soupe - la soupe d'église peut être raffinée avec du vin.

Rôti d'église Gailtaler

Pour ce rôti, vous avez besoin d'un demi-kilo de viande de veau ou de mouton détachée (ou de poitrine de porc), d'une cuillère à café de sel, de deux cuillères à soupe de graisse, de basilic (1/4 cuillère à café), de sauge (1/4 cuillère à café), d'estragon (1 / 4 cuillère à café), mélisse (1/4 cuillère à café), eau et ¼ de crème sure. La garniture se compose de beuschel bouilli (400 g), d'une langue de porc bouillie, de rate (50 g), de pain noir (50 g), d'un œuf, d'ail, de persil et de basilic.

1. Vous devez couper la viande ou la poitrine en quatre parties égales (écartées, épaisses des doigts).
2. Ensuite, ces morceaux sont salés et enduits de la garniture (enrouler et coller ensemble avec un cure-dent, par exemple).
3. Après ce processus, les rouleaux de viande sont frits dans de la graisse chaude.
4. Ensuite, vous ajoutez de l'eau (versez et faites cuire) et le jus restant est raffiné avec la crème sure.

Metnitztaler Schmalzmuas

Tout d'abord, vous créez une pâte: celle-ci se compose de farine (200 g), d'une demi-cuillère à café de sel, d'un œuf, de deux cuillères à soupe de crème douce, d'un demi-litre de lait, de beurre (100 g), de raisins (100 g), sucre (50 g) et cannelle.

1. La farine, le sel, l'œuf et la crème sont mélangés ensemble, puis la masse est pétrie jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
2. Après ce processus, frottez la pâte dans une râpe grossière (ou hachez-la finement avec un couteau et laissez le tout sécher).
3. Le lait, le sel et le beurre sont bouillis dans une casserole, puis la pâte râpée est mélangée et ce mélange est évaporé pendant une heure (couvert) à feu doux (après une demi-heure, vous devez utiliser une fourchette pour ajouter la moitié du sucre. et les raisins donnent ci-dessous).
4. Lorsque tout le liquide s'est évaporé / évaporé, vous pouvez saupoudrer le plat de sucre et de cannelle - c'est mieux servi avec un café blanc bien moussé.

Les nouilles de Carinthie

Ce plat typique de Carinthie se compose d'une plénitude - il est composé de 500 g de pommes de terre, 500 g de fromage blanc, une cuillère à café de sel, menthe (une cuillère à café), cerfeuil (une cuillère à café), persil (une cuillère à café), poireau (une cuillère à café)) et la marjolaine (une cuillère à café).

1. Les herbes doivent être finement hachées, les pommes de terre bouillir dans la peau (peler à chaud) et pressées.
2. Ceux-ci sont ajoutés aux autres ingrédients encore chauds (bien pétrir le mélange).
3. Lorsque vous avez terminé avec la pâte, vous devez en former de petites boules.

D'autres recettes spéciales sont:

Le Mölltaler Kassuppn

Pour ce plat, vous avez besoin de farine, d'un œuf, de sel, de lactosérum, de graines de carvi, de crème sure et de tranches de pain noir. La soupe est très copieuse et le pain noir traditionnel est mieux utilisé.

à la recette du Mölltaler Kassuppn

Le rôti de porc de Carinthie

Pour le rôti, vous utilisez un rôti à la poêle, du sel, de l'ail, du thym, des graines de carvi et de l'eau. Les pommes de terre bouillies ou la choucroute se marient bien avec ce plat.

à la recette de rôti de porc de Carinthie

Le Lavanttaler Leberlan

Tout d'abord, une pâte à levure est préparée - elle se compose de farine de blé (300 g), de levure (20 g), d'une demi-cuillère à café de sel et d'eau ou de lait (1/8 litre). Pour la garniture, utilisez 500 g de beuschel bouilli (ou de porc), 100 g de foie cru, 30 g de graisse, 50 g d'oignons, une demi-cuillère à café de sel, le basilic (une demi-cuillère à café), la marjolaine (une demi-cuillère à café), une gousse d'ail Filet de porc (ou 50 g de matières grasses) - ce plat est très copieux et copieux.

Nos recommandations de recettes

• Nouilles à la viande
• Soupe aux choux de Carinthie
• Ritschert de Carinthie
• Strankerl goulash de Carinthie
• Carinthie Kletzennudeln
• Mehlsterz de grand-mère
• autres recettes de la cuisine carinthienne

Non seulement les lacs et le magnifique paysage de Carinthie peuvent vous inspirer, mais aussi les diverses spécialités que cet État a à offrir. Par conséquent, vous devriez visiter cette région et vous régaler abondamment et vous laisser dorloter avec les différentes spécialités.

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