Tout Sur Le Radis. Partie 1: Qu'est-ce Qu'un Radis?

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

• Histoire du radis
• La valeur du radis
• Caractéristiques biologiques du radis
• Le rapport radis aux conditions de croissance
• Variétés de radis

"Quelle colère!" - disons-nous, louant le radis épicé et juteux. L'huile de moutarde, qui la met en colère, se trouve dans tous les légumes-racines de la famille des choux, proches parents de la moutarde, - dans les radis tendres et dans les navets doux, et dans les rutabagas, et même dans le chou lui-même. Je dois dire que le radis est plus adapté aux amateurs de sensations fortes.

Histoire du radis

L'histoire du radis est perdue dans les temps anciens, même alors ses avantages nutritionnels et médicinaux uniques étaient connus. Selon toute vraisemblance, la patrie de cette plante-racine est les pays du bassin méditerranéen. Ceci est attesté par les matériaux de fouilles archéologiques et les monuments de l'art écrit qui nous sont parvenus. Il y a plus de cinq mille ans, il était cultivé dans l'Égypte ancienne, à Babylone, dans la Grèce antique et à Rome. Des images de radis se trouvent dans les peintures murales égyptiennes. Cela indique qu'il est cultivé depuis des temps immémoriaux. L'huile végétale était fabriquée à partir de graines de radis dans l'Égypte ancienne et la nourriture était préparée à partir des racines. À propos, le radis est mentionné parmi les légumes avec l'ail et les oignons, qui ont été donnés aux esclaves lors de la construction des pyramides. Les Grecs connaissaient déjà plusieurs variétés de radis et pensaient qu'il valait mieux le manger avant le déjeuner,car il facilite la digestion. De plus, nos ancêtres mangeaient non seulement des racines, mais aussi des feuilles de radis. Avicenne a noté que «les feuilles de radis de printemps, lorsqu'elles sont bouillies et mangées avec de l'huile d'olive, sont plus nutritives que les légumes racines».

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Le radis est venu d'Asie en terre russe dans les temps anciens. Le proverbe dit mieux que beaucoup de mots sur sa signification dans la vie de notre peuple: "Sept changements, et tout est radis: radis tricha, radis en morceaux, radis au kvas, radis au beurre, radis en tranches, radis en cubes et radis entier. " En Russie, il est cultivé dans les régions du centre et du nord en plein champ. Le célèbre jardinier Efim Grachev, qui a reçu des médailles à plusieurs reprises, a déjà présenté un radis de plus d'un demi-mètre de long lors d'une exposition internationale. Ces plantes-racines sont rares dans notre pays. Les plus gros radis poussent au Japon - jusqu'à 15 et même 30 kg. Il y a un climat différent. Mais le radis russe n'est inférieur au radis japonais qu'en taille, il est beaucoup plus tranchant et "plus méchant" que lui. Et si le radis était bon, il ne stimulerait pas l'appétit et, surtout, il perdrait ses propriétés curatives. Autrefois, on l'appelait un légume pénitentiel. La plupart des radis étaient consommés les jours de pénitence pendant les sept semaines du Grand Carême, le plus long et le plus douloureux de tous les jeûnes de l'Église. Ils ne jouaient pas aux mariages pendant le Grand Carême, ils ne mangeaient ni viande ni beurre, ils ne buvaient pas de lait - c'était un péché. Mais il n'était pas interdit de manger des légumes. Le carême tombe au printemps, quand il n'y avait plus de chou frais et de navets: ils ne peuvent pas être stockés longtemps et les unités de réfrigération modernes n'ont pas encore été inventées. Le radis a été parfaitement conservé jusqu'en mai. Elle a simplement égayé agréablement le menu maigre insipide et monotone. Cependant, à tout moment de l'année, en semaine et les jours fériés, le radis était l'une des collations les plus préférées. En tant que composant indispensable, il a été utilisé dans la préparation de l'un des plats russes les plus anciens - le turi. La délicatesse folklorique la plus ancienne, la pommade, était également préparée à partir de radis. Il a été préparé comme ceci:couper le légume racine en fines tranches et séché au soleil, puis pilé, tamisé à travers un tamis et, après avoir reçu de la farine rare, le faire bouillir dans de la mélasse jusqu'à épaississement, en y ajoutant diverses épices.

La valeur du radis

En termes de composition chimique et de teneur en substances utiles, y compris les substances biologiquement actives, le radis occupe l'une des premières places parmi les autres cultures maraîchères. Les racines de radis accumulent 10,5-13,0% de matière sèche. En termes de teneur en fibres (1,6-1,8%) parmi les légumes, il n'a pas d'égal. Le radis contient beaucoup de mono- et disaccharides (1,5-7,0%), il contient des protéines (1,6-2,5%), des acides organiques (0,1%). Il contient beaucoup de vitamine C (8,3-69,8 mg pour 100 g) - presque la même chose que dans le chou, il y a un peu de provitamine A - carotène (0,02 mg pour 100 g), ainsi que des vitamines B: B1 (0,03 mg pour 100 g), B2 (0,03 mg pour 100 g), B6 (0,06 mg pour 100 g), PP (0,06 mg pour 100 g). Le radis est riche en potassium (jusqu'à 357 mg pour 100 g en blanc et 1119 mg pour 100 g en noir), en fer - 1,2 mg pour 100 g, il y a beaucoup de sels de calcium, de soufre et de magnésium. En termes de teneur en ces substances, il se classe au premier rang des cultures maraîchères.

L'abondance de vitamines et de minéraux dans le radis améliore l'appétit et facilite la digestion.

Parmi d'autres composés utiles, le radis contient des substances bactéricides - rafanol, katakol, phytoncides et autres qui inhibent la croissance des micro-organismes. Les plantes racines contiennent des thioglycollators, qui ont un effet bactéricide sur la microflore nocive. Le radis se caractérise par une grande quantité d'huiles essentielles (25-50 mg pour 100 g) et de glycosides amers, en particulier l'huile de moutarde méthylique. Le mécanisme de l'action thérapeutique du radis est associé à la présence de ces composés en lui, qui lui donnent juste un arôme spécifique, un piquant et une amertume agréable. De plus, le radis contient des substances comme le lysozyme, qui jouent un rôle essentiel dans l'immunité antibactérienne du corps humain. Le lysozyme se trouve dans la salive et le sang. Il nous protège constamment de l'invasion de microbes pathogènes.

Probablement, tant que les gens élèvent du radis, il est connu pour ses propriétés curatives. Même Hippocrate a trouvé des avantages à prendre ce légume racine à l'intérieur dans le traitement des maladies pulmonaires et de l'hydropisie de l'abdomen. Dioscorides a conseillé l'utilisation de radis pour améliorer la vision et apaiser la toux. D'autres anciens médecins pensaient que le radis brise les calculs de la vésicule biliaire et du système urinaire, arrête l'hémoptysie et augmente la sécrétion de lait maternel chez les femmes qui allaitent.

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Le radis est mentionné dans les œuvres de poésie médico-botanique médiévale, où les propriétés curatives de cette plante sont décrites sous forme poétique:

La toux, secouant l'intérieur, est bien apaisée par la

racine amère mangée de celle-ci, et la graine pilée du radis, si elle est prise, elle guérit souvent la peste …"

Quelle est l'attitude de la science médicale moderne envers le radis? En général, elle a essentiellement confirmé les observations des anciens. Les seules exceptions sont des infections aussi redoutables que la peste et le paludisme, dans lesquelles l'effet thérapeutique du radis est absent. Il a été scientifiquement prouvé que les racines de radis et le jus obtenu à partir de celles-ci ont une action antimicrobienne, anti-inflammatoire, anticoagulante, expectorante, antitussive, sédative, diurétique, cholérétique et améliorant la circulation sanguine dans la coqueluche, la bronchite aiguë et chronique, les bronchiques. l'asthme, la bronchoéculose, la bronchoéculose, la lithiase urinaire et les maladies des calculs biliaires. Le radis des jardins augmente l'appétit, stimule la sécrétion de suc digestif, améliore le péristaltisme et la diurèse intestinaux, augmente la sécrétion de bile, affecte le métabolisme. Il est souvent utilisé en diététique pour la gastrite aiguë et chronique, en particulier avec une diminution de la fonction sécrétoire du tractus gastro-intestinal pour stimuler la sécrétion du suc gastrique et augmenter la motilité intestinale. Il est également utilisé avec succès pour les maladies du foie - hépatite chronique et cirrhose du foie, ainsi que la vésicule biliaire (sous forme de jus frais).

La nourriture diététique est recommandée avec son inclusion dans les salades de légumes. La combinaison de nutriments contenus dans le radis frais aide à réduire le taux de cholestérol sanguin. C'est un bon moyen d'éliminer le cholestérol du corps humain. Le radis est efficace dans le traitement de l'anémie d'origines diverses, des rhumatismes, de la goutte, de l'obésité et est utilisé pour augmenter la lactation chez les mères qui allaitent. Les racines de radis sont un outil indispensable pour la prévention et le traitement de l'athérosclérose des vaisseaux du cœur et du cerveau. Pour les patients obèses, il est recommandé d'utiliser des aliments riches en fibres, qui sont lentement évacués de l'estomac et créent ainsi une sensation de satiété. Ces légumes comprennent le radis, ainsi que le navet et le rutabaga.

Il est utile pour les patients dans le traitement des arythmies cardiaques et des névroses cardiaques, accompagnées de palpitations. Les racines et les graines sont utilisées comme matières premières médicinales, et le radis noir et la forme ronde ont les plus hautes qualités curatives. Dans notre nourriture, il n'est utilisé que frais comme additif à divers plats. En Chine et au Japon, il est également consommé salé, séché et bouilli avec diverses sauces chaudes.

Caractéristiques biologiques du radis

Le radis (Raphanus sativus L.) est une plante bisannuelle (hiver) et annuelle (été). Au cours de la première année de vie, la plante forme une rosette de feuilles et un gros tubercule pesant 70 à 500 g. Leur forme est différente, de plate ronde à allongée. La surface de l'écorce est variée, selon la variété, la couleur: blanc, gris-blanc (grêlé), vert, marron, noir, violet, jaune ou rose.

Dans toutes les plantes-racines, une fine racine fusiforme se forme au début, ce qui n'est pas caractéristique d'une plante adulte. Avec l'apparition de 1 ou 2 vraies feuilles à la suite de la division de l'anneau cambial, la racine commence à augmenter de diamètre. Son épaississement s'accompagne d'une rupture du cortex primaire. Il meurt, formant des films secs à la surface des racines. La soi-disant «mue» de la plante-racine se produit. Les nutriments de réserve dans les radis, ainsi que dans les navets, les navets et les radis, sont déposés dans la partie centrale de la culture de racines - le cou formé à partir du genou hypocotal et en partie dû à la racine. Il ne forme pas de branches racines. L'épaississement du cou dans les plantes-racines de type rare se produit par division intensive des cellules de cambium, qui, se déplaçant vers la périphérie de la racine, déposent des cellules juteuses à l'intérieur. La majeure partie des racines des plantes est représentée par sa partie comestible. L'écorce s'épaissit légèrement. Même chez les plantes matures, il atteint une épaisseur de 2 à 4 mm. Dans le même temps, dans toutes les plantes-racines de ce type, à l'exception du radis, l'écorce grossit rapidement. La partie extérieure des légumes-racines du radis est dense, la croûte épaisse protège les plantes-racines de la fissuration. La pulpe est blanche, juteuse, ferme, avec un goût agréable mais amer. Le goût des légumes racines des variétés de radis de fin d'hiver est beaucoup plus net que celui des variétés précoces. Le goût des légumes racines des variétés de radis de fin d'hiver est beaucoup plus prononcé que celui des variétés précoces. Le goût des légumes racines des variétés de radis de fin d'hiver est beaucoup plus prononcé que celui des variétés précoces.

Les feuilles de radis sont grandes, disséquées, pubescentes, rassemblées dans une grande rosette.

La tige du radis est fortement raccourcie la première année. La deuxième année, un pédoncule se forme, mais avec les semis au début du printemps, il forme souvent un tronc la première année. La tige florale du radis est très ramifiée et atteint une hauteur de 1,6 à 2,0 m. La floraison des plantes commence en 35 à 40 jours et les graines mûrissent 100 à 120 jours après la plantation des racines. Le radis d'été forme des tiges florales, comme les radis, la première année.

Les fleurs sont blanches, roses ou violettes. Le radis est pollinisé par les abeilles et autres insectes.

Le fruit du radis est une gousse. Si dans le navet et le rutabaga, il s'ouvre avec deux valves lorsque les graines y mûrissent, alors dans le radis et le radis, les graines se trouvent à l'intérieur du bec du fruit, qui ne s'ouvre pas même à pleine maturité: les graines en sont extraites pendant le battage.

Les graines de radis sont similaires aux graines de radis, mais elles sont plus petites et plus rondes. Ils ont un taux de germination élevé, 85-90% et plus. Dans des conditions favorables, elles germent 3 à 5 jours après le semis.

Le rapport radis aux conditions de croissance

Besoins en chaleur du radis

Le radis résiste au froid. Les graines commencent à germer à une température de + 1 … + 2 ° C. Les semis tolèrent des gelées allant jusqu'à -3 … -4 ° С. Toutes les plantes de la famille du chou, et en particulier le radis, à des températures élevées, ont un goût mou et amer et des racines mal conservées. La température optimale pour le radis est de + 15 … + 20 ° С. Ses feuilles tolèrent bien les gelées d'automne jusqu'à -4 … -6 ° С. Une exposition prolongée à de basses températures dans des conditions de jour de plus en plus longues conduit à l'apparition d'organes reproducteurs embryonnaires dans les plantes - fleurs et inflorescences, à partir desquelles les fruits et les graines se forment pendant la fécondation. Le processus de changements qualitatifs, se terminant par la différenciation complète du point de croissance et la formation des organes reproducteurs, commence en elle à partir du moment de la germination des graines et se termine dans les plantes-racines pendant le stockage hivernal à une température de 0 … + 3 ° CDans les variétés de radis à maturation précoce, la transition vers le développement reproductif sous l'influence des basses températures prend 30 à 40 jours et s'achève sur les plantes vertes. Par conséquent, avec un semis précoce, de nombreuses variétés de radis à maturation précoce fleurissent à 100%. La durée de la transition vers le développement reproductif et les conditions qui accélèrent cette transition déterminent le moment du semis du radis.

Exigences relatives à la lumière de radis

La durée et l'intensité de la formation des plantes-racines dépendent largement de l'intensité du flux lumineux. Les plantes doivent bénéficier des conditions de lumière les plus favorables au moment où les plantes-racines muent. Le radis, comme toutes les plantes racines, par réaction photopériodique se réfère aux plantes à jours longs. Avec une augmentation de la durée de la lumière du jour, la culture des racines se forme plus rapidement. Les radis chinois et japonais sur une longue journée seront dans la plupart des cas fléchés.

Besoins en humidité du radis

Toutes les plantes à racines ne donnent un rendement élevé qu'avec un apport d'humidité suffisant. L'humidité optimale du sol doit être de 75 à 80% de la capacité d'humidité totale. Le radis, comme le navet et le radis, est la plante la plus exigeante en humidité. De plus, dans un sol sec, les racines deviennent grossières et amères. Le manque d'eau dans le sol conduit à la formation de racines molles. Le fait est que chez le radis, comme les autres plantes racines de la famille du chou, les organes de stockage des nutriments forment souvent des vides et deviennent cotonneux en raison de l'utilisation d'eau par les feuilles de la partie juteuse de la pulpe. Au contraire, avec une humidité prolongée, ils deviennent aqueux. Tous les légumes-racines de la famille des choux, y compris les radis, sont très sensibles à la sécheresse de l'air. Lorsque l'humidité relative de l'air tombe à 40%, leur croissance s'arrête et la qualité de la récolte se détériore.

Besoins en radis pour la nutrition du sol

Il faut se rappeler que les plantes comme le radis, les rutabagas, les radis, sur des sols trop légers, forment des racines molles au goût piquant. Le radis est hygrophile, donc, sur les sols sableux, il ne peut donner une bonne récolte qu'avec arrosage. Des récoltes records peuvent être obtenues sur des sols bien cultivés dans des conditions climatiques favorables.

Le radis doit être placé sur des sols fertiles, non acides, limoneux moyens avec une couche cultivée profonde. Les sols lourds et froids ne lui conviennent pas. Dans le processus de formation d'un rendement élevé, les plantes consomment une grande quantité de nutriments. Le fumier frais ou semi-décomposé ne doit pas être appliqué sous le radis, car son utilisation, bien qu'elle améliore la croissance des plantes, réduit la qualité de la culture et la teneur en sucres, ce qui affecte non seulement le goût, mais aussi la sécurité des plantes-racines. De plus, le fumier frais pour radis ne convient pas, car il provoque le creux et la pourriture du noyau des racines, comme dans le navet.

Les plants de radis pour la formation normale du rendement des plantes-racines ont besoin d'un apport suffisant en nutriments dans le rapport N: P: K comme 4: 6: 6 g pour 1 m² en termes d'ingrédient actif. À partir des engrais minéraux, ils absorbent le potassium plus intensément.

Variétés de radis

Dans la zone non chernozem, les variétés à maturation précoce destinées à la consommation estivale, ainsi que les variétés à maturation moyenne et tardive destinées au stockage hivernal, sont répandues. En Russie, l'assortiment de radis est présenté dans le registre d'État par neuf variétés de différentes périodes de maturation. Dans les variétés à maturation précoce, les racines se forment en 55 à 90 jours, dans les variétés à maturation tardive en 100 à 120 jours. Il existe des variétés répandues de radis d'été: Delicacy, Ladushka, Odessa-5, Sultan, ainsi que l'hiver: Graivoronskaya, Winter round white, Winter round black, Levina, Chernavka. Les racines des radis d'été, contrairement à celles d'hiver, sont mal stockées. Récemment, en particulier dans les régions orientales, des variétés et des hybrides de radis japonais (daikon) avec de grandes plantes-racines jusqu'à 900 g, de couleur et de forme similaires aux radis Dragon, Dubinushka, Emperor F1, Sasha, FavoritFlamingo F1 et chinois (front) - Croc d'éléphant.

Tout sur le radis

Partie 1: Qu'est-ce qu'un radis?

Partie 2: Cultiver un radis

Partie 3: Utiliser un radis