Recettes De Rutabaga

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Recettes originales et délicieuses à partir du légume rutabaga maintenant rarement cultivé

Combien de fois, en passant par mon jardin, les riverains, regardant la découpe verte, étalant des feuilles de plantes étalées sur les parterres, ont demandé avec surprise:

- Et c'est quoi?

- Rutabaga … - J'ai répondu.

Et en réponse, j'ai presque toujours entendu la même chose: "Est-ce que c'est savoureux?" … Et, secouant la tête, ils ajoutèrent: "Cela vaut-il la peine de prendre une place dans le jardin?"

De tels dialogues indiquent que le rutabaga est désormais un légume du genre chou, complètement oublié. Par conséquent, ce n'est pas sans raison que presque personne ne cultive cette plante dans les villages environnants et dans leurs chalets d'été.

Cependant, une telle inattention au suédois n'enlève rien à ses mérites. En effet, il contient 5 à 10% de sucres, 0,6% de protéines, 0,2% de matières grasses, 8,8% d'extraits sans azote, de la vitamine C, qui n'est pas détruite même pendant la cuisson.

Malgré les avantages évidents du rutabaga, je n'ai pas trouvé une seule recette liée à ce légume, même si j'ai parcouru de nombreuses nouvelles publications culinaires et publications dans la presse ces dernières années. Mais de nombreux plats nutritifs et délicieux peuvent être préparés à partir de rutabagas en utilisant de vieilles recettes. Je suggère plusieurs d'entre eux …

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Sauce rutabaga

Après avoir épluché 2-3 gros rutabagas, coupés en petits morceaux rectangulaires, laver. Dissoudre 1,5 à 2 cuillères à soupe d'huile de vache ou 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole, y faire revenir 1 cuillère à soupe de farine, remuer; diluer 2,5 tasses de bouillon de viande ou de champignons, laisser bouillir et couvrir avec un couvercle. Cuire jusqu'à ce que le rutabaga soit tendre. Servir avec du persil haché.

Escalopes de rutabaga

Peler 1 kg de rutabaga, couper en morceaux, verser de l'eau chaude et laisser reposer 10 à 15 minutes. Ensuite, égouttez l'eau, mettez les rutabagas dans une casserole, couvrez d'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après cela, passez les rutabagas dans un hachoir à viande, salez, enfoncez 4 œufs, mettez 2 cuillères à soupe de beurre fondu, des craquelins blancs écrasés (200 grammes), de la muscade et battez bien le tout. À partir de la masse obtenue, moulez les escalopes, saupoudrez de chapelure et faites-les frire dans l'huile.

Préparez la sauce pour les côtelettes: mettez les raisins secs lavés (verre) dans une casserole, versez 2-3 tasses d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, un demi-verre de sucre et laissez cuire 15 minutes (à partir du moment de l'ébullition), puis ajoutez un demi-verre de crème sure à la sauce, une cuillère à soupe de farine, remuez et faites bouillir.

Bouillie de sarrasin au rutabaga

Peler 500 grammes de jeune rutabaga, laver, râper, mettre dans une casserole avec du beurre et faire frire en remuant souvent. Lavez 300 grammes de sarrasin, égouttez l'eau et mélangez les céréales avec du rutabaga frit, mettez dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce que la bouillie épaississe. Ensuite, mettez le beurre, le sucre, le sel dans la bouillie, mélangez, couvrez et mettez au four chaud pendant 2 heures.

Au moment de servir, remuez le porridge pour qu'il n'y ait pas de morceaux de rutabaga et versez-le d'huile chaude.

Rutabaga farci aux cèpes

Cuire au four 1 kilogramme de rutabaga, couper la peau, retirer la pulpe du milieu et hacher. Champignons porcini marinés (300 grammes), laver, hacher et faire revenir dans l'huile avec deux oignons finement hachés. Mélanger les champignons frits avec la pulpe de rutabaga hachée et farcir avec les rutabagas. Versez le beurre sur les rutabagas farcis, fermez le couvercle et mettez au four chaud pendant 30 minutes. Versez ensuite dans un verre de crème sure épaisse et faites dorer dessus.

Rutabaga frit

Découpez le suède pelé de la peau en larges tranches de 8 à 10 mm d'épaisseur. Saupoudrer de sel de table fin, poivre et pané dans la farine de blé juste avant la friture. Faites frire les tranches de rutabaga des deux côtés. Apportez le rutabaga frit à l'état de préparation: pour cela, mettez-le au four dans le même plat dans lequel il a été frit (poêle, plaque à pâtisserie). Servir chaud avec du beurre mal, de la crème sure, saupoudrer de persil ou d'aneth.

Rutabaga - 250 grammes, farine - 10, un peu fondu - 10, crème sure - 40, herbes, poivre.

Ragoût de rutabaga

Coupez le rutabaga en petits morceaux, faites-le revenir légèrement avec du beurre, ajoutez le jus de viande, la sauce à la viande et laissez mijoter à ébullition. Assaisonnez le rutabaga fini avec du sel et du sucre. Servir comme plat indépendant ou comme plat d'accompagnement pour les plats de viande.

Rutabaga - 200 grammes, beurre - 15, jus de viande - 30, sauce - 100, sucre - 10.

Pouding au rutabaga, abricot et fromage cottage

Hachez le rutabaga avec les "nouilles" et laissez mijoter avec cinq grammes de beurre et de lait. Lorsque le rutabaga est prêt, ajoutez-y les céréales, le sucre et les abricots trempés et finement hachés. Mélangez et refroidissez toute cette masse, puis ajoutez le fromage cottage râpé et la protéine fouettée, mélangez, mettez dans un moule graissé, versez avec de l'huile et faites cuire. Servir avec de la crème sure.

Rutabagas - 75 grammes, abricots - 50, fromage cottage - 50, lait - 30, beurre - 10, sucre - 10, semoule - 10, crème sure - 30, 1 blanc d'oeuf.