Recettes De Navets

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Lire la partie précédente: Plantez des navets dans le jardin - vous ne le regretterez pas

Les légumes racines de navet peuvent être consommés crus (principalement en salade) ou après une cuisson chaude: cuits au four, farcis, ainsi que dans les soupes, les accompagnements. Je propose plusieurs recettes pour certains plats de navet.

Navet à la crème sure

Peler les navets, rincer, couper en cubes, mettre dans un bol, ajouter 0,5 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de beurre, un peu de sel (au goût), mettre le feu et porter à ébullition, puis continuer à cuire à feu doux faire bouillir 10 à 15 minutes.

Préparez la sauce au lait en même temps. Ajouter la crème sure à la sauce au lait finie, remuer, verser les navets dessus et poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore 15-20 minutes. Servir en plat ou en accompagnement avec du canard rôti, du porc rôti ou de l'agneau. Et saupoudrez de persil.

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Pour 1 kg de navets - 3 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à café de farine, 1 verre de lait, 3 cuillères à soupe de crème sure, sel et persil au goût.

Sauce au lait. Faites frire légèrement 1 cuillère à soupe de farine avec la même quantité de beurre et diluez avec du lait chaud en le versant progressivement. Faites cuire la sauce, en remuant continuellement, pendant 10 minutes et salez au goût.

Pour 1 cuillère à soupe de farine - 1,5 tasse de lait, 1 cuillère à soupe de beurre.

Ragoût de navet

Coupez le navet en morceaux de 2,5 à 3 centimètres de long, puis coupez chaque morceau à son tour en tranches (en 6-8 morceaux); Faites légèrement frire les navets avec du beurre, ajoutez le jus de viande, la sauce à la viande blanche et laissez mijoter à ébullition.

Avant la cuisson, certaines variétés de navets sont mises dans de l'eau bouillante et bouillies pendant 5 minutes. Avec ce traitement, l'amertume est supprimée du navet. Assaisonnez le navet fini avec du sel et du sucre. Servir comme plat indépendant ou comme plat d'accompagnement pour les plats de viande.

Navet 200 g, margarine au beurre ou au beurre 15 g, jus de viande 30 g, sauce 100 g, sucre 5 g.

Sauce blanche. Diluez le sauté blanc chaud (voir ci-dessous) progressivement avec le bouillon filtré, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Cuire la sauce pendant 45 à 50 minutes à ébullition basse, en remuant fréquemment avec une spatule pour éviter de brûler. Retirez la mousse et la graisse périodiquement pendant la cuisson. Filtrer la sauce finie.

Bouillon de viande 1100 g, farine 50 g, beurre 50 g.

Sauté blanc chaud. Versez la farine tamisée sur une plaque à pâtisserie sèche et propre ou une poêle avec une couche ne dépassant pas 5 cm, et en remuant avec une spatule, faites frire sur la cuisinière à une température de 110-120 ° C. Dès que la couleur de la farine commence à changer, la friture est arrêtée.

Navet farci de semoule

Éplucher les navets, rincer, ajouter de l'eau chaude et cuire jusqu'à ce qu'ils soient mi-tendres. Retirer le milieu du navet cuit et cuire, puis passer au tamis, mélanger avec la semoule préalablement cuite dans le lait, ajouter le sucre et le beurre. Remplissez les navets avec la viande hachée préparée, mettez-les dans une poêle graissée, saupoudrez de fromage râpé, graissez de beurre et faites cuire au four pendant 20-25 minutes.

Pour 10 morceaux de navets de taille moyenne - 0,25 tasse de semoule, 1 tasse de lait, 1 cuillère à soupe de sucre, 25 g de fromage, 3 cuillères à soupe de beurre.

Navet farci de riz et pommes

Peler et faire bouillir les navets, les évider dans une tasse et les farcir de riz bouilli mélangé à des pommes hachées, du sucre, du beurre et des œufs. Préparez simultanément la sauce au lait (voir ci-dessus), versez sur les navets et faites cuire. Au moment de servir, verser sur les navets avec de l'huile.

Navet 150 g, riz 20 g, pommes 60 g, sucre 10 g, 0,5 œuf, farine 5 g de beurre 10 g.

De plus, les navets peuvent être farcis de viande, de riz aux champignons, de légumes hachés avec des œufs et des oignons.

J'ai parlé des recettes qui sont populaires dans notre famille. Mais dans le "Livre de recettes explicatives" P. A. Andreeva, publiée en 1897, propose des recettes pour plusieurs plats de navet. Je ne les ai pas essayées moi-même, mais que faire si elles sont utiles à quelqu'un?

Racines ciselées

Coupez un navet, 0,5 céleri, 0,5 persil, 1 tête de chou-fleur et 5 morceaux d'asperges en étoiles, triangles ou autres figures et faites bouillir dans de l'eau salée ou du bouillon.

Sauce aux navets

Après avoir nettoyé 2-3 gros navets, coupez-les en petits légumes racines en morceaux quadrangulaires, lavez, dissolvez 1,5 à 2 cuillères à soupe d'huile de vache ou 3 à 4 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole, faites-y frire 1 à 0,5 cuillère à soupe de farine, remuez; diluer 2,5 tasses de bouillon de viande ou de champignons, laisser bouillir, mettre les navets, la muscade râpée et, si vous le souhaitez, le poivre fin, remuer et, couvert d'un couvercle, cuire jusqu'à ce que les navets soient bien cuits. Servir avec du persil haché.

Et, peut-être, la dernière chose à propos des navets. Il arrive que pour une raison quelconque, le navet soit fané, voire devenu mou, ce qui complique grandement son traitement: il ne peut pas être pelé ou coupé en morceaux. Et la qualité de cette pâte sera sans importance. Comment être? Il y a une sortie. Faites ceci: mettez ces navets ou navets (s'il y en a plusieurs) dans n'importe quel récipient de taille appropriée: une casserole, un bocal en verre ou en plastique. Mais ne les empilez pas trop étroitement, car lorsque les racines se renforceront et se rallieront dans l'eau, il sera difficile de les retirer de là. Remplissez d'eau du robinet. Et pour que les racines soient complètement dans l'eau. S'ils montent, appuyez dessus avec n'importe quel poids. En un mot, noyez-vous. Mettez le récipient avec les navets au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours. Le nombre de jours dépend de la température dans le réfrigérateur.

Passé ce délai, le navet sera aussi dur que s'il venait de sortir du jardin. Vous devez également vous rappeler que si vous conservez trop longtemps le récipient contenant les légumes-racines au réfrigérateur, ils commenceront à pourrir.

Alexander Nosov, jardinier