Champignons Pour La Friture Et Le Salage

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Quels champignons valent la peine d'être cueillis dans la forêt. Comment les saler pour l'hiver

En Russie, peut-être, la cueillette des champignons est en premier lieu après deux autres passe-temps courants - la pêche et la chasse. Littéralement chaque automne, les forêts, les bois et les collines deviennent trop habités - des centaines de cueilleurs de champignons se précipitent à la recherche de la délicatesse chérie et utile.

Armés d'un long bâton, ils ratissent avec diligence le feuillage à la recherche des fructifications fortes et chéries. La haute saison de la chasse tranquille tombe généralement à la mi-août, et cette période dure du début de l'été à la fin de l'automne.

En août, les champignons sont généralement récoltés pour la friture, mais à partir de septembre, les cueilleurs de champignons partent à la recherche de champignons idéaux pour le marinage.

× Manuel du jardinier Pépinières Magasins d'articles pour chalets d'été Studios d'aménagement paysager

Avec les champignons frits, tout est généralement clair: pour faire un bon plat, les champignons doivent être cueillis jeunes, non vermifuges et sans autre dommage. Ils doivent être bien lavés et nettoyés, trempés dans de l'eau salée pendant une heure ou deux, juste au cas où ce qui apparaîtrait soudainement, puis vous pourrez les envoyer dans la poêle. Les champignons au miel et les girolles sont mes champignons frits préférés. Qu'il est bon de les mélanger avec des pommes de terre et de servir un tel plat sur la table! Avec kvass - c'est tout!

Mais non seulement ces champignons conviennent à la friture, ils sont excellents pour ce type de transformation des morilles (l'un des premiers champignons de l'année), des porcs et des champignons. En fait, tous les champignons petits et croquants seront bons à frire et délicieux à manger. Il est tout à fait possible de mettre des cèpes, des cèpes, des cèpes et même des enfants dans une poêle, rien qu'ils aient une éponge - ils seront délicieux.

Mais, bien sûr, le salage est la couronne de la transformation des champignons. Les champignons salés sont considérés comme un mets de la couronne russe. Pour mariner les champignons, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'argent ni de temps, et le plat aura le goût le plus élevé.

Bien sûr, les champignons sont les plus délicieux en hiver, comme le reste des «provisions».

Pour le salage, les amers, la russula, le volnushki, les champignons au lait et, bien sûr, les champignons sont idéaux. Les champignons de lait et les champignons sont des champignons nationaux russes et sont très demandés par les gourmets. De ce duo, cependant, les champignons de lait se distinguent par leur bon goût et leur adaptabilité au salage. Il existe plusieurs variétés de champignons dans la nature, les plus célèbres, savoureuses et communes sont le jaune, le blanc et le noir. Tous ces types de champignons peuvent être trouvés dans les forêts mixtes et feuillues. Leurs traits distinctifs sont les bords du capuchon pliés en demi-cercle vers le bas et une jambe assez épaisse avec un trou, sur laquelle se forme un jus laiteux après la coupe.

En général, le jus laiteux est une sorte d'indicateur par lequel on peut juger si tel ou tel champignon convient au marinage. Pour comprendre si le champignon sécrète le lactarius (un liquide blanc au goût amer), vous devez couper la tige du champignon ou le casser, et sur le site de la coupure ou de la cassure, vous devriez bientôt voir ce liquide ou ne pas le voir.

N'oubliez pas que le laitier est un poison faible. Quoi qu'on en dise, par conséquent, tous les champignons appartenant à la catégorie des émetteurs de jus laiteux appartiennent en même temps à la catégorie des comestibles sous condition. Vous ne devriez pas être intimidé par ce nom, mais vous ne devriez pas non plus être négligent à ce sujet. Ces champignons ne peuvent être consommés qu'après un prétraitement, qui se résume le plus souvent à l'ébullition. Tous les champignons ne peuvent pas être bouillis, mais comme pour, par exemple, les amers, cela est tout simplement nécessaire.

L'amer est peut-être le champignon le plus commun qui convient au marinage. Le plus souvent, le rendement naturel des amers est calculé en tonnes. En raison de son goût amer, le champignon n'a pas de valeur particulière, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons ne le collectent qu'en dernier recours, préférant d'autres, plus précieux. Cependant, c'est en vain. Les gourmets affirment que l'amer salé n'est en aucun cas inférieur au célèbre champignon de lait, cependant, il ne fonctionnera pas aussi dur qu'un champignon de lait, hélas, il ne fonctionnera pas.

Les champignons amers peuvent être trouvés à la fois dans les forêts de conifères et de feuillus ou mixtes; ces champignons sont très accessibles pour la collecte.

× Tableau d'affichage Chatons à vendre Chiots à vendre Chevaux à vendre

Un autre champignon qui convient au salage est la russula. Cependant, il peut y avoir des problèmes avec la collection. Le fait est que la russula est un champignon très fragile; s'il est manipulé ou placé négligemment au fond du panier, il se décompose parfois en plusieurs parties. Cependant, en termes de cuisson de ce champignon, il n'y a pas d'inconvénients.

Fait intéressant, la russula peut vraiment être consommée fraîche, et si vous décidez de la saler, vous ne devriez pas faire de traitement thermique préliminaire. La russula ne doit même pas être trempée avant d'être roulée dans des bocaux, ce qui doit toujours être fait avec tous les champignons laiteux.

Certains cueilleurs de champignons, en particulier les débutants, se plaignent souvent de la présence d'amertume dans les champignons, estimant que ce problème ne peut être résolu. Cependant, ce n'est pas du tout le cas. Afin de priver le corps fructifère du champignon d'amertume, il est nécessaire de mettre les champignons sous oppression pendant un jour ou deux. Bien sûr, avant cela, il est nécessaire de les nettoyer de la saleté, de rechercher des parasites, de les placer dans un récipient rempli d'eau et de placer un couvercle en bois sur le dessus avec une charge posée sur sa surface. Si vous voulez que l'amertume des champignons ressorte le plus rapidement possible, ne soyez pas paresseux et changez l'eau du récipient toutes les trois heures. Habituellement, après deux jours, toute l'amertume des champignons disparaît et il sera possible de commencer à les mettre en conserve.

À propos, tout le monde ne sait pas qu'il n'y a pas une, mais deux façons entières de mariner les champignons: froide (ou naturelle) et chaude (la plus courante). La différence entre ces deux méthodes est que la seconde implique un traitement thermique obligatoire. La deuxième méthode présente des avantages évidents par rapport à la première, car après trois jours, les champignons peuvent être consommés. Habituellement, les habitants des grandes villes utilisent la méthode à chaud, car il n'y a souvent tout simplement aucun endroit où stocker des conteneurs impressionnants pour le marinage à froid des champignons. Dans ce récipient, les champignons sont salés naturellement, conservant toutes leurs qualités utiles et un goût inhabituellement agréable.

Nikolay Khromov, candidat aux sciences agricoles, chercheur, Département des

petits fruits, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, membre de la R&D Academy

Photo d'Olga Rubtsova

Lisez aussi:

Comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux et ne pas apporter de crapauds et d'agarics de mouche de la forêt