Céleri: Valeur Nutritionnelle, Propriétés Médicinales, Exigences Des Conditions De Croissance

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Céleri végétal sacré ancien

Une vingtaine d'espèces de cette plante sont connues. Le céleri parfumé (Apium graveolens L.) tire son nom du latin «gravis» - lourd, vif et «olens» - parfumé. Il est largement cultivé comme potager précieux. La Méditerranée est considérée comme le berceau du céleri, mais l'ancêtre sauvage, à partir duquel les variétés modernes ont été obtenues par sélection, est beaucoup plus répandu. On le trouve encore à l'état sauvage dans toute l'Europe, en Crimée, dans le Caucase, en Asie occidentale et centrale jusqu'à l'Inde même, en Afrique, en Amérique, en Australie. Il pousse le long des côtes de la mer, dans les endroits salins, sur les prairies humides et marécageuses, le long des berges des rivières parmi les mauvaises herbes.

Dans les temps anciens, les vainqueurs étaient décorés de feuilles de céleri sauvage. Les anciens Egyptiens, Grecs et Romains l'utilisaient comme plante médicinale utile. Homer le mentionne dans l'Odyssée sous le nom de Celinone. Les Grecs de l'Antiquité décoraient leurs habitations de guirlandes tissées à partir de céleri, ils tissaient des couronnes et les mettaient sur la tête en vacances. Ils disent cela aux 4ème-3ème siècles. avant JC e. cette plante était cultivée comme légume, plus souvent utilisée comme assaisonnement épicé pour divers plats, et aux IIIe-IIe siècles. avant JC e. il était déjà largement cultivé. Au premier siècle de notre ère, les chercheurs font déjà la distinction entre le céleri sauvage et cultivé. Au XVIe siècle en Italie, le céleri, avec le persil, était utilisé comme plante aromatique en cuisine, d'où il vient en France et en Angleterre. En 1641, un manuel pour les jardiniers français a été publié,qui a expliqué la culture et l'utilisation de cette plante.

Le céleri est maintenant cultivé en Europe, en Amérique du Nord et centrale, en Afrique du Nord, en Inde, au Japon et en Chine. Dans notre pays, il est cultivé en quantités relativement faibles. Le céleri est cultivé en sol ouvert et protégé. Les racines des variétés de céleri à feuilles et à pédoncules peuvent être utilisées pour forcer la verdure précoce pendant la période hiver-printemps. La culture de céleri transplanté en pleine terre est également utilisée, ce qui permet d'obtenir des produits en période automne-hiver.

Valeur du céleri

Quelle que soit la variété, la plante entière est généralement utilisée pour la nourriture - la racine, les feuilles, les graines, fraîches et bouillies, frites et également séchées. Toutes les parties de la plante se prêtent bien au séchage, conservent parfaitement leur arôme pendant longtemps. Les feuilles séchées et salées et les légumes-racines sont utilisés comme assaisonnement pour divers plats. Les jeunes feuilles et pétioles sont utilisés pour faire des salades vitaminées et sont ajoutés comme épice aux soupes, sauces, garnitures, pâtés, côtelettes et ragoûts. Les soupes, les plats principaux et les accompagnements sont préparés à partir de pétioles et de racines. Les racines et les feuilles de céleri sont largement utilisées dans l'industrie de la mise en conserve.

Valeur nutritive du céleri

La valeur de cette plante réside dans ses propriétés nutritionnelles et médicinales. Les racines de céleri contiennent 10-20% de matière sèche, les feuilles - 9,7-17,8%. Les sucres (0,6-1,4% du poids humide) sont principalement représentés par le glucose, le fructose et le saccharose. Les feuilles et les racines de céleri se caractérisent par une teneur en protéines brutes inférieure à celle du persil. Les feuilles et les racines contiennent de l'huile essentielle (environ 1%), dans les fruits, sa teneur atteint 2-3%. Les huiles essentielles donnent aux feuilles et aux racines une odeur et un goût uniques, stimulant l'appétit et améliorant la digestion. L'arôme de cette plante dure très longtemps. L'odeur de céleri dans la pièce où les sacs de graines étaient stockés dure des années. L'huile obtenue à partir des graines est un liquide incolore mobile. Il contient des acides palmitique, oléique, linoléique et pétrosélinique. Découvert acétique,acides butyrique et chlorogénique.

Comme d'autres épices, le céleri contient des alcaloïdes et des glycosides, en particulier la flavone glycoside apigénine, la flavonoïde apiine. De plus, les phytocoumarines se trouvent dans les feuilles. Les fruits de céleri contiennent de l'huile essentielle, du linolen, des glycosides de flavone, des lactones et des sels d'acide sédanique.

Les feuilles, les pétioles et les plantes-racines sont riches en vitamines, par exemple: la vitamine C dans les feuilles est de 14 à 427 mg pour 100 g, dans les plantes à racines et les pétioles de 4 à 42. Le carotène dans les feuilles est de 1,3 à 10 mg pour 100 g, dans les racines - jusqu'à 0,2. De plus, le céleri contient de la thiamine (2-5 mg pour 100 g) et de la riboflavine (3,0-5,5 mg pour 100 g), de l'acide nicotinique, de la vitamine R. La racine contient également des purines, des acides aminés libres: arginine, histidine, lysine, sérine, alanine, tyrosine, acides aspartique et glutamique, phytocoumarines, ainsi que choline, mucus, amidon.

Les cendres (0,8-1,2%) du céleri contiennent le plus de potassium, suivies du phosphore et du calcium, en plus, il y a des sels de sodium et de magnésium et de petites quantités de fer et de cuivre. La composition chimique est instable et dépend étroitement du sol et des conditions climatiques, des techniques de culture et de la variété.

Le céleri est bactéricide. Ses propriétés antimicrobiennes sont déterminées par la présence d'huiles essentielles, qui comprennent des terpènes, de l'acide paliatique et des dérivés phénoliques.

Le céleri contient également des substances toxiques - des composés polyacétyliques. Cependant, leur concentration est faible, surtout chez les jeunes plants.

Les racines et l'herbe ont des usages médicinaux. En diététique, les feuilles de céleri sont utilisées pour prévenir et traiter l'obésité. Les préparations de céleri ont un effet positif sur le corps dans son ensemble, stimulent l'activité des reins, stimulent l'appétit, augmentent l'apport sanguin aux organes génitaux, ont un effet antiallergique, analgésique, antipaludéen, cicatrisant et laxatif léger.

Biologie du développement et attitudes à l'égard des conditions environnementales

Le céleri est une plante annuelle, plus souvent bisannuelle. La germination des graines dans des conditions idéales commence 12 à 15 jours après le semis. Il faut généralement 6 à 9 jours entre l'apparition des cotylédons et la première vraie feuille. La durée de la saison de croissance dépend de la variété et des conditions météorologiques. En règle générale, la saison de croissance dure de 110 à 180 jours.

Le système racinaire du céleri est ramifié. Certaines variétés de racines produisent des plantes-racines jusqu'à 1 kg ou plus.

Les feuilles sont composées, pennées, sur des pétioles succulents longs, creux, fins ou volumineux, les supérieures sont trifoliées à bords dentelés, brillantes dessus, mates dessous.

Au cours de la deuxième année de vie, 15 à 20 jours passent de la plantation à l'apparition des pédoncules, et 80 à 110 jours avant la maturation des graines. Tiges de 30 à 100 cm de haut, ramifiées, glabres, sillonnées, parfois creuses.

Les parapluies sont nombreux, petits, sur des pattes très courtes, presque sessiles. Les fleurs sont petites, bisexuées, parfois unisexuées. Les pétales sont blancs, jaunâtres ou blanc verdâtre. Les sommets des pétales sont parfois pliés vers l'intérieur. Le céleri est une plante à pollinisation croisée. Les insectes le pollinisent. Les fruits sont des crocodiles, presque ronds, petits (1,5-2 mm), légèrement comprimés sur les côtés, les semi-fruits (graines) ont une section transversale pentagonale avec des nervures filiformes proéminentes. Les graines de céleri sont petites, le poids de 1000 graines est de 0,35-0,5 g, leur capacité de germination dure 3-4 ans.

Exigences pour les conditions de croissance

Attitude envers la chaleur. Le céleri est une plante assez résistante au froid. La germination des graines est très lente. La température optimale pour la germination est de + 18 … + 22 ° C, le minimum est de + 5 ° C, ses plants tolèrent les gelées jusqu'à -4 ° C et les plantes adultes - jusqu'à -7 ° C. Le céleri pousse mieux à + 15 … + 22 ° С. Sous l'influence de l'exposition aux basses températures sur les jeunes plants, certaines variétés de céleri fleurissent dès la première année de vie (floraison), ce qui peut entraîner une diminution du rendement.

Attitude envers la lumière. Au cours de la première année de vie, en particulier lorsqu'elles sont cultivées dans des conditions nordiques avec de longues heures de clarté, certaines plantes produisent des fleurs.

Relation à l'humidité. Le céleri est une plante qui aime l'humidité. Il pousse mieux dans les climats modérément humides, mais ne tolère pas les inondations et les eaux souterraines élevées. Une bonne récolte de racines et de feuilles ne peut être obtenue qu'avec une humidité uniforme du sol pendant la période de croissance des plantes. Dans des conditions arides, l'arrosage est obligatoire pour lui.

Attitude envers les conditions de la nutrition des sols. Pour le céleri, les sols meubles et fertiles sont les plus appropriés, en particulier les tourbières drainées avec un faible niveau d'eau souterraine. Il pousse bien sur des sols limoneux légers et riches en humus. Les sols lourds limoneux et acides doivent être évités. Il ne tolère pas non plus les sols alcalins. Les variétés de céleri-racine nécessitent un labour en profondeur. Les variétés à feuilles peuvent être cultivées en utilisant des engrais organiques frais, des racines - pas plus tôt que la deuxième année, sinon les racines se ramifieront, en outre, les racines du céleri-rave peuvent être affectées par diverses maladies, puis elles deviendront inadaptées pour un stockage à long terme.

Forcer le céleri en hiver

Il fournit des feuilles fraîches dans les mois les plus sombres de l'année. Forcer le céleri est plus rentable en janvier-février, lorsque les conditions de lumière naturelle s'améliorent. Les meilleures variétés pour forcer sont les variétés de céleri à feuilles. Vous pouvez également utiliser des variétés de racines et pétiolées avec succès.

Le matériel de plantation est préparé, ainsi que pour la culture, en plein champ, mais lors de la récolte, les feuilles sont coupées en cône, laissant une partie des pétioles de 3 à 4 cm de long afin de ne pas endommager le bourgeon apical - le "croissant point". Le matériel de plantation pour le forçage sont des racines (ou racines) pesant 60-100 g, pondues pour un stockage à long terme depuis l'automne. Les plantes-racines sont stockées à + 1 … + 3 ° C et à une humidité de l'air de 60 à 65%. Ils se conservent bien jusqu'en mars-avril, et plus le stockage dure longtemps, plus la repousse de la masse verte est rapide.

Les racines des variétés à feuilles sont plantées en premier - elles mûrissent plus tôt et donnent le rendement le plus élevé. Lors de la sélection du matériel de plantation, les racines malades, petites et mal coupées (bourgeon apical enlevé) sont jetées. Les racines de céleri sont plantées dans des serres chauffées en rangées dans des sillons bien évidés avec une distance de 12 à 15 cm entre eux et entre les plantes dans une rangée de 8 à 10 cm.70 à 100 racines avec un poids total de 4 à 10 kg sont consommé par 1 m². Le rein apical ne s'endort pas pour éviter d'endommager les maladies.

Dans les premiers jours, la température est maintenue à + 8 … + 10 ° С pour un meilleur enracinement des plantes, puis elle est augmentée à + 18 … + 20 ° С. Lors de l'établissement du régime de température, il faut respecter la règle: si le forçage doit être accéléré, la température est augmentée à + 20 … + 22 ° C pendant la journée et si la culture de forçage doit être prolongée pendant une courte période, la température est réduite à + 8 … + 12 ° С. L'humidité optimale du sol est de 60 à 80%. L'arrosage est rare, une fois tous les 8 à 10 jours, si possible, sans mouiller la surface des feuilles. Lorsque la température baisse pendant le forçage, l'arrosage est réduit, car dans ce cas, un excès d'humidité provoque la propagation de la pourriture. Nourrir les plantes pendant le forçage, comme en fait pendant la croissance, ne peut pas être fait, car le sol de la serre est suffisamment saturé de nutriments après un concombre ou une tomate. Ventilation insuffisanteune humidité et une température élevées peuvent entraîner la mort des feuilles et la propagation de maladies.

Les plus rapides (le 30-35e jour après la plantation) forment la récolte des variétés de céleri en feuille, céleri-racine - le 40-45e jour. La croissance de la verdure est de 10 à 20%, et c'est la plus importante des variétés de céleri en feuilles. Il faut se rappeler qu'une croissance accrue des feuilles du céleri est observée au cours des 25 à 35 premiers jours et qu'au 35 à 45e jour, elle ralentit déjà ou s'arrête complètement. Les feuilles commencent à mourir. Un retard dans la récolte entraîne un gaspillage important de plantes et réduit le rendement. Des nettoyages uniques et multiples sont utilisés. Avec des coupes répétées (2-3 fois), seules les feuilles extérieures sont enlevées, la récolte suivante est effectuée après 15 à 20 jours supplémentaires. Après chaque récolte, la fertilisation avec des engrais azotés est effectuée. Lors de la récolte finale, les plantes sont enlevées par la racine. Le rendement dans ce cas est de 6 à 10 kg de verdure à partir de 1 m2. Pour une coupe de 1 m? La zone de plantation produit 0,6-0,8 kg de feuilles vertes de bonne qualité et de haute valeur nutritive.

A la fin de la distillation, la composition chimique des feuilles de céleri change radicalement et leur valeur nutritionnelle se dégrade. Avec les semis de printemps pour la distillation, la teneur en vitamine C augmente plus de quatre fois par rapport à la période de croissance automne-hiver.

En culture en salle, on cultive des variétés de racines, qui forment une racine succulente charnue et une rosette de feuilles, et des variétés à feuilles, qui forment une rosette fortement feuillue, ainsi que des variétés pétiolées avec des feuilles à larges pétioles charnus.

Pendant la période hiver-printemps, les graines pour obtenir des plants de céleri sont semées 60 à 70 jours avant de les planter dans un endroit permanent. Le moment de la plantation des plants dans une pièce dépend de l'éclairage, de la zone de lumière et d'autres facteurs. Dans la voie du milieu, les plants de céleri sont plantés sur le rebord de la fenêtre au plus tôt fin janvier - début février, et sur les balcons et loggias en avril. Dans les régions du nord, la période de plantation est reportée de 20 à 30 jours. Le schéma de plantation des plants dans ce cas est de 10 (15) x 5 cm.150-200 pièces sont placées sur 1 mètre carré. Le céleri lors de la plantation de printemps peut également être utilisé comme culture de phoque, en plaçant des boîtes avec des concombres, des tomates et des poivrons sur les côtés. Le céleri est récolté 50 à 70 jours après la plantation des plants - la plante entière à la fois ou en coupant une partie des feuilles.

Lorsqu'il est cultivé dans une pièce, le céleri en pleine terre est transplanté dans une pièce avant le début du gel. Pour cela, les plantes les plus développées et les plus feuillues sont sélectionnées sans signes de dommages par les ravageurs et les maladies. La consommation de matériel de plantation dans ce cas est de 10 à 14 kg pour 1 m²; le céleri est planté sur des étagères, dans des caisses en bois ou dans des pots individuels, des récipients selon le schéma 10 (12) x5 cm, parfois proches les uns des autres dans une rangée, laissant 10-12 cm entre les rangées.

Lors de la culture du céleri en chambre, des produits frais sont obtenus jusqu'en décembre. Le mode pendant la période de croissance est le même que lors de l'utilisation de serres à film pour cela. Utilisé dans le céleri après la croissance, non seulement des feuilles, mais aussi des racines.

Forcer le céleri dans les conditions ambiantes est effectué en décembre - février. Le matériel de plantation est préparé en terrain découvert et protégé. Vous pouvez utiliser pour cela des balcons, loggias, vérandas, toits, etc. La technologie comprend la culture des semis dans des conditions intérieures, la plantation en pleine terre en mai, l'échantillonnage du matériel de plantation avant le début du gel. Lors de la récolte, les feuilles sont coupées pour ne pas endommager le bourgeon apical. Les plantes-racines sont plantées selon le schéma 15x8 (10) cm À 1 m? placez jusqu'à 10 kg de racines. Le nettoyage commence dans 30 à 40 jours. Dans la culture en intérieur, la coupe multiple est la plus courante: avec des ciseaux, en essayant de ne pas endommager le point de croissance, retirez les feuilles formées, provoquant ainsi la croissance d'une nouvelle verdure. Dans le cas de la coupe complète des feuilles de céleri, vous devez nourrir avec une solution de nitrate d'ammonium à raison de 10-15 g par 1 m? zone d'atterrissage.

Lorsque vous cultivez des plantes de céleri en intérieur, vous devez faire attention à éviter l'apparition de parasites tels que les pucerons. Ils vont non seulement gâcher la qualité de la verdure, mais peuvent ensuite passer aux fleurs d'intérieur, ce qui vous causera beaucoup de problèmes.

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