Aneth Parfumé: Variétés Et Techniques De Culture

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

L'arôme parfumé de l'aneth flottait au-dessus du jardin

Probablement, chaque jardinier a cette plante sur son site et apprécie ses légumes verts juteux parfumés, ainsi que ses fruits secs mûrs contenant des huiles essentielles spécifiques. Dill est tombé amoureux de nombreux peuples, chacun d'eux lui a donné son propre nom (national). Noms locaux pour l'aneth parfumé (ou aneth de jardin), ukrip, coper, tsap, crop, coudre, shivit (Azerb.), Samit (arménien), Kama (géorgien), Till (Est.), Mayrar (Mold.)

L'aneth parfumé - il a une vaste patrie - l'Inde et les pays de la côte orientale de la Méditerranée (et, éventuellement, l'Égypte), où il était cultivé avant notre ère en raison de son arôme agréable et du goût délicat de sa jeune verdure fraîche. Il est apparu en Europe de l'Ouest et du Nord depuis le XVIe siècle. Aujourd'hui, l'aneth reste la culture épicée-aromatique la plus répandue: elle est cultivée dans presque tous les pays du monde où le climat lui convient.

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On peut dire qu'il est devenu un cosmopolite: dans des conditions naturelles on le trouve aussi en Asie Mineure, en Amérique du Nord et du Sud, en Afrique du Nord. En Russie, l'aneth est connu en culture depuis le 10ème siècle, il est omniprésent dans les parcelles domestiques. Sous une forme sauvage, il est rencontré dans des jardins abandonnés, au bord des champs et des routes.

L'aneth est une plante herbacée annuelle avec une tige droite, cylindrique, lisse (ramifiée) simple (70-200 cm de haut) de couleur vert foncé et une racine mince et fusiforme. Il a une dissection pennée avec des lobules vert bleuâtre, les inférieurs sont pétiolés, les supérieurs sont sessiles sur des gaines bordées de blanc. L'aneth (pollinisation croisée) fleurit en juillet-août. Ses inflorescences sont un parapluie complexe avec de petites fleurs jaunes.

Il fleurit particulièrement à l'amiable et forme de bonnes graines par temps chaud et ensoleillé avec des arrosages réguliers. Le fruit mûr est un fruit plat (clairement côtelé) à deux graines (ovale), composé de deux demi-fruits. Le poids de 1000 graines sélectives de poids plein est de 4 à 5 g. Selon les conditions de maturation et de stockage, les graines d'aneth restent viables pendant 3-6 ans. On pense que l'aneth donne un plus grand rendement en graines à part entière pendant les semis d'hiver.

Agrotechnique à l'aneth

Certains jardiniers attribuent un lit séparé à cette plante, d'autres utilisent son auto-semis, l'aneth est disponible en méthode continue ou en ligne. Le semis d'aneth le plus courant sur les crêtes se fait avec trois rubans: deux rangées adjacentes dans chaque ruban. La distance entre ces rangées est de 5 à 8 cm, entre les rubans de 25 à 27 cm. La profondeur de semis est de 2 à 3 cm. Pour fournir à la famille des feuilles d'aneth tout au long de la saison de croissance, les jardiniers sèment l'aneth plusieurs fois avec un intervalle de 10 jours. Bien que l'aneth soit considéré par beaucoup comme peu exigeant pour les conditions de croissance, vous devez savoir qu'il a des besoins accrus en lumière.

Il est conseillé de le placer dans un endroit lumineux, car en basse lumière, dans les plantes à l'ombre ou lorsque les plantes sont épaissies, les tiges sont fortement étirées, les feuilles perdent leur couleur vive (les bords pâlissent et jaunissent). Dans le même temps, la tige est affaiblie, l'arôme (quantité d'huiles essentielles) diminue et la teneur en vitamines diminue. Lorsqu'elles sont cultivées dans des zones ensoleillées, les plantes sont plus parfumées, c'est pourquoi, dans les serres, elles ont une odeur plutôt faible. Il est également préférable pour lui de ramasser des sols sableux ou limoneux légers bien cultivés avec une teneur suffisante en humus, non salins, non acides, exempts de mauvaises herbes.

Sur les parcelles familiales, les semis d'aneth se pratiquent aussi bien au début du printemps qu'avant l'hiver. Pour obtenir des pousses plus amicales et accélérer la germination des graines au printemps, elles sont semées avec des graines préalablement trempées dans de l'eau chaude (constamment changée plusieurs fois par jour) pendant 2-3 jours. La caractéristique biologique même des graines à part entière de cette culture est la capacité de germer après deux ou même trois ans, étant constamment dans le sol.

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Les experts attribuent ce phénomène à la présence en eux de substances contenues dans la coquille et inhibant la germination, ainsi que, éventuellement, à une période insuffisante de stratification hivernale. En raison de la teneur élevée en huiles essentielles, les graines d'aneth ne germent que 3 à 4 semaines après le semis. À cet égard, il est plus conseillé de semer l'aneth à la fin de l'automne. Un semis hivernal d'aneth (avec des graines sèches) est préférable car ils germent beaucoup plus tôt que ceux introduits au printemps, et à partir de ces plantes, les légumes verts sont récoltés 2 à 2,5 semaines plus tôt.

Pour l'émergence des plants de cette plante résistante au froid, une température de 3-4 ° C est suffisante (optimale pour la germination des graines est de 16 … 18 ° C), ils apparaissent plutôt dans des zones préalablement préparées et réchauffées par le soleil. Les semis sont également capables de résister facilement aux gelées printanières (jusqu'à -5 … -6 ° С). L'aneth peut pousser par temps relativement frais, mais le développement le plus intensif des plantes adultes se produit à 18 … 22 ° C.

La température optimale pour la floraison et la maturation des graines doit être d'au moins 20 ° C. Lorsqu'ils sont semés dans la première quinzaine de mai, les semis apparaissent en 17-19 jours, le bourgeonnement commence fin juin-début juillet, la floraison en juillet et les graines mûrissent dans la troisième décade d'août. Pour les semences, il est plus sûr de laisser les fruits des parapluies centraux.

Prendre soin d'un lit d'aneth est simple: ameublir le sol dans les allées, éliminer les mauvaises herbes, nourrir et arroser en temps opportun. Caractérisé par une capacité d'évaporation accrue de l'humidité, l'aneth n'aime pas la sécheresse: les plantes peuvent alors se dessécher sur la vigne. Cependant, un excès d'humidité réduit à la fois le rendement des matières premières et la teneur en huile essentielle.

L'aneth est sensible aux engrais organiques et minéraux. Sa particularité est l'élimination d'une grande quantité de nutriments du sol. Par conséquent, au printemps, après l'émergence des semis, des engrais azotés sont appliqués (10 g / m2) et avec 2-3 vraies feuilles, ils sont éclaircis par 8 -10 cm et nourri avec des engrais potassiques et phosphorés (10-15 g / m²). Cependant, vous n'avez pas besoin de vous laisser emporter par la fertilisation, car, selon certains experts, l'aneth fait partie de ces cultures vertes, qui sont susceptibles d'accumuler des quantités excessives de nitrates lors de l'application d'engrais azotés excessifs. Ils croient que la plupart d'entre eux sont dans les tiges, une plus petite partie dans la masse des feuilles.

Variétés d'aneth

Selon les professionnels, pour chaque site, vous devez sélectionner votre propre note. Le plus populaire parmi les jardiniers est le Gribovsky à maturation précoce. En raison de sa plasticité (sans prétention aux températures extrêmes et résistance aux maladies), il pousse bien chez tous les jardiniers. Ses légumes verts juteux peuvent être consommés même dans les régions où l'été est le plus court. Dans la région de la Terre non noire, il est conseillé de semer cette variété tous les 15-20 jours afin d'obtenir des verts en temps opportun tout au long de la saison.

La variété mi-précoce Umbrella est proche de la maturité précoce de Gribovsky, mais se distingue par un rendement légèrement supérieur en raison de grandes feuilles pennées disséquées. Dans la voie du milieu, les variétés Kaskelensky à maturation précoce et Kharkovsky 85 de mi-saison mûrissent parfaitement, et la variété Lesnogorsky moyen-tardive donne deux fois plus de verdure que Gribovsky, ses feuilles conservent leur arôme et leur présentation pendant deux semaines de plus. Il n'a pas non plus peur de l'été frais et les plantes mûrissent si puissamment qu'à l'automne, lorsque les graines mûrissent, des feuilles grandes et propres peuvent en être retirées.

L'aneth se caractérise par une sensibilité accrue aux maladies fongiques et bactériennes.

Récolte hivernale d'aneth

Certains amateurs de verdure fraîche cultivent cette plante à la maison en utilisant des fenêtres orientées au sud. Les graines sont semées fin février lorsque les jours sont plus clairs. Pour accélérer la germination, ils sont trempés pendant 3-4 jours dans de l'eau tiède, en le changeant plusieurs fois par jour (puis les semis apparaissent une semaine plus tôt). Les graines semées dans des boîtes sont recouvertes de papier d'aluminium ou de verre. Les légumes verts prêts à manger apparaissent dans environ 40 à 55 jours.

L'aneth est l'une des plantes aromatiques les plus anciennes. À ce titre, ses légumes verts et ses fruits étaient utilisés par les anciens Égyptiens et les Grecs. Ainsi, dans les papyrus grecs anciens, il est recommandé comme remède contre les maux de tête et le renforcement des vaisseaux sanguins.

Nettoyage, stockage, utilisation de l'aneth

Les graines d'aneth contiennent 2,5-5% d'huile essentielle, huile grasse (15-18%), protéines (14-15%), feuilles - huile essentielle (0,56-1,5% poids sec), carotène (6,25 mg%), vitamine B1 (0,14 mg%), C (135-170 mg%), P, PP, flavonoïdes.

L'huile essentielle a une odeur piquante typique d'aneth: ses principaux composants sont le carvone, le fellandrène, le dillapiol, le terpinène. Les fruits contiennent également du calcium, du potassium, du magnésium, du fer, de l'argent, du sélénium, du nickel, du zinc, du cuivre, du manganèse, de l'iode, de l'aluminium, du baryum, du chrome, du bore.

Dans notre zone, ils essaient de manger de l'aneth frais tout au long de la période été-automne. Pour un meilleur rendement en légumes verts, il est recommandé de récolter l'aneth à un jeune âge (au début de la phase de bourgeonnement) - à une hauteur de plante allant jusqu'à 25 cm (à partir de 1 m2 de semis, 0,8-1 kg de masse verte de l'aneth peut être obtenu). Il est consommé frais ou séché (beaucoup moins souvent il est mis en conserve avec du vinaigre ou du sel). Si vous préparez des légumes verts le matin, il sera préférable de les conserver au frais pendant une journée, et placés dans un sac en plastique au réfrigérateur, ils peuvent être conservés jusqu'à 3-4 jours. Pendant assez longtemps (jusqu'à 10 jours), il peut être conservé s'il est arrosé d'eau et légèrement ventilé.

Le séchage des matières premières est effectué dans une pièce ombragée et bien ventilée à une température ne dépassant pas 30 ° C, en les broyant et en les étalant en une fine couche lâche et en les remuant périodiquement. Les herbes séchées sont conservées dans des bocaux hermétiquement fermés (pas plus de 3 ans).

Après le bourgeonnement, la plante commence à diriger les nutriments pour la maturation des graines, qui se caractérisent par l'arôme le plus fort en raison de leur teneur élevée en huiles essentielles (jusqu'à 4%) et grasses (20%). Une augmentation de l'aromaticité de l'aneth est observée par temps ensoleillé et après de fortes pluies, et une diminution est observée avec l'introduction d'une quantité excessive d'engrais azotés et avec des changements brusques des températures diurnes et nocturnes.

Pour la mise en conserve et le marinage des concombres, du chou mariné et d'autres cornichons, l'aneth est récolté pendant la période de maturation des graines. Lors de la récolte des plantes, les tiges et les parapluies avec des fruits sont soigneusement coupés, ils sont attachés en petites grappes dans lesquelles les graines sont séchées, suspendant ces gerbes dans la grange. Comme les graines des grappes s'effritent très fortement lorsqu'elles sèchent, de la toile de jute ou du papier est disposé sous les plantes coupées. Après maturation, les graines sont battues. Beaucoup moins souvent pour mariner les légumes, les parapluies sont pris à maturité laiteuse. À des fins médicinales, l'herbe est récoltée pendant la période de floraison et les fruits mûrs.

Les fruits et les herbes d'aneth sont largement utilisés dans de nombreuses branches de l'industrie alimentaire - conserves, poisson, produits laitiers, boissons alcoolisées, ainsi que dans la production de savon et la médecine. La tige, les feuilles, les inflorescences et les fruits sont utilisés en cuisine.

Comme assaisonnement, des feuilles fraîches sont mises dans les salades, les soupes, divers légumes, viande, poisson, plats de champignons et garnitures pour tarte. En tant qu'épice, elle fait partie de nombreux mélanges aromatiques, elle est ajoutée à la production de hareng épicé et mariné, de masse de caillé et de caillé transformé.

Pendant la période de floraison, la plante entière est utilisée dans les cornichons et dans la mise en conserve de divers légumes (notamment les fruits du concombre et de la tomate), dans la préparation des cornichons et du chou mariné (l'aneth adoucit l'amertume de ce dernier). Au cours des dernières décennies, il a commencé à être utilisé pour la cuisine hivernale faite maison, en préparant spécialement l'huile d'aneth et sa solution alcoolique (essence d'alcool). Ces composés se caractérisent par une concentration élevée, ils sont donc ajoutés aux plats préparés à petites doses (goutte) (1-2 gouttes pour 1 litre de liquide).

L'aneth, comme les autres légumes épicés, doit être coupé sur des planches de porcelaine ou de céramique, et non sur des planches de bois, qui absorbent les jus et les conservent longtemps en eux-mêmes; son odeur interfère avec la coupe d'autres aliments. L'aneth est sensible aux températures élevées, il doit donc être placé dans un plat chaud (par exemple, lors de la préparation de bouillons et de ragoût de viande) lorsqu'il est cuit, lorsque la poêle est retirée du feu (ou en 5 à 10 minutes). À l'état chaud (mais pas bouillant), cette épice dégagera son arôme en 3-4 minutes. Les fruits à l'aneth et les légumes verts sont utilisés pour aromatiser le thé, les biscuits et les garnitures.

Médecin à l'aneth

Il a longtemps été utilisé comme médicament en médecine traditionnelle. Dans l'Europe médiévale, l'aneth était recommandé pour la toux suffocante, les maladies de l'estomac et des intestins, les flatulences, la digestion lente, ainsi que pour les maux de tête, les frissons, les ulcères, les plaies et pour augmenter la production de lait chez les mères allaitantes. Par exemple, une décoction de fruits était utilisée pour les maladies du foie, les douleurs abdominales, la décoction d'herbes et de fruits - pour l'inflammation de la vessie. Une décoction de feuilles est utilisée pour les lotions contre la fatigue oculaire.

Aujourd'hui, dans de nombreux pays du monde, les fruits à l'aneth sont utilisés comme agent antispasmodique, tonifiant le tractus gastro-intestinal, améliorant la lactation, apaisant et ayant un faible effet hypnotique pour les insomnies et les coliques d'origines diverses. Ils sont recommandés comme remède anti-hémorroïdaire pour le diabète, l'obésité, les dépôts de sel et la bronchite. En raison de la teneur élevée en vitamines et en fer, ils sont utilisés pour l'anémie.

Les fruits et les herbes peuvent être utilisés en parfumerie - dans les cosmétiques pour la maison (dans la fabrication de lotions, masques, compresses pour les peaux irritées, sèches et décolorées). Elle fait partie de «l'eau d'aneth» utilisée comme carminatif pour les flatulences, pour améliorer l'appétit et la digestion, augmenter la sécrétion de bile et les coliques d'estomac chez les enfants. Méthode de sa préparation: 2 cuillères à café de graines broyées sont versées avec 2 tasses d'eau bouillante, insistées pendant 10 minutes dans un récipient fermé, filtrées et prises un demi-verre une demi-heure avant les repas (trois fois par jour).

Si les verts sont bien séchés (tout en conservant leur couleur vert clair), ils conserveront toutes leurs qualités nutritionnelles. Il faut savoir que l'aneth sec, comme l'aneth frais, a un effet bénéfique sur le système digestif. Les matières premières séchées sont conservées dans des bocaux en verre foncé avec un couvercle bien vissé, qui sont ensuite placés dans une armoire sombre, car les épices sont détruites par la lumière, ainsi que par l'accès de l'humidité et de l'air.

Dans cet état, après trois semaines de conservation, l'herbe épicée développe (comme infusée) un arôme puissant. Pour cette raison, vous devez rapidement retirer les matières premières de la boîte et fermer le couvercle hermétiquement, sinon tout l'arôme disparaîtra très bientôt. Malheureusement, peu de jardiniers et de camionneurs récoltent encore l'aneth séché pour l'hiver.

La médecine officielle a confirmé les propriétés curatives de l'aneth et l'introduit dans la composition de nombreux médicaments. Ainsi, les préparations à base d'aneth soulagent les spasmes vasculaires, ralentissent les processus de putréfaction dans les intestins et réduisent la formation de gaz, abaissent la pression intracrânienne et artérielle, améliorent l'appétit et la digestion, calment le système nerveux et aident à lutter contre les maladies du foie.

Le jus d'aneth est particulièrement utile pour les yeux: en combinaison avec du jus de carotte, il réduit l'effet de "cécité nocturne". Une décoction de légumes verts avec des graines est recommandée en cas de perturbation de la vessie. On pense que si un excès de sel de table est nocif pour un patient, il peut compenser son manque avec une bonne portion d'aneth. Compte tenu du contenu calorique de l'aneth, environ 28-30 kcal / 100 g, les experts ont calculé que le taux d'utilisation annuel de cette verdure est de 0,8 à 1 kg.

Une décoction et une infusion d'aneth sont également utilisées en médecine vétérinaire.

Sur une parcelle personnelle, il vaut la peine de semer cette plante non seulement pour sa masse verte. Bien que l'aneth ne soit pratiquement pas visité par les abeilles pendant la floraison, c'est une bonne source de nourriture pour un certain nombre d'insectes bénéfiques (parasites parasites, mouches tahini, mouches sirphides prédatrices, chrysopes, coccinelles), qui se nourrissent de parasites du jardin et du potager. Ainsi, l'aneth en fleurs est visité par plus de 30 espèces de mouches sirfides, dont les larves mènent un mode de vie prédateur parmi les colonies de pucerons sur les légumes, le fourrage, les céréales et autres cultures agricoles, elles sont, comme les guêpes, des parasites des chenilles de la cuillère à chou et de nombreux autres parasites.

En général, l'aneth est le deuxième après la coriandre en termes de variété d'espèces d'insectes bénéfiques, mais en termes de nombre total d'entomophages, il surpasse toutes les autres plantes de nectar (phacélie, épilobe, moutarde blanche, colza de printemps, menthe poivrée, origan, carvi commun, mélisse et cataire au citron, agripaume, thym, etc.).