Racine D'avoine Et Scorzonera

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Huître végétale et Kozelets

La racine d'avoine et la scorzonera étaient bien connues des Pétersbourg il y a deux siècles et sont presque oubliées maintenant, bien qu'elles soient saines et savoureuses.

L'assortiment moderne de cultures maraîchères est riche et varié. Parmi les légumes-racines de table, sans aucun doute, la première place est partagée par les betteraves et les carottes, les navets et les radis, le céleri et les panais.

Mais il y a aussi des plantes-racines dont on ne sait presque rien à l'heure actuelle, bien qu'elles aient été cultivées en grande quantité aux 17e et 19e siècles dans les jardins de Saint-Pétersbourg. Les habitants de la capitale n'avaient alors aucune difficulté à les acheter sur les marchés de la ville, et dans le «Saint-Pétersbourg Vedomosti» de l'époque, on pouvait souvent trouver des publicités pour la vente de ces légumes. Ces cultures maraîchères seront discutées, à savoir la racine d'avoine et la scorzonera.

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Ces deux plantes appartiennent à la même famille - l'aster, elles ont le même cycle de vie, se référant aux cultures bisannuelles. Au cours de la première année de vie, une rosette de feuilles se forme et une plante-racine se forme, et la deuxième année, la floraison se produit et les graines mûrissent.

Racine d'avoine (barbe de chèvre)

(Tragopogon porrifolius L.) est une plante bisannuelle de la famille des Aster. Au cours de la première année de vie, il forme une racine cylindrique blanc grisâtre d'un diamètre de 3-4 cm et d'une rosette de feuilles, et la deuxième année - tiges, inflorescences et graines. Ses feuilles sont linéaires-lancéolées, la tige mesure 100-150 cm de haut, les fleurs sont violettes ou rouge-violet rassemblées en inflorescences - paniers simples sur de longs pédoncules. Le fruit est un akène brun avec une touffe.

La racine d'avoine est une plante froide et résistante à l'hiver. Il est cultivé en semant des graines en pleine terre. Il préfère les sols légers, riches en matières organiques, neutres ou légèrement alcalins avec une couche arable profonde. Le fumier trop mûr est appliqué un an avant le semis de cette culture. Les graines sont semées au début du printemps avec un espacement des rangs de 45 à 50 cm. Les semis sont éclaircis lorsque la plante atteint une hauteur de 7 à 8 cm, en les laissant dans une rangée après 10 à 15 cm, tout en relâchant les espacements entre les rangs. Les racines sont récoltées à la fin de l'automne.

La racine d'avoine est précieuse pour ses propriétés diététiques. Elle est souvent appelée "huître végétale" car lorsqu'elle est cuite, elle a un goût délicat très agréable, rappelant le goût des huîtres. Ses racines sont consommées dans les salades, comme assaisonnement pour les soupes, comme accompagnement pour le poisson et la viande, et elles sont également utilisées pour préparer un succédané de café.

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Scorzonera (chèvre)

(Scorzonera hispanicci L.) est une plante bisannuelle de la famille des Aster. La première année, il forme une rosette dressée ou étalée de feuilles lancéolées vert foncé, de 30 à 50 cm de long, de 5 à 11 cm de large, et d'un légume-racine charnu, de 19 à 25 cm de long, de 2 à 4 cm d'épaisseur.

Il est pivot, de couleur brun foncé, pesant jusqu'à 100-120 g, sécrétant du jus laiteux sur la coupe. La tige de cette plante est généralement ramifiée, chacune de ses pousses se terminant généralement par une inflorescence en forme de panier.

Les fleurs sont jaunes avec un agréable parfum de vanille. Ils ouvrent le matin et ferment le soir. Les graines sont étroites, allongées, blanchâtres-jaunâtres, ont une crête (voile), comme un pissenlit.

La scorzonera est une plante résistante au froid, elle peut hiverner en pleine terre sans abri. Les meilleurs prédécesseurs de cette espèce sont les cultures maraîchères, sous lesquelles du fumier a été épandu. Les graines sont semées en pleine terre au début du printemps, à une profondeur de 2 à 3 cm Les semis n'apparaissent pas ensemble 8 à 10 jours, et en cas de sécheresse, seulement 20 jours.

Le semis est d'abord éclairci à une distance de 3 à 5 cm, puis, lorsque trois vraies feuilles se forment, de 10 à 15 cm. La saison de croissance de cette plante est de 100 à 120 jours. Les plantes-racines hivernent bien au champ et, sous l'influence des basses températures, acquièrent une texture délicate et un goût agréable.

La scorzonera est un produit diététique précieux contenant des sels de potassium, de phosphore et de fer, de l'acide ascorbique et jusqu'à 20% de sucres. Les jeunes feuilles sont utilisées pour la nourriture, à partir de laquelle les salades et les sauces sont préparées. La cuisson des légumes-racines est comme les asperges ou le chou-fleur, ils sont assaisonnés de soupes, utilisés pour préparer des boissons gazeuses et un succédané de café.