Recettes De Soupe D'été

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

• Gaspacho
• Bortsch froid
• Soupe de chou à l'oseille
• Okroshka

Il n'y a rien de mieux par une chaude journée d'été à la campagne que de se faire dorloter avec une soupe froide. Croyez-moi, en plus de l'okroshka - sur le kvas ou le kéfir - il existe d'innombrables soupes froides - viande, poisson et soupes maigres, légumes, fruits et baies, ainsi que du lait et du lait aigre et même des céréales.

La recette la plus simple, nécessitant un minimum de temps et un minimum d'ingrédients, est le gaspacho à soupe de tomates froide, qui provient de la cuisine espagnole et est un parent proche du refroidisseur de tomates russe.

Gaspacho

Pour 5 kg de tomates, prenez 5-6 morceaux de concombres (ou jeunes courgettes), 2 poivrons, citron, ail, huile végétale, sel, poivre (rouge et noir), herbes.

Les tomates doivent être choisies juteuses et mûres, de sorte que cela semble: si vous déchirez une peau fine et que leur jus chaud sera saupoudré dans toutes les directions … Elles doivent être lavées et échaudées, pelées et frottées à travers un tamis ou une passoire, du sel beaucoup à la fois, ajoutez de la purée d'ail (plus que vous ne le pensez - la soupe doit être très épicée - une grande quantité d'ail la conservera plusieurs jours), du jus de citron pressé, une cuillerée d'huile par litre de soupe obtenue (bien sûr, l'huile d'olive est préférée), râpez les concombres et coupez-les en petits cubes de poivre bulgare, ajoutez les herbes finement hachées (aneth, coriandre, persil, basilic), le poivre noir et rouge moulu. Réfrigérer avant de servir. Servir avec des croûtons de pain brun à l'ail.

Bortsch froid (la répétition est la mère de l'apprentissage)

La principale chose qui confond le bortsch froid dans les aliments courants est une grande quantité d'acide citrique ou de vinaigre comme l'un des composants du bouillon. Il est beaucoup plus bénéfique pour la santé de profiter de «l'acidité» de son propre jardin. Une recette très intéressante de bortsch froid avec décoction de rhubarbe fraîche.

Pour 5 litres de soupe - trois tiges moyennes de rhubarbe. La rhubarbe est placée dans de l'eau froide avec du céleri-rave (persil ou panais) et des pois de senteur. Après ébullition, il est bouilli pendant 5 à 10 minutes, après quoi les racines des légumes sont enlevées et les jeunes betteraves râpées (de préférence avec des dessus, prédécoupées) sont placées dans le bouillon résultant, portées à ébullition, éteintes et refroidies, pour améliorer le goût aigre à ce moment, vous pouvez presser dans le bouillon un demi-citron, mais pas plus. Les concombres et les radis frottent sur une râpe ou un déchiqueteur grossier, du bœuf bouilli (ou du porc bouilli, ou du jambon ou de la volaille bouillie), les légumes verts, avec une prédominance d'oignons verts, sont coupés en lanières. Les légumes frais sont fortement salés pour donner du jus, après quoi ils sont versés avec du bouillon de betterave avec des betteraves et tout est refroidi. Avant de servir, mettez un demi œuf à la coque et de la crème sure dans une assiette. Il y a une option "Betterave lituanienne ", lorsque les légumes sont assaisonnés avec du yogourt ou du kéfir (ou de la crème sure mélangée à de l'eau)

Soupe de chou à l'oseille

La variante la plus courante de la soupe au chou vert (oseille), qui est cuite dans un bouillon et servie avec de gros morceaux de viande. Mais une telle soupe peut difficilement être considérée comme une soupe d'été, il vaut donc mieux se tourner vers sa «variété maigre».

L'oseille (peut être avec des épinards) est bouillie dans de l'eau salée, frottée, l'oignon et les pommes de terre, coupés en fines tranches, sont ajoutés au bouillon résultant. Une fois les pommes de terre prêtes, une feuille de laurier est ajoutée et des légumes verts finement hachés sont ajoutés sous le couvercle. Tout est refroidi, servi de la même manière que le bortsch froid - avec de la crème sure et un demi œuf à la coque. À propos, l'oseille est exactement le genre de verdure qui est l'une des premières à apparaître dans vos lits au printemps, mais à la mi-juin, l'oseille devient impropre à la nourriture. Il existe deux options pour le préparer pour une utilisation future.

1. L'oseille est moulue avec du sel et peut être conservée au réfrigérateur simplement dans un pot avec un "bouchon à vis".
2. Oseille, aneth et oignons verts, hachés grossièrement et portés à ébullition (sans sel!). Après cela, ils sont disposés dans des bocaux stérilisés et enroulés.

Il est très agréable de faire cuire une épaisse soupe de chou à l'oseille à partir de ces blancs en hiver ou au début du printemps, en rappelant que le printemps approche.

Enfin nous sommes arrivés à okroshka

"Le matin un oignon avec du kvas, le soir du kvas avec un oignon - c'est tout le changement, vous n'avez pas peur de maigrir - vous êtes les bienvenus, vivez aussi longtemps que vous en avez besoin."

En principe, il existe un nombre illimité de recettes d'okroshka, chacun peut proposer sa propre version. C'est pourquoi le nom "okroshka" - ce qui est émietté, alors nous mangeons. Mais l'okroshka classique, plus précisément, ses composants classiques, est vraiment "kvas à l'oignon". Ceci est obligatoire, le reste est facultatif. Et le kvas doit être fait maison, vigoureux, scintillant avec des bulles de gaz dans le nez (mais les options - qui aiment le kvas foncé sucré, et qui - kvass avec du raifort, clarifié avec du citron, avec des graines de menthe ou de carvi - c'est individuel). Pour l'okroshka - les feuilles d'aneth (persil, herbe de concombre et autres "sommets" au choix) sont moulues avec du sel jusqu'à ce que le jus et l'arôme apparaissent, des oignons verts, du concombre haché ou râpé sont ajoutés, du radis est ajouté, du boeuf bouilli est finement haché, des œufs durs sont enlevés le jaune, qui est moulu avec de la moutarde,la protéine est finement émiettée, tout est versé avec du kvas et envoyé au froid. Servi avec de la crème sure.

Bon appétit