Table des matières:
- Caviar d'hémérocalle
- Caviar d'hémérocalle
- Pilaf aux fleurs d'hémérocalle
- Salade de feuilles d'hémérocalle
Vidéo: Les Hémérocalles En Cuisine
2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50
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Il est préférable d'utiliser une hémérocalle brun-jaune pour la nourriture, car elle est inodore. L'arôme prononcé des hémérocalles de printemps nécessite l'utilisation d'une grande quantité d'épices ou la dilution de plats avec des légumes neutres - betteraves, carottes lors de la préparation des plats à partir de celles-ci.
S'il y a peu de fleurs, elles sont stockées au congélateur, en ajoutant progressivement de nouvelles jusqu'à ce que la bonne quantité soit tapée. Déjà à la mi-avril - début mai, il peut être utilisé comme légume de salade et comme feuilles d'hémérocalle. Les fleurs séchées sont utilisées comme assaisonnement, la confiture est faite de pétales, les tubercules sont utilisés dans les soupes. En Chine, l'hémérocalle est utilisée comme légume, appelant ses fleurs - huang-hua-tsao.
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L'ampleur de la consommation de ce légume est attestée par le fait que rien qu'à New York, les visiteurs des restaurants chinois mangent environ 1,6 tonne de fleurs séchées par an. En Inde, non seulement les fleurs sont consommées, mais aussi les jeunes feuilles et tubercules, crus et bouillis. Ils sont également utilisés pour la production d'amidon. Et au Japon, les fleurs sont entièrement mises dans une salade - en même temps, elles servent de décoration. Vous pouvez faire du caviar, de la marinade et même du pilaf à partir de l'hémérocalle.
Caviar d'hémérocalle
Hémérocalle - fleurs - 500 g, oignons - 200 g, huile végétale - 30 g, feuilles de céleri ou de livèche - 50 g, sel, poivre au goût.
Mettez les fleurs de l'hémérocalle avec de l'eau pendant 5 à 10 minutes et passez dans un hachoir à viande. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez l'hémérocalle et faites revenir le tout ensemble pendant encore 5 à 10 minutes. Ajouter les herbes et assaisonner 5 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt. Au lieu du céleri, vous pouvez utiliser d'autres épices, par exemple le houblon suneli (1 cuillère à café). Le caviar prêt, stérilisé dans des bocaux, peut être laissé pour l'hiver.
Caviar d'hémérocalle
Hémérocalle - fleurs - 250 g, betteraves - 250 g, oignons - 200 g, huile végétale - 30 g, houblon suneli ou curry - 1 cuillère à café.
Faire bouillir les betteraves, râper et mélanger avec l'hémérocalle cuite passée dans un hachoir à viande. De plus - tout est comme dans la recette précédente.
Pilaf aux fleurs d'hémérocalle
Hémérocalle - fleurs - 250 g, viande (agneau, porc ou poulet) - 250 g, riz - 500 g, oignons - 250 g, un mélange d'épices pour pilaf - 1 cuillère à café, huile végétale - 125 g.
Le pilaf est préparé comme d'habitude, les fleurs d'hémérocalle sont utilisées à la place des carottes.
Salade de feuilles d'hémérocalle
Couper la partie molle des jeunes feuilles d'hémérocalle en fines lanières transversales et mélanger avec une quantité égale d'oignons verts ou d'autres herbes précoces. Assaisonner, si désiré, de mayonnaise, de crème sure ou de vinaigrette huile-vinaigre.
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