Piments Forts Peperoncino: Variétés Et Bases De La Technologie Agricole

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Peperoncino - des piments forts qui pimenteront votre cuisine et décoreront le jardin et les rebords de fenêtre

Les fruits miniatures du piment sur des buissons compacts semblent être des gemmes multicolores. Malgré cette petite taille, ce sont de vrais coffres remplis de substances inestimables qui sont bénéfiques pour la santé en raison de l'énorme quantité de vitamines qu'ils contiennent, ainsi que de leur goût à couper le souffle.

C'est l'une de ces plantes à ne pas manquer dans une maison ou un appartement, même si vous n'avez qu'un balcon. C'est très sans prétention, il se contente même d'un petit pot, donnant des fruits à part entière et sans pratiquement rien exiger.

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De l'histoire du poivre

Le capsicum amer est connu comme un «élément alimentaire» depuis l'Antiquité. Il est connu d'après des documents archéologiques qu'il a été cultivé au Mexique dès 5500 avant JC. Très longtemps plus tard, sur les navires de Christophe Colomb, le poivre fut amené en Europe. Le commandant espagnol Herman Cortes a découvert les propriétés étonnantes du poivre à la cour du noble aztèque Montezuma, après avoir goûté au "xocolatl" - une boisson énergisante à base de fruits de cacao amer et de paprika. Par conséquent, parfois même les piments forts sont appelés l'épice des Aztèques.

La simplicité de la culture du capsicum a littéralement ruiné les plans des Espagnols de l'époque coloniale, qui rêvaient de devenir riches en vendant une nouvelle épice exotique qu'ils apportaient d'Amérique valant leur pesant d'or. Mais elle, contrairement à leurs attentes, parfaitement acclimatée, s'est répandue rapidement et est devenue en très peu de temps une "drogue pour les pauvres" qui ne pouvaient pas se permettre d'autres épices orientales chères pour améliorer le goût de leur nourriture monotone et maigre.

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Et de nos jours, aucune épice ne peut la remplacer, et la compacité des poivriers, la décoration et la simplicité de cette plante étendent chaque année le territoire de sa culture.

Caractéristiques de la culture

En latin, le nom du piment est Capsicum. Il existe deux versions de l'origine d'un tel nom:

- traduit du latin - capsa - signifie une boîte, qui indique la forme du fruit du poivre;

- traduit du grec - kapto - signifie littéralement "piquer, mordre", ce qui indique son goût piquant.

Le piment fort (Peperoncino) appartient à la famille des Solanacées, qui comprend, par exemple, des herbes médicinales telles que Belladonna, Datura (Stramonio), ainsi que des légumes: tomates, aubergines, pommes de terre. Les piments forts ont des propriétés caractéristiques des deux membres de cette famille. Dans la famille des capsicum, le type de poivre le plus courant est le capsicum annuum, qui comprend tous les poivrons que nous connaissons: doux, semi-amer et amer. Les autres espèces cultivées sont Capsicum frutescens. Dans les années 50, ils ont été ajoutés: Capsicum pubescens, Capsicum pendulum.

Les plants de piment ne sont pas hauts (20-30 cm), c'est un buisson miniature et compact. Ou un tronc élancé avec de fines branches clairsemées atteignant une hauteur de 60 à 120 cm. Ses fines pousses se ramifient fortement, donnant à la plante du volume, alors qu'elles sont minces, mais très élastiques. Le ton vert des feuilles et des tiges varie en fonction de la variété, certaines d'entre elles ont même une couleur bleue. La forme des feuilles des poivrons est plus ou moins allongée, elles se terminent par des pointes pointues, elles présentent des stries plus brillantes et plus clairement définies.

Les fleurs de poivre blanc ou violet sont situées à l'aisselle des feuilles, leur taille, leur forme, ainsi que la couleur des fruits sont très diverses.

Les piments forts sont principalement cultivés dans les pays à climat chaud et tempéré comme plante annuelle, mais il existe également des espèces pérennes.

Tous les types et variétés de poivre diffèrent les uns des autres:

- par leur taille - du grand au très petit;

- formes de gousses - coniques, courbes, rappelant les cerises, les lanternes, le turban, rondes, cylindriques et même en forme de poire.

Les fruits sur les buissons de différentes variétés de poivre peuvent être suspendus ou vers le haut. Par couleur, les fruits sont: blanc, jaune, orange, rouge, violet et chocolat. Mais surtout, ils diffèrent par leur avarice. Le piquant pour lequel les fruits de cette plante sont réellement appréciés dépend de la teneur en alcoloïde capsaïcine (capsaïcine). La plus grande quantité de capsaïcine se trouve dans les graines et la membrane interne des fruits, en particulier les fruits mûrs.

Les Aztèques ont été les premiers à développer et à utiliser un système de détermination de la piquant du poivre, composé de 6 étapes: de «coco» - amer à «cocopalatique», qui peut littéralement se traduire par «amertume avant de s'enfuir». Actuellement, un système Scoville unifié est utilisé pour mesurer la piquant des fruits à poivre. Si vous mesurez la présence de capsaïcine dans les "poivrons" doux en utilisant ce système, elle sera pratiquement nulle, mais dans le capsicum - Capsicum frutescens, cultivé en Méditerranée, son indicateur atteint 100 mille unités, et dans Capsicum chinensis, en particulier, en mexicain «Habanero» - jusqu'à 300 000 unités.

La teneur en capsaïcine dépend directement de la taille du fruit (plus il est petit, plus il brûle). Et aussi le piquant dépend des conditions de culture de la plante, du climat, des conditions météorologiques et du degré de maturité du fruit, ce qui signifie que plus il est mûr, plus il est ardent.

Où planter des piments forts

Les piments forts aiment les endroits chauds, bien éclairés et à l'abri du vent. Ils aiment particulièrement si le soleil brille sur eux après le dîner. Habituellement, ses petits buissons, parsemés de petits fruits brillants, sont achetés comme plante d'intérieur, mais ces poivrons se sentent bien dans des contenants et à l'extérieur.

La température optimale de l'air pour la croissance et le développement des plantes tout au long de la saison de croissance est de + 20 … + 26 ° C pendant la journée et + 18 … + 20 ° C - la nuit. La floraison du poivre commence généralement en mai et pendant l'été, de plus en plus de fleurs s'ouvrent sur le buisson. Par conséquent, en été, des fleurs et des fruits de différents degrés de maturité et de couleur peuvent être vus sur la plante en même temps, ce qui renforce encore son effet décoratif. Ce poivre est sans prétention dans les soins - en été, il a besoin d'un arrosage et d'une alimentation abondants.

Le poivre cultivé en intérieur est une décoration originale pour un rebord de fenêtre de cuisine de couleur claire. Ses buissons ravissent avec une abondance (jusqu'à cinquante) de merveilleux fruits multicolores. En été, il peut être sorti sur le balcon ou le jardin, et à l'automne, le pot avec la plante est amené dans la pièce, où les fruits tardifs mûrissent sur une fenêtre ensoleillée.

Idées de plantation

Les plantes de piment se développent assez lentement, mais elles restent décoratives jusqu'à la fin de l'automne - jusqu'en octobre. Par conséquent, je plante souvent de petits poivriers avec des plantes à fleurs précoces, par exemple avec Veronica, Saponaria. Un quartier merveilleux est obtenu avec des tulipes et des jacinthes. Cette année, afin de ne pas blesser la plante lors de la transplantation d'automne en pot, je l'ai «plantée» en plein pot (je l'ai enterrée aux deux tiers dans le sol) parmi les variétés basses d'aster d'automne. Le résultat est de très belles compositions - des couleurs pastel de belles fleurs et des piments forts et vifs. Même par temps nuageux, ils me ravissent avec des couleurs d'automne enchanteresses. Je plante aussi des poivrons dans le jardin avec des salades à maturation précoce: laitue et roquette.

Les poivrons dans les plantations en groupe ont l'air brillant, des «taches» très décoratives, mais ils ne doivent pas être plantés trop près les uns des autres (ils n'aiment vraiment pas les plantations rapprochées), alors leurs arbustes gracieux seront densément couverts de fruits brillants et appétissants. Des plants de piment, plantés en deux rangées le long du chemin, créeront une bordure élégante qui «illuminera» le jardin jusqu'à la fin de l'automne. Un merveilleux cadeau pour les amis sera un bouquet d'un buisson de fruits en feu, décoré dans de beaux papiers ou rubans. Par exemple, récemment, un tel bouquet a été présenté au programme phare "Forum", qui est populaire en Italie.

Collecte et stockage des fruits de piment fort

Le capsicum est récolté à pleine maturité, lorsque les fruits acquièrent une couleur intense et deviennent les plus «charnus». Ils sont soigneusement coupés avec des ciseaux, laissant de petites pointes des tiges sur le buisson. Lors de la collecte, la capsaïcine peut provoquer une sensation de brûlure et des allergies sur la peau, il est donc préférable de la collecter avec des gants ou, ce conseil m'a été donné par des ménagères italiennes, vous devez avoir un verre de lait ou de yaourt à proximité - la caséine et les protéines contenues dans les produits laitiers neutraliseront la capsaïcine et réduiront la sensation de brûlure.

Le moyen le plus courant de le conserver est d'enfiler les grains de poivre sur une ficelle, comme des perles pour un collier, ou dans un beau bouquet - et de les laisser sécher au soleil (environ 7 jours). Les ménagères italiennes mettent de petits fruits, généralement ronds, dans un bocal et les versent avec de l'huile d'olive. Mais le poivre est pré-purifié à partir de graines et bouilli pendant 5-7 minutes dans un mélange égal de vin et de vinaigre. Sous cette forme, les poivrons durent jusqu'à 5-6 mois.

Graines ou semis?

Les poivrons se multiplient par graines et boutures. Extraits de cosses de poivre mûr, les graines conviennent au semis. Ils ont juste besoin d'être séchés dans un endroit bien ventilé, mais pas au soleil. Ils sont placés dans des sacs en papier pour le stockage. Pour obtenir des semis, les graines de poivre doivent être plantées dans un sol nutritif et «léger» à une profondeur de 1 cm, de préférence immédiatement dans des coupelles individuelles. Ils le font lorsque la température nocturne ne descend pas en dessous de 10 ° C ou dans une serre chauffée. Cependant, les poivrons issus de graines récoltées n'héritent pas toujours des caractéristiques de la plante à partir de laquelle ils ont été récoltés, car les poivrons peuvent également avoir une pollinisation croisée.

Variétés les plus populaires

Le poivre était et reste le roi des épices. Voici les variétés célèbres:

Ancho - très populaire au Mexique, en forme de cœur, rouge-orange, légèrement sucré, à très haut rendement.

L'Aji est une variété typiquement péruvienne, le fruit est de couleur rouge et le goût est très épicé.

Cayenna est l'un des plus piquants au monde, a une couleur fruit verte et rouge, une odeur intense, particulièrement commune en Afrique et dans les Caraïbes

Guajillo - Variété mexicaine aux fruits de couleur chocolat et de forme incurvée, goût sucré; indispensable pour faire des sauces.

Habanero - cultivé au Mexique et dans les Caraïbes, il a un fruit allongé ne dépassant pas 3 cm, ressemblant à une lampe de poche. Les fruits sont colorés: orange, rouge, nouvel hybride - blanc et chocolat. Il a un goût très chaud et un arôme agréable. Le délai entre la plantation et la maturation est de 75 à 90 jours. Peut être cultivé en pot.

Jalaperio est une autre variété mexicaine la plus connue en Europe, a un goût moyennement épicé et est utilisée dans l'industrie de la saucisse.

Prik Chee - les fruits sont petits, verts, jaunes et rouges, selon le degré de maturité, le goût est moyennement épicé, le poivre est populaire dans la cuisine thaïlandaise.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - ses buissons atteignent une hauteur de 60 cm, il a des fruits sphériques ne dépassant pas 2 cm de diamètre, rouge feu. Ce poivre est utilisé à la fois frais et séché pour ajouter un goût piquant aux sauces et plats de viande. Variété très productive, les buissons sont littéralement parsemés de fruits. Pousse bien et porte ses fruits en pot.

Medusa (Capsicum annuum) est une variété très décorative, la forme du fruit ressemble aux tentacules de la mythologique méduse Gorgone, qui étaient sur sa tête. La plante a une productivité élevée, plantée en pot sera une excellente décoration pour n'importe quel coin du balcon, jardin, terrasse, en particulier lorsque les fruits commencent à mûrir, acquérant des couleurs jaunes et rouges. Son goût piquant et son arôme agréable complèteront de nombreux plats de viande, cette variété est très bien conservée avec de l'huile.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) est un très favori en Calabre; son nom parle de lui-même, les grains de poivre rouge vif ajoutés aux plats donnent aux plats un piquant à couper le souffle.

Les braises explosives et les explosifs explosifs (Capsicum frutescens) sont des variétés très populaires en Europe, elles ajoutent des épices et un arôme agréable aux plats et poussent bien dans des pots.

Festival Mix est une variété ornementale au goût moyennement piquant. C'est un excellent assaisonnement pour les plats, mais en même temps ses fruits multicolores peuvent être un "bouquet" pour un cadeau.

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Usage médical

Comme il y a plusieurs siècles, la médecine continue d'étudier cette plante unique, qui contient la plus grande quantité de vitamines C, E. Pendant des décennies, les scientifiques ont étudié la capsaïcine - la principale substance contenue dans le poivre, qui lui donne un goût piquant et a une thérapeutique miraculeuse. Propriétés. La capsaïcine a des propriétés antimicrobiennes, antioxydantes, antiarthritiques et analgésiques.

Il est utilisé pour prévenir et traiter certaines formes de cancer. Dans la médecine traditionnelle chinoise, il est utilisé comme sédatif et antidépresseur pour augmenter l'appétit. En Inde - comme stimulant «pour l'esprit et le sang». Dans l'industrie pharmaceutique, ce poivre est utilisé pour fabriquer des patchs de poivre, ainsi que des teintures, des extraits. La teinture de fruits, lorsqu'elle est prise en interne, stimule l'appétit et améliore la digestion, à l'extérieur - agit comme un agent chauffant.

Curieuse…

Plus de "peperoncino" - moins de rides, selon la Calabre. Avec le «diable», la santé est meilleure et plus amusante, donc les problèmes et, bien sûr, les rides, qui sont un symbole de fatigue et de vieillesse, disparaissent. Le mot "peperoncino", c'est-à-dire le piment, en Italie est immédiatement associé à la Calabre, bien qu'il soit présent dans la cuisine de toutes les régions.

Tout le monde sait que la Calabre occupe la première place dans le nombre de recettes salées. Les habitants de la Calabre estiment que les poivrons amers sont indispensables dans la préparation de plats au goût unique, de véritables œuvres d'art culinaire. Certaines recettes contiennent des variétés si piquantes qu'il semble que tout explose à l'intérieur, c'est pourquoi elles sont appelées «bombes», et même la conception de l'emballage en avertit.

Les grands fans de ce produit, qui ont apprécié son goût et ses propriétés médicinales, font la promotion avec enthousiasme de sa culture dans le monde entier. Ils ont créé l'Académie du «poivre amer», ses membres ont déjà trouvé leurs partisans et admirateurs. Et dans certains pays d'Europe, d'Amérique, les mêmes sont déjà ouverts. Le musée italien du poivre amer "Peperoncino" est l'une des activités de l'Académie, dans ses salles, vous pouvez apprendre l'histoire de la plante et voir les variétés les plus célèbres de "diavolino", comme les variétés les plus chaudes cultivées en Calabre sont appelées.

Le Festival Peperoncino a lieu chaque année à l'automne en Calabre. Les comptoirs sont étirés sur plusieurs kilomètres, sur lesquels des plats sont présentés avec l'ajout de fruits brûlants. Ce sont des produits carnés, des fromages, des légumes et des produits de la pêche. Cette année, une guirlande de trois millions de grains de poivre de 130 mètres de long a été réalisée, qui a été solennellement transportée le long des rues centrales de la ville. Au festival, des poèmes et des odes sont lus en son honneur, vous pouvez y acheter des peintures en souvenir ou écouter des chansons qui «s'enflamment», comme le «peperoncino» lui-même.