Recettes De Ketchup Maison

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Aujourd'hui, le ketchup est un assaisonnement de table à base de pâte de tomate bouillie avec des épices et des épices. Cependant, en regardant en arrière au XVIIIe siècle, on peut constater que le ketchup était une sauce à base d'anchois, de noix, de champignons et de haricots rouges (comme les haricots étaient appelés à l'époque).

Et selon une autre version, le mot ketchup (ketchup) est dérivé du mot koechiap ou ke-tsiap, qui traduit de l'un des dialectes chinois signifie saumure de poisson ou de crustacés salés. Et les Britanniques ont déjà introduit des tomates dans la composition de cette sauce, ou plutôt, les marins britanniques ont ramené cet assaisonnement chinois pour crustacés chez eux, où un habitant agile de la Nouvelle-Angleterre a pensé y ajouter des tomates, et par conséquent, un excellent assaisonnement pour les anchois les huîtres se sont avérées. Pour son nom, les Britanniques ont commencé à utiliser le mot ketchup, tout en changeant légèrement le ke-tsiap chinois en ketchup. Apparemment, cela s'est produit à la fin du XVIIe siècle - du moins pour la première fois, le mot ketchup a été imprimé dans un livre de cuisine en Angleterre en 1690.

Une autre source affirme que le ketchup est un terme dérivé de la cuisine asiatique, où il signifiait une sauce sucrée à base de tomates.

Si nous nous tournons vers le 19ème siècle, vous pouvez également trouver dans les publications de cette époque des recettes très étranges d'un point de vue moderne pour le ketchup, loin du ketchup de tomate moderne, par exemple, le ketchup au citron ou le ketchup aux champignons. En général, cela semble être un mystère couvert de ténèbres. L'histoire du ketchup à la tomate qui nous est familière commence avec Henry Heinz, qui en 1876 a lancé la première boîte de cet assaisonnement. Peu à peu, le ketchup s'est répandu dans l'Empire britannique, puis aux États-Unis, et après la Seconde Guerre mondiale, il a conquis l'Europe et l'Asie. Aujourd'hui, selon les normes internationales de la FDA, un produit appelé ketchup doit contenir de la sauce tomate bouillie et filtrée, du vinaigre, du sucre, du sel, de l'oignon, de l'ail, ainsi que des épices - cannelle, clous de girofle, muscade, muscade, piment de la Jamaïque, gingembre, etc. Cayenne poivre. Les variations de ces composants sont très différentes et il existe donc de nombreuses marques de ketchup à la tomate.

Le ketchup comme médicament

Selon un certain nombre d'experts, le ketchup contient du lycopène, qui est si nécessaire pour la prévention du cancer et des maladies cardiaques, et les fibres de tomate contenues dans le ketchup activent le tractus gastro-intestinal. Les personnes à la diète seront intéressées de savoir qu'une cuillère à soupe de ketchup ne contient que 16 calories et absolument pas de matières grasses. Certes, les tomates fraîches sont bien meilleures du point de vue de l'utilité, mais l'une n'interfère pas avec l'autre.

Il n'y a pas si longtemps, des scientifiques de l'Université de Düsseldorf sont parvenus à des conclusions intéressantes. À la suite d'expériences, ils ont découvert que dans le ketchup en combinaison avec des graisses (et c'est généralement dans cette combinaison qu'il pénètre dans le corps, car le ketchup est aromatisé avec diligence avec des aliments gras), les caroténoïdes agissent activement, ce qui aide la peau à lutter contre les effets nocifs de la lumière du soleil. En conséquence, en été, les personnes qui consomment activement du ketchup sont beaucoup plus protégées de l'exposition solaire souvent nocive.

Le ketchup comme indicateur psychologique

La psychologue américaine Donna Dawson pense que le ketchup peut être utilisé pour déterminer la personnalité d'une personne. À la suite de ses récentes recherches, elle a conclu que les gens sont divisés en plusieurs types, en fonction de la façon dont ils mangent du ketchup:

• les gens qui «frappent» de façon décisive beaucoup de ketchup de la bouteille sur un plat sont souvent des gens méthodiques et fiables, mais ils peuvent être des pédants et ont peur du changement;
• les ambitieux versent du ketchup au milieu du plat;
• les créatifs peuvent rester assis longtemps et dessiner des lignes et des formes avec du ketchup;
• ceux qui déposent du ketchup dans une assiette sont des gens gentils, mènent une vie conservatrice, mais rêvent de vacances passionnantes;
• bien, et les personnes frivoles dessinent des visages sur une assiette avec du ketchup ou écrivent des mots.

Recettes de ketchup

Si vous regardez de près les compteurs actuels, vous pouvez littéralement être étonné de l'incroyable abondance de variétés de ketchup. Surtout si vous considérez le fait que tout récemment, il n'y avait que 5-6 options pour le monde entier. Aujourd'hui, il semble que les industriels ne sachent plus quoi proposer d'autre pour capter l'imagination des consommateurs.

Par exemple, le ketchup dans les couleurs rouge, bordeaux, jaune, orange, vert et gris est déjà tout à fait normal. Il n'y a pas si longtemps, Heinz a lancé un nouveau ketchup bleu vif appelé Stellar Blue. Heinz suggère que le ketchup bleu devrait devenir particulièrement populaire auprès des enfants. Eh bien, le temps nous le dira.

Mais même si vous ne faites pas attention à la couleur du produit, vos yeux jaillissent de la variété des noms - barbecue, épicé, piment, italien, de Crimée, sucré, d'été, steppe à l'ail, tatar, etc. En général, le choix est vaste. Cependant, il est beaucoup plus intéressant de faire du ketchup à partir de tomates cultivées dans votre propre jardin (et peut-être pas seulement de tomates) - cela s'avérera à la fois plus savoureux et plus sain, car les fabricants ajoutent divers conservateurs au ketchup qui ne sont pas du tout utiles pour notre santé. Certaines des recettes de ketchup les plus célèbres au monde se trouvent ci-dessous.

Mais d'abord, quelques mots sur la technologie générale. Tous les ketchups sont généralement préparés selon un principe: on prépare une purée de pommes de terre, qui est ensuite bouillie à feu doux. Donc, résumer est l'un des moments les plus difficiles et cruciaux. L'ébullition doit continuer jusqu'à ce que le ketchup acquière la consistance d'une véritable purée: vous ne pouvez pas vous précipiter, car seule l'eau doit s'évaporer, pas les jus. Il faut également s'assurer qu'après l'évaporation de l'eau, les jus qui se déposent au fond ne brûlent pas. C'est ce qui peut gâcher l'arôme, le goût, la consistance et la conservation du ketchup.

Par conséquent, lors de l'ébullition, la masse de tomates doit être constamment perturbée. En même temps, il ne peut pas être fermé avec un couvercle. La masse bouillante gargouille constamment, "pousse" - vous devez garder les yeux éloignés, et pour la fiabilité, il est préférable de se protéger avec des lunettes, et il est préférable de mettre une mitaine de cuisine sur votre main. Cela vous évitera beaucoup de problèmes.

Et une fois que le ketchup est cuit, il est disposé dans de petites boîtes ou des bouteilles et (si vous ne prévoyez pas de détruire le produit dans un délai d'une semaine), il est sûr d'être stérilisé pendant 15 à 20 minutes.

Et voici les recettes promises:

Ketchup No.1 (anglais)

3 kg de tomates, 100 ml de vinaigre 9%, 750 g de sucre, 50 g de sel, 10 g de poivron rouge, 5 g de gingembre moulu, 3 g de cannelle moulue, 3 g de clou de girofle moulu, un litre de boîte de oignons et céleri finement hachés.

Faites bouillir la purée de pommes de terre, les oignons et le céleri, puis frottez, ajoutez les épices, puis faites bouillir la purée de pommes de terre à feu doux.

Ketchup n ° 2 (chinois)

5 kg de tomates, 45 g de sel, 375 g de sucre, 120 ml de vinaigre 9%, 5 g d'ail, 4 g de clous de girofle moulus, 30 g de cannelle moulue.

Faites d'abord bouillir la purée de tomates, puis frottez-la, ajoutez du sel, du sucre, de l'ail haché, des épices et du vinaigre, puis faites bouillir la purée à feu doux sans couvercle, en remuant pour ne pas brûler. La durée de l'ébullition est de 40 à 50 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Ketchup n ° 3 (Europe occidentale)

5 kg de tomates, 15 g de sel, 1 cuillère à café de moutarde prête à l'emploi, 0,5 cuillère à café de poivron rouge moulu, une pincée de muscade râpée, 2 clous de girofle, 0,5 cuillère à café de cannelle, 1-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de 3% de vinaigre.

Épluchez les tomates, hachez-les, faites cuire avec du sel pendant 50 minutes, puis frottez-les au tamis. Ajouter toutes les épices et le vinaigre à la purée obtenue et cuire 45 à 50 minutes à feu doux sans couvercle. Le ketchup peut être épicé en ajoutant plus de vinaigre, de poivre et de sucre.

Ketchup n ° 4 (de prunes)

1 kg de prunes, 0,5 kg d'oignons, 2 kg de tomates, 4 poivrons doux, 2 piments forts, quelques grains de poivre noir.

Passer le tout dans un hachoir à viande et cuire 4 heures jusqu'à épaississement. Fermer dans des bocaux stériles.

Ketchup n ° 5

1 kg de tomates rouges, 250 g de pommes pelées, 250 g d'oignons, 150 g de vinaigre, 1 cuillère à soupe. cuillère à soupe de cannelle, 4 bourgeons de clou de girofle, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel, 1 cuillère à café de poivron rouge moulu, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 100-150 g de sucre.

Pour ce ketchup, la cannelle et les poivrons sont nécessaires. Passer les tomates, les pommes et les oignons dans un hachoir à viande et cuire environ 20 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre, la cannelle, les clous de girofle, le sel, le poivron rouge moulu, le poivre noir moulu et le sucre. Tout cela se résume à la densité.

Ketchup n ° 6

1 seau de tomates, 20 gousses d'ail, 12 cuillères à café de sel, 26 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café de cannelle, 1 cuillère à café de clou de girofle, 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu, 18 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre.

Passer les tomates dans un presse-agrumes et cuire 3 heures. Ajoutez ensuite: l'ail, le sel, le sucre et les épices. Faites cuire le tout pendant 10 minutes. Ajouter le vinaigre, porter à nouveau à ébullition.

Ketchup n ° 7

2 kg de tomates, 0,5 kg d'oignons, 0,5 kg de pommes, 150 g de vinaigre, 150 g de sucre, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque, 5-6 clous de girofle émincés, 1 cuillère à café de cannelle, sel au goût.

Faites bouillir et frottez les tomates. Ajouter les oignons et les pommes râpés et cuire 50 minutes. Ajoutez ensuite les épices. Cuire encore 50 minutes.

Ketchup n ° 8

5 kg de tomates, 50 g de sel, 300 g de sucre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre, 40 clous de girofle moulus, 30 grains de poivre noir moulus, 40 pois de piment de la Jamaïque moulus, 1 cuillère à café de cannelle.

Faites bouillir les tomates et frottez-les au tamis, faites bouillir la masse obtenue à la moitié du volume et ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre et des épices. Faites cuire 50 minutes.

Ketchup n ° 9

5 kg de tomates, 2-3 gros oignons, 1 verre de vinaigre, 1 cuillère à soupe. cuillère de sel, 1 tasse de sucre, 1 cuillère à café de poivre noir, cannelle, clous de girofle, moutarde en poudre ou ses graines.

Passez les tomates et les oignons dans un presse-agrumes. Faites bouillir environ la moitié du jus obtenu, ajoutez le vinaigre, le sel, le sucre et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Ensuite, mettez les épices dans un sac de gaze et mettez-les dans une tomate bouillante (ou moulez-les simplement sur un moulin à café et versez-les dans une tomate). Retirer du feu après 5 minutes.

Ketchup n ° 10

2 kg de tomates, 1 pomme, 1 poivron, 2 oignons, 1 ct. une cuillerée de basilic (1 cuillère à soupe de cannelle peut être utilisée), 125 g de sucre, 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre, 0,5 cuillère à café de poivron rouge moulu, 2 branches de céleri, sel au goût.

Coupez le tout et laissez cuire 1 heure. Frottez à travers un tamis. Porter à ébullition et mettre dans des bocaux.