Punchs, Grog, Vin Chaud - Recette

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Réchauffer les boissons à faible teneur en alcool pour les vacances et en semaine

Récemment, pendant les mois froids d'hiver, j'ai commencé à abandonner le vin rouge sec fait maison et à cuisiner du vin chaud selon diverses recettes. Il existe une autre boisson chauffante bien connue qui appartient au groupe aromatisé et qui a un goût agréable: le punch. L'origine de son nom est associée à l'ancien mot indien «punch», qui signifie cinq, car on suppose qu'il doit être préparé à partir de cinq composants principaux - vin, rhum, eau ou thé, sucre ou miel et épices (cannelle, clous de girofle, muscade et autres).

Le punch doit son goût et son arôme particuliers aux clous de girofle. En règle générale, le punch lui-même est bu chaud, bien qu'après refroidissement, son goût ne se détériore pas, à moins, bien sûr, que cette activité ne soit trop retardée pour que la boisson ne perde pas son bouquet et son goût. Il est préférable de l'utiliser pendant la période froide de l'année - pendant les longues soirées d'hiver, lorsque le mauvais temps s'est joué à l'extérieur de la fenêtre et qu'un blizzard blanc tourbillonne à l'extérieur de la fenêtre. Vous pouvez le servir lors de la fête du Nouvel An, lors de mascarades et de bals, un jour glacial après le retour de la rue ou d'un voyage de ski. De telles boissons non seulement chaudes, mais aussi pour éviter les rhumes, chassent la fatigue après une dure journée et le blues de l'hiver. Ils ne s'immisceront pas aussi dans une compagnie amicale au début du printemps ou à la fin de l'automne, par une soirée fraîche sur la terrasse d'une maison de campagne, près d'un feu dans la forêt. Et en général, vous pouvez simplement passer un bon moment avec des boissons alcoolisées pas très fortes. À la maison, le punch se boit dans de petites tasses à café ou en porcelaine, mais pas dans des récipients en métal (sauf pour l'argenterie). Vous pouvez utiliser pour cela et de grands gobelets en verre ou des gobelets, ou des verres, de préférence coniques. Mais les plats sont préchauffés pour que les récipients ne se fissurent pas lorsqu'ils sont remplis d'une boisson chaude; vous pouvez le boire avec une paille. Parfois, le punch est servi dans des verres en verre avec porte-gobelets ou dans une théière.la forme conique est préférée. Mais les plats sont préchauffés pour que les récipients ne se fissurent pas lorsqu'ils sont remplis d'une boisson chaude; vous pouvez le boire avec une paille. Parfois, le punch est servi dans des verres en verre avec porte-gobelets ou dans une théière.la forme conique est préférée. Mais les plats sont préchauffés pour que les récipients ne se fissurent pas lorsqu'ils sont remplis d'une boisson chaude; vous pouvez le boire avec une paille. Parfois, le punch est servi dans des verres en verre avec porte-gobelets ou dans une théière.

Punch de cuissonC'est une procédure assez simple, mais, selon les experts, il n'est pas recommandé de verser de l'eau chaude directement dans le rhum ou le cognac, car des substances essentielles et aromatiques s'évaporent de ce dernier, ce qui gâche le goût des boissons. Ils vous conseillent de pré-dissoudre le sucre dans de l'eau chaude, mais pas bouillante, puis de verser du rhum ou de l'eau-de-vie dans ce sirop (de préférence le long du bord du plat), d'ajouter des épices et de laisser reposer 5-20 minutes, filtrer, puis chauffer à 70 ° C, après quoi le produit est prêt à être versé dans des conteneurs. On pense que le punch, comme les autres boissons mixtes, ne met pas l'appétit, il n'est donc pas habituel de le servir avec des collations. Les punchs (ainsi que le vin chaud et le grog - variétés de punch) sont préparés pour plusieurs portions à la fois - en fonction du nombre et de la composition des convives (à raison de 1 litre de boisson chaude prête à l'emploi pour 5-8 personnes),car leur préparation est associée à un chauffage (toujours dans un récipient en émail). La verrerie est également utilisée pour préparer la boisson. À propos, dans les pays scandinaves, il existe même une coutume lorsque le client prépare lui-même du vin chaud ou du grog, en fonction de ses préférences gustatives.

Le vin chaud et le grog, comme je l'ai déjà noté, sont considérés comme des variétés de punch, mais se familiariser avec les nombreuses publications modernes sur la préparation de boissons chaudes à partir de vin et d'innombrables recettes de punch, de vin chaud et de grog, en essayant de comprendre la confusion de de nombreuses recettes selon le principe de «à quel groupe se réfèrent», a été surpris par l'imagination des auteurs.

À la veille des vacances, tout d'abord, je vais vous donner une recette:

Punch aux œufs de thé du Nouvel An. Le sucre raffiné est bien frotté avec des écorces de citron et d'orange et versé avec du thé chaud très fort. Remuez les jaunes d'œufs avec du miel ou du sucre, versez lentement du thé sucré et, en fouettant continuellement, chauffez la masse sur un feu sans faire bouillir. Après avoir retiré la masse du feu, ajoutez-y du rhum, du vin doux, des jus d'orange et de citron. Le punch est servi chaud. Vous aurez besoin de: vin - 2 cuillères à soupe, thé - 200 ml, rhum - 125 ml, jus d'un demi citron, sucre - 100 g (ou miel 50 g), 2 jaunes d'œufs, zeste d'orange et demi zeste de citron.

Le mot vin chaud a été formé à partir de l'allemand - "guen" (pour briller) et "vin" (vin), c.-à-d. cela signifie «vin flamboyant (chaud)». Le vin chaud classique est élaboré principalement à partir de vin rouge sec (beaucoup moins souvent blanc) additionné de sucre (miel) et d'épices (cannelle, clous de girofle, amandes et vanille). Au lieu de la vanille naturelle, du sucre vanillé artificiel est parfois utilisé.

Certains auteurs de recettes suggèrent d'ajouter du rhum, du cognac, de la liqueur, diverses teintures, du thé infusé fort en très petites quantités au vin chaud (ils disent que le vin chaud ne devrait pas avoir un degré élevé et les additifs ne devraient pas changer l'arôme de la boisson). D'autres conseillent de préparer une boisson de différentes forces - à partir de combinaisons extraordinaires de boissons alcoolisées et avec un ensemble différent d'épices. À mon avis, un vin chaud classique devrait être une boisson sans ajouter d'autres boissons alcoolisées au vin (peut-être un peu de cognac) - d'autant plus que le vin de table rouge implique un degré de degré entre 9 … 13 degrés (sec) et 14… 16 degrés (spécial sec) … Par conséquent, il est probablement conseillé de ne pas «sortir de l'échelle» en particulier pour cette plage de degrés.

Dans la recette la plus typique pour faire 1 verre de vin chaud, prenez 180 ml de vin de table rouge sec, 20 g de sucre, cannelle, clou de girofle, muscade (0,2 g chacun) et le zeste d'un citron: le mélange est porté à ébullition, puis filtré et ajouté une tranche de citron ou d'orange (en toute honnêteté, je note qu'il est parfois conseillé d'ajouter 20 g de cognac). Le vin chaud se boit immédiatement après la cuisson (chaud), car les épices perdent rapidement leurs propriétés. Bien que l'on pense que cette boisson ne stimule pas l'appétit, elle est parfois servie avec un plat de viande chaude au déjeuner ou au dîner, avec une table de collation, avec des crêpes; pendant les petits repas en combinaison avec une petite quantité de collations, avec des biscuits secs salés, vous pouvez - avec des agrumes. À propos des écailles: 5 «œillets» - les bourgeons d'œillets pèsent 0,33 g (10 pièces - jusqu'à 0,7 g),et dans 1 cuillère à café / cuillère à soupe de cannelle moulue, il y a 8/20 g, liqueur ou cognac - 7/20, sucre granulé - 7/25 g.

Je propose aux lecteurs quelques-unes des recettes de vin chaud les plus populaires:

"Table". Le sucre et les épices sont dissous dans un vin légèrement réchauffé, porté à ébullition, mais pas bouilli. Ajoutez ensuite le citron, laissez infuser 10 minutes, filtrez. Vin de table rouge - 1,5 l, sucre - 150 g, cannelle, clous de girofle et muscade - au goût et zeste de citron. Certains auteurs proposent de fixer ce mélange avec 200 ml de cognac, mais comme la boisson est forte, elle est manipulée avec précaution en la versant dans de petites tasses à café. Dans une autre recette, de la cannelle, 6 clous de girofle, du jus et du zeste de citron sont ajoutés à 2,25 litres de vin de table rouge. "Ordinaire". Il contient 500 ml de vin rouge de table, 100 g de sucre cristallisé, 10 g de clou de girofle, 3 g de cannelle.

"Dîner". Vous aurez besoin de 500 ml de vin rouge de table, 150 ml d'eau, 50 g de sucre, 50 ml de cognac, 5 g de clous de girofle, 2 g de cannelle. "Vin chaud en russe". Il se compose d'un mélange de 350 ml de vin rouge de table, 150 ml d'eau, 60 g de sucre, 1 clou de girofle, 1 g de cannelle, le zeste d'un citron. Les composants restants sont ajoutés au sirop sucré chaud, porter le tout à ébullition, puis le jus d'un demi-citron est ajouté. "Vin chaud de style oriental". Le vin avec du sucre et des épices est porté à ébullition, infusé pendant 5-6 minutes. Servir à table avec une tranche de citron et des tranches de pomme. Il vous faut: 250 ml de vin de table rouge, 100 g de sucre, 100 g de pommes, 5-7 grains de poivre noir, 5 g de clous de girofle, 5 g de cannelle, 1 citron.

Le vin chaud "à la bulgare" y ressemble. Un mélange de vin, sucre, pommes en dés, épices est porté à ébullition (ou jusqu'à 75 … 80 ° C) et laissé infuser pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, tout est filtré, versé dans des verres, en mettant dans chacun une tranche de citron et plusieurs cubes de pommes. Vous aurez besoin de: vin de table rouge - 750 ml, pommes - 200 g, sucre - 200 g, poivre noir - 5 g, cannelle-10 g, 1 citron.

Une autre recette pour le "Mystère de Midas". Ajouter le sucre, les pommes de taille moyenne coupées en dés, le poivre noir, un morceau de cannelle, les clous de girofle au vin rouge. Porter le vin à ébullition, puis retirer du feu et laisser reposer 10 à 15 minutes. Filtrer et servir chaud, en ajoutant une tranche de citron et, si désiré, quelques cubes de pomme dans chaque verre. Vous aurez besoin de: vin - 1 litre, sucre - 1-1,5 tasse, pommes - 2 pièces, poivre noir - 15-20 pièces, 1 morceau de cannelle, 4-5 pièces. œillets. "L'hiver" … Si quelqu'un veut du thé avec du vin rouge (appelons-le "vin chaud au thé"), vous pouvez porter 800-850 ml d'eau avec des épices (cannelle et clous de girofle au goût) à ébullition, puis y ajouter du thé sec (1-2 cuillères à café,) laisser infuser pendant 10 minutes, ajouter le sucre (200 g), porter le tout à ébullition, filtrer et verser le vin rouge sec (250 ml), puis chauffer. Cette option est parfois préparée comme ceci: 750 ml de vin sont mélangés avec 1 litre d'infusion prête à l'emploi de thé fort, les épices sont ajoutées au goût, portées à ébullition et laissées infuser.

"Rouge". Dissolvez 125 g de sucre dans 400 ml d'eau, ajoutez 2 pcs. clous de girofle et zeste de citron, laisser mijoter 1 à 2 minutes. 0,75 l de vin rouge est versé dans le mélange filtré, réchauffé à 70 ° C.

"Blanc". Dissolvez 100 g de sucre dans 125 ml d'eau, ajoutez 2 pcs. clous de girofle, 3 morceaux de cannelle, porter à ébullition. Ajoutez ensuite 750 ml de vin blanc (ou de pomme), portez à 70 ° C. Servir avec de fines tranches d'orange ou de mandarine.

"Nuits blanches". A 500 ml de vin de table blanc, ajoutez 100 ml d'eau, 3 bourgeons de girofle, le zeste d'orange, faites chauffer. Battre 1 jaune avec 2 cuillères à soupe de sucre à feu doux. Ensuite, une solution chaude est versée dans la masse résultante avec le jaune en un jet très mince, en remuant constamment et en fouettant vigoureusement (à feu doux). Servi avec des tranches d'orange.

"Kievsky". Un mélange de 1,5 litre de vin rouge de dessert sucré et 500 ml de liqueur est porté à ébullition, mais pas bouilli. Mettez la cannelle et les clous de girofle (au goût) dans le vin chaud obtenu, 2 citrons coupés en fines tranches, laissez infuser pendant environ 10 à 15 minutes.

"Arôme de café". 2 tasses de café naturel fort, 0,75 l de vin rouge de table, 150 g de sucre aux clous de girofle sont chauffés à 70 ° C, 100 g de brandy sont ajoutés et servis.

La paternité de l'invention du grog est attribuée au commandant de la flotte anglaise, l'amiral Edward Vernen. Les marins lui ont donné le surnom de "Old Grog" en raison de l'habitude de se promener autour du navire par tous les temps dans une cape imperméable en tissu grossier "grogram". En 1740, il décide de briser la tradition en ordonnant de donner à chaque marin de sa flotte une portion de rhum diluée avec de l'eau (apparemment par souci d'économie), souvent la boisson était très chaude. Les marins ont appelé la nouvelle boisson mixte "grog". Le grog est préparé avec du rhum, du cognac et est toujours chaud. Le plus réussi est le rapport alcool / eau 1: 4. Pour ceux qui veulent essayer le grog, je propose plusieurs de ses recettes populaires:

Grog "Pêcheur". Le thé Baykhov est versé avec de l'eau chaude, infusé pendant 5 minutes, le bouillon est filtré, du cognac, du rhum, du jus de citron et du zeste de citron y sont ajoutés. Le grog est sucré avec du miel, bien fouetté. Vous aurez besoin de: rhum - 125 ml, cognac - 125 ml, jus de 2 citrons, miel - au goût, thé 6 cuillères à café, pelez 1-2 citrons, eau - 500 ml.

Grog "Côte du lait". Réchauffez le lait et le thé, ajoutez le rhum, le brandy; mettre une tranche d'orange sur le dessus. Rhum - 1 tasse, cognac - 50 ml, lait - 100 ml, infusion de thé - 50 ml, tranche d'orange.

Grog au miel et au cognac "Sorcier". Dissoudre le miel dans l'infusion de thé chaud, mettre une tranche de citron et compléter avec du cognac vintage. Cognac - 50 ml, quartier de citron, miel de citron vert - 1 cuillère à soupe, infusion de thé - 150 ml.

Grog "Ruby Spark". Du sucre raffiné, une tranche de citron sont ajoutés à de l'eau bouillie chaude ou du thé, puis du rhum rouge est ajouté. Rhum - 1-2 cuillères à soupe, quartier de citron, sucre - 2-3 pièces, eau ou thé - 2/3 tasse.

Donc, si vous êtes déjà fatigué de boire du vin rouge - faites du punch, du vin chaud ou du grog, mais il n'est pas conseillé de vous laisser emporter par cette activité, vous devez l'utiliser avec modération, car ces boissons sont ennuyeuses.

Lors de la préparation de ces boissons, vous pouvez vous laisser guider par les recettes proposées ou laisser libre cours à votre imagination.