Faire Du Vin Maison à Partir De Baies Et De Fruits

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

La règle principale et la plus importante lors de la

fabrication de vins de fruits et de baies faits maison (pas de teintures) est que lors de la préparation des baies, elles ne peuvent pas être lavées, car c'est à la surface de leur peau que se trouve la levure, ce qui provoque le processus de fermentation. En conséquence, cela vaut la peine de ne faire du vin qu'à partir des baies et des fruits qui poussent dans votre jardin et dont vous êtes sûr (qu'ils n'ont pas été aspergés de produits chimiques, etc.)

Ainsi, les raisins de Corinthe, les framboises, les mûres, les fraises, les cerises, les prunes, les pommes, les poires nous conviennent. En fait, les fraises sont trop difficiles à extraire du jus, le jus de mûre s'avère trop aqueux, avec des tons goudronneux, les prunes donnent un jus trouble avec de la pulpe - il vaut mieux laisser ces baies pour faire des teintures et des liqueurs.

Nous prenons des framboises pour le vi

… Cette baie a son propre secret. Malgré leur douceur, les framboises sont acides et doivent être neutralisées avec de l'eau.

Ainsi, 5 kilogrammes de baies sont saupoudrés de sucre (1 kg) et laissés pendant un ou deux jours jusqu'à ce qu'ils donnent un jus abondant. Vous n'avez pas besoin d'écraser les framboises, elle donnera volontiers le jus elle-même. Après cela, 3 litres d'eau propre et tiède (20-25 degrés) sont ajoutés aux baies. La pulpe flottante peut aigre, donc le liquide de fermentation doit être constamment agité avec un bâton en bois. Il est préférable de recouvrir le récipient dans lequel la fermentation a lieu avec un morceau de gaze ou de coton, qui permettra à l'air de passer, mais protégera des moucherons, avides de douceur de framboise. La fermentation dure environ une semaine, après quoi le vin est filtré, mis en bouteille et envoyé au froid (2-3 jours). Pendant ce temps, un sédiment grisâtre se forme au fond des bouteilles, et le vin est à nouveau filtré (ou simplement drainé des sédiments) et fixé avec de la vodka ou du sucre.

Le vin de framboise est très capricieux - il vaut mieux le réparer pour qu'il ne se dégrade pas. Pour 10 litres de vin, 1 litre de vodka est pris. (Ou un litre de sirop de sucre 1: 1). Le vin de cerise est préparé de la même manière à partir du jus préparé. Pour 10 litres de vin, 6 litres de jus, 2 litres d'eau et 2 kg de sucre sont pris. Il est alcoolisé immédiatement après la fermentation, conservé 5 jours, puis filtré. Le vin se révèle être brillant et riche de couleur cerise avec un goût et un arôme non moins intenses.

Mais

de la ceriseaussi une bonne teinture - cerise. Dans une bouteille à col large, les baies sont versées vers le haut, dont les graines ont été préalablement retirées. Les baies sont saupoudrées de sucre. Le flacon se ferme lâchement et est laissé au soleil pendant 4 semaines. Le jus doit recouvrir les baies; pour cela, la bouteille doit être secouée régulièrement. Après cette période, le jus fermenté obtenu est égoutté et la vodka est versée dans la bouteille - au-dessus des baies déposées (autant qu'il conviendra - jusqu'au cou), bouchée et laissée pendant 6 semaines (à l'ombre). Le jus égoutté à ce moment doit être conservé au froid. Après la date d'expiration, les deux liquides sont mélangés, filtrés, mis en bouteille et envoyés au froid pendant encore deux semaines.

L'eau-de-vie de prune est fabriquée de la même manière. Ce n'est qu'à la première étape que les prunes sont remplies de vodka et à la deuxième étape - de sucre. Et les os ne peuvent pas être enlevés.

Une liqueur forte parfumée avec le nom provocateur "spottykach" est obtenue à partir de cassis. Pour cela, 3 kilogrammes de baies sont bien séchées au soleil ou séchées au four (four). Ensuite, ils sont versés avec un litre de sirop de sucre (1: 1), portés à ébullition et versés avec trois litres de vodka. Lorsqu'il est chaud, tout est immédiatement scellé. Ce mélange est infusé pendant 4 à 5 semaines, filtré et mis en bouteille.

Vin de pomme à base de jus de pomme, qui est dilué avec de l'eau (en fonction de l'acidité des pommes, il est clair que pour les pommes douces comme la poire ou la cannelle, l'eau peut ne pas être utilisée du tout, mais lors de la fabrication du vin d'Antonovka, la neutralisation de l'acide avec de l'eau est nécessaire). Pour 7 litres de jus de pomme (plus eau), 2,5 kg de sucre sont pris. Après une semaine de fermentation vigoureuse, un joint hydraulique est installé et la fermentation silencieuse se poursuit pendant environ 3 semaines. Après son achèvement (et aussi pour ne pas faire d'erreur et empêcher la poursuite de la fermentation), le vin obtenu peut être fixé avec une petite quantité de vodka. Ensuite, tout est filtré. Le vin de pomme peut être conservé assez longtemps.