Recettes De Marinade - Saison «savoureuse» - 4

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Préparations intéressantes et savoureuses de jardiniers expérimentés

Recettes d'Olga Vyacheslavovna Rubtsova

Poivrons marinés

3 kg de poivrons doux (j'essaie de choisir un poivron multicolore pour la récolte - alors il est très beau dans un pot) - pelez les graines et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur; 9 à 10 gousses d'ail par boîte de 0,8 litre. Placez l'ail pelé et lavé au fond d'un bocal propre.

Marinade: 1 litre d'eau, 1 verre de sucre cristallisé, 1 verre de vinaigre 9%, 2 cuillères à soupe de gros sel, 4 cuillères à soupe d'huile végétale raffinée.

Mettez les poivrons dans la marinade chaude. Cuire 7 minutes à faible ébullition. Mettez le poivre dans des bocaux stériles et versez sur cette marinade. Rouler (ne pas stériliser!). Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture pendant 24 heures.

Avec un tel volume de légumes, on obtient quatre boîtes de préparation d'une capacité de 0,8 litre.

Lecho

4 kg de poivron (sans graines), 2 kg d'oignon (pelé), 400 g de pâte de tomate (fraction massique de matière sèche - 25-28%).

Marinade: 1 verre d'huile végétale raffinée, 4 cuillères à soupe de sel (sans lame), 1,5 verre de sucre cristallisé, 1,5 verre de vinaigre 9%, 1 litre d'eau (moins - 750 ml, si vous aimez le lecho plus épais)..

Coupez tous les légumes. Épluchez les poivrons des graines, coupez-les en grosses tranches: d'abord en quatre dans le sens de la longueur, puis coupez chaque partie en deux. Trempez les légumes dans la marinade bouillante et laissez mijoter 10 minutes. Disposer les légumes dans des bocaux stériles et rouler (ne pas stériliser!). Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture pendant 24 heures.

Légumes marinés assortis

Carottes - coupées en fines tranches (cela se révélera bien si les carottes dans le pot sont orange et jaunes), concombres - petits cornichons (entiers); oignons - je prends un petit oignon d'un diamètre de 3 à 5 cm dans un pot; courge - petite, entière de 5 à 7 cm de diamètre, ou petite courgette (coupée en rondelles); ail - plus il y a de gousses dans le pot, plus il est savoureux (au moins 15 gousses); vous pouvez ajouter des tomates légèrement mûres (elles doivent être très denses) - percez-les avec un cure-dent à plusieurs endroits pour ne pas éclater. Vous pouvez également ajouter des inflorescences de chou-fleur au pot.

Marinade: 1 litre d'eau, 1 tasse de sucre granulé, 2 cuillères à soupe de gros sel, 1/3 tasse d'huile végétale raffinée, 1 tasse de vinaigre 9% (un peu moins).

Mettez les légumes dans un bocal, ajoutez 1 feuille de laurier, 5 grains de poivre marinés, 10 grains de poivre noir, un petit morceau de piment rouge, 7 à 10 morceaux de clous de girofle, des parapluies séchés de fleurs d'aneth (pas frais, mais secs - ils sont beaucoup plus parfumé; et seulement des fleurs d'aneth, pas d'inflorescences avec des graines). Il vaut mieux mettre les épices au fond. Versez de l'eau bouillante sur un pot de légumes et laissez reposer 5 à 10 minutes. Égouttez l'eau, faites-la bouillir et versez à nouveau sur les légumes pendant 5 à 10 minutes. Répétez tout pour la troisième fois. Après avoir salé l'eau pour la troisième fois, versez 1 cuillère à soupe pleine de graines de moutarde dans un pot de légumes. Je le verse au dernier moment, car lorsque l'eau est évacuée de la canette, elle se déversera avec elle, puis elle sera inégalement répartie sur les berges. Je prépare la marinade, mais je ne prends pas 1 litre d'eau, mais un peu moins, car la marinade reste toujours. Versez les légumes préparés avec la marinade. Je roule des bocaux avec des couvercles (ne stérilise pas!). Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture pendant 24 heures.

Selon la même recette, j'enroule des boîtes avec une seule petite courge d'un diamètre de 5 à 7 cm, ainsi qu'avec quelques petits concombres. L'ail est un must partout.

À partir d'une norme de marinade, environ cinq boîtes de 0,6 litre sont obtenues.

Escalopes de feuilles de betterave

20 feuilles de betterave (ou 10 feuilles de blettes), 2 pcs. oignons, 3-4 grosses gousses d'ail (passer dans un presse-ail ou râper sur une râpe fine), 2-3 œufs (crus), 3 cuillères à soupe de farine (ou plus, selon la consistance), sel (au goût).

Couper les feuilles de betterave dans le sens de la longueur, retirer la veine dure et couper en fines lanières. Coupez les oignons comme pour la friture. Remuez les feuilles de betterave, l'oignon, l'ail, écrasez légèrement, assaisonnez de sel. À la fin, ajoutez les œufs et la farine et remuez. La masse doit être légèrement plus épaisse que pour les crêpes. Maintenez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la farine se disperse. Faites frire de la même manière que les crêpes.

Chou en 72 heures

5 kg de chou blanc, 1 kg de carottes, 1 kg d'oignons, 1 kg de poivron (il vaut mieux prendre des poivrons de couleurs différentes), 350 g de sucre granulé, 4 cuillères à soupe de sel (sans lame), 800 g d'huile végétale raffinée, 500 g 9% et un vinaigre.

Hachez le chou, hachez les poivrons en lanières étroites, les oignons en demi-anneaux, râpez les carottes sur une râpe grossière (vous pouvez utiliser une râpe pour les carottes coréennes). Mélangez les légumes avec le reste des ingrédients. Transférer dans un pot en émail et placer dans un endroit frais et sombre pendant 72 heures. Ensuite, mettez dans des bocaux et mettez au réfrigérateur. Vous pouvez ajouter une pomme sure (coupée en fines tranches) et des canneberges. Ce chou n'est pas destiné au stockage à long terme!