Comment Les Engrais Affectent La Qualité De La Récolte - 2

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Composés azotés de nature non protéique

En plus des protéines, les plantes contiennent toujours des composés azotés de nature non protéique, dont la quantité est souvent appelée «azote non protéique - protéine brute». Cette fraction comprend des composés azotés minéraux - nitrates et ammoniac - ainsi que des substances organiques non protéiques - acides aminés et amides libres. Parmi les substances azotées organiques présentes dans les tissus végétaux, on trouve les peptides, qui sont de petits "résidus d'acides aminés".

Les substances organiques azotées importantes sont des composés basiques - la pyrimidine et les dérivés de purine. Ils sont appelés bases pyrimidiniques et puriques. Ce sont les éléments de base qui composent les molécules d'acide nucléique. Tout cet azote non protéique contenu dans les feuilles de la plupart des plantes représente 10 à 25% de la teneur totale en protéines. Dans les graines de céréales, les composés azotés non protéiques représentent habituellement environ 1% en poids de graines, ou 6 à 10% de la quantité de protéines. Dans les graines de légumineuses et d'oléagineux, l'azote non protéique représente 2 à 3% du poids des graines, soit environ 10% de la teneur en protéines. La plupart des substances azotées non protéiques se trouvent dans les tubercules de pomme de terre, les tubercules et autres cultures légumières.

Dans les tubercules de pomme de terre, les substances azotées non protéiques représentent en moyenne environ 1% du poids des tubercules, c'est-à-dire qu'elles contiennent à peu près la même quantité que les protéines, et avec un niveau accru de nutrition azotée, il peut y avoir plus de non-protéines composés azotés que les protéines. Dans les racines de betteraves, de carottes et d'autres cultures, la teneur en composés azotés non protéiques est également approximativement égale à la teneur en protéines et représente en moyenne 0,5-0,8% du poids des plantes-racines.

Azote non protéique

Il est bien absorbé par le corps humain et a une valeur biologique assez élevée. Les engrais augmentent considérablement la teneur en azote protéique et non protéique dans la culture, une grande attention est donc accordée à l'augmentation de la quantité de toutes les fractions.

Les glucides

Le deuxième groupe de produits chimiques le plus important pour lequel de nombreuses cultures sont cultivées sont les glucides. Les plus importants d'entre eux sont les sucres, l'amidon, la cellulose et la pectine.

Sahara

Dans les tissus végétaux, ils s'accumulent en grandes quantités en tant que substances de réserve. Ils sont dominés par les monosaccharides - glucose et fructose - et un disaccharide - saccharose. Parfois, les plantes à l'état libre contiennent une quantité notable de sucres à cinq carbones - des pentoses.

Glucose

Contenu dans presque toutes les cellules végétales vivantes. Dans de nombreux fruits et baies, il s'accumule à l'état libre en quantités importantes et détermine leur goût sucré. Dans les betteraves et autres plantes-racines, malgré la teneur élevée en sucre total, la quantité de glucose est faible et dépasse rarement 1%. Le glucose se trouve également dans de nombreux disaccharides, trisaccharides, amidon, fibres, glycosides et autres composés. Dans un organisme vivant, le glucose est la principale matière respiratoire et, par conséquent, la source d'énergie la plus importante.

Fructose

Contenue dans de nombreux fruits sucrés en quantités allant jusqu'à 6-10%. Dans les légumes, la teneur en fructose est très faible, pas plus de dixièmes de pour cent. Il fait partie du saccharose et de nombreux polyfructosides, dont l'inuline est le plus répandu. Il s'accumule comme substance de réserve (jusqu'à 10-12%) dans les racines du topinambour (poire de terre), des dahlias, de la chicorée et de certaines autres plantes.

Saccharose

Comparé aux autres sucres, il est de la plus grande importance économique, car il est le principal sucre utilisé dans la nutrition de la population. Le saccharose est construit à partir de résidus de molécules de glucose et de fructose. Les fruits et les baies se distinguent par leur teneur plus élevée, il y en a beaucoup dans les racines des betteraves (14-22%). Les composés très importants dans les plantes sont les esters phosphoriques de sucres (principalement l'hexose et le pentose), qui sont des composés de sucre avec un résidu d'acide phosphorique. Des processus aussi importants que la photosynthèse, la respiration, la synthèse d'hydrates de carbone complexes à partir de glucides plus simples, les transformations mutuelles des sucres et d'autres processus se produisent dans les plantes avec la participation obligatoire d'esters phosphoriques de sucres. Par conséquent, les engrais phosphorés appliqués modifient considérablement la qualité de la récolte, augmentant la teneur en glucides facilement mobiles - glucose, fructose et saccharose.

Amidon

C'est principalement un polysaccharide de stockage que l'on trouve dans les feuilles vertes, mais les principaux organes dans lesquels il se trouve sont les graines et les tubercules. L'amidon n'est pas une substance homogène, mais un mélange de deux polysaccharides différents - l'amylose et l'amylopectine, qui diffèrent par leurs propriétés chimiques et physiques. L'amidon en contient respectivement 15-25 et 75-85%. L'amylose se dissout dans l'eau sans formation de pâte, donne une coloration bleue à l'iode. L'amylopectine donne une couleur violette avec de l'iode, avec de l'eau chaude elle forme une pâte. La teneur en amidon de la culture dépend fortement de l'application d'engrais à base de phosphore et de potassium.

La plus grande quantité d'amidon s'accumule dans les graines de riz (70-80%), de maïs (60-75%) et d'autres céréales. La teneur en amidon dans les graines de légumineuses est faible et dans les graines d'oléagineux, elle est presque absente. Il y a beaucoup d'amidon dans les tubercules de pomme de terre: dans les variétés précoces - 10-14%, les variétés mi-tardives et tardives - 16-22% du poids du tubercule. En fonction des conditions de croissance des plantes et, surtout, des engrais, la teneur en amidon peut varier considérablement. L'amidon est très bien absorbé par le corps humain et est facilement converti dans les plantes en d'autres glucides facilement mobiles. Sa désintégration se produit sous l'action d'un groupe d'enzymes, appelées amylases.

Cellulose ou fibre

C'est la partie principale des parois cellulaires végétales. La cellulose pure est une substance fibreuse blanche. Dans les graines de légumineuses cellulose 3-5%, dans les tubercules de pomme de terre et les racines - environ 1%. Il y a beaucoup de cellulose dans le coton, le lin, le chanvre, le jute, qui sont principalement cultivés pour la production de fibres de cellulose filamenteuses. La cellulose n'est pas assimilée par le corps humain et sert de lest, mais assure une meilleure fonction intestinale, favorise l'élimination des métaux lourds du corps. Avec l'hydrolyse complète des fibres (cela se produit dans le corps des ruminants), du glucose se forme.

Substances à base de pectine

Répandues dans les plantes, elles sont capables de former de la gelée ou des gelées en présence d'acide et de sucre. En plus grande quantité (jusqu'à 1 à 2% du poids des tissus), on les trouve dans les tubercules, les fruits et les baies. La teneur en cellulose et pectine (formes insolubles de glucides) dans la culture peut également être contrôlée à l'aide d'engrais, principalement en modifiant le rapport entre les éléments appliqués.

Graisses et substances analogues à des graisses, dits lipides et lipoïdes

Ils jouent un rôle très important dans la vie des plantes, car ils sont des composants structurels du cytoplasme des cellules et, dans de nombreuses plantes, ils jouent en outre le rôle de substances de réserve. Les graisses cytoplasmiques et les complexes de lipoïdes avec des protéines - lipoprotéines - sont inclus dans tous les organes et tissus des plantes - dans les feuilles, les tiges, les fruits, les racines; leur contenu est de 0,1 à 0,5%. Les plantes qui accumulent une grande quantité de graisse dans les graines et dont c'est la principale substance de réserve sont appelées plantes oléagineuses. La teneur en matières grasses dans les graines de tournesol est de 26 à 45%, le lin - 34 à 48%, le chanvre - 30 à 38%, le pavot - 50 à 60%, la rue de chèvre et l'amarante - 30 à 40%, dans les fruits d'argousier - jusqu'à 20%. La variabilité de la teneur en matières grasses des graines dépend des caractéristiques variétales de la culture, du climat, des conditions du sol et des engrais appliqués.

La valeur nutritionnelle des graisses végétales n'est pas inférieure à celle des graisses animales. En outre, lors de la détermination de la valeur nutritionnelle des graisses, il convient de garder à l'esprit que les acides linoléique et linolénique, qui font partie de leur composition, ne sont contenus que dans les huiles végétales. Ils sont «irremplaçables» pour une personne, car ils ne peuvent pas être synthétisés dans son corps, mais ils sont nécessaires à la vie normale.

Les vitamines dans le corps humain ne peuvent pas être synthétisées et, en leur absence ou carence, des maladies graves se développent. Chez les plantes, les vitamines sont étroitement liées aux enzymes. Environ 40 vitamines différentes sont maintenant connues. Un manque d'acide ascorbique (vitamine C) dans les aliments conduit à une maladie grave appelée scorbut. Pour éviter cela, une personne doit recevoir 50 à 100 mg d'acide ascorbique avec de la nourriture par jour.

La thiamine (vitamine B1) est indispensable dans les processus métaboliques chez les plantes et les animaux, car sous forme d'éther phosphorique, elle est incluse dans un certain nombre d'enzymes qui catalysent la transformation de nombreux composés. Avec un manque de thiamine dans l'alimentation humaine, une polynévrite survient. La riboflavine (vitamine B2) est un composant de nombreuses enzymes redox.

Le besoin humain quotidien est de 2 à 3 mg. La plupart de cette vitamine se trouve dans la levure, les céréales et certains légumes. La pyridoxine (vitamine B6) joue un rôle important dans les processus métaboliques, en particulier dans le métabolisme de l'azote: elle fait partie des enzymes qui catalysent de nombreuses réactions du métabolisme des acides aminés, y compris une réaction aussi importante que leur transamination.

Le tocophérol (vitamine E) est un groupe de substances à haute activité. Avec un manque de vitamine E chez une personne, le métabolisme des protéines, des lipides et des glucides est perturbé, les organes génitaux sont affectés et la capacité de se reproduire est perdue. Le rétinol (vitamine A) protège les humains et les animaux de la xérophtalmie, de l'inflammation de la cornée des yeux et de la «cécité nocturne».

Les plantes ne contiennent pas de vitamine A, mais elles contiennent des substances ayant une activité vitaminique A. Ceux-ci incluent les caroténoïdes - pigments jaunes ou rouges. Le plus important d'entre eux est le carotène, qui, avec la chlorophylle, se trouve toujours dans les feuilles vertes, dans de nombreuses fleurs et fruits. Les caroténoïdes sont d'une grande importance dans les processus de photosynthèse, de reproduction des plantes et dans les systèmes redox. Le carotène dans le corps humain est facilement converti en vitamine A.

Plusieurs composés à activité vitamine K sont connus, ils sont nécessaires à une coagulation sanguine normale, avec leur manque, le taux de coagulation sanguine diminue fortement et parfois la mort par hémorragie interne est observée. Dans les plantes, les vitamines du groupe K sont impliquées dans les processus redox et, en particulier, dans le processus de photosynthèse.

La vitamine K est synthétisée dans les parties vertes des plantes, qui sont plus riches en cette vitamine que les graines. Une bonne nutrition des plantes grâce à la fertilisation augmente considérablement la teneur en vitamines de la culture.