Haricots Frisés, Culture, Variétés, Recettes

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Un légume méridional riche en protéines peut pousser près de Saint-Pétersbourg. Notre expérience dans la culture des haricots

Les haricots sont arrivés en Russie au 18ème siècle en provenance de France. Mais, malgré la valeur de cette culture maraîchère, elle n'a peut-être pas bénéficié d'une distribution industrielle, à l'exception des régions du sud, par exemple dans le territoire de Krasnodar. Dans les jardins familiaux, les haricots sont omniprésents, mais malheureusement pas dans tous les domaines. Mais ce légume est exceptionnellement riche en protéines facilement digestibles, de composition similaire à celle du lait et de la viande. Il est également important que les gousses non mûres (haricots d'épaule) soient riches en vitamines et autres substances biologiquement actives.

Les jardiniers amateurs cultivent principalement deux types de haricots: les haricots communs et à des fins purement décoratives - les haricots multiflores. Par la nature de la croissance, les formes arbustives, semi-frisées et bouclées se distinguent. La forme buisson donne une récolte plus précoce que les formes bouclées, mais sa fructification est très courte, tandis que la forme bouclée porte ses fruits pendant longtemps, jusqu'au gel. Par conséquent, dans le jardin, pour que la période de collecte des haricots soit plus longue, il est logique de planter un lit avec des haricots de brousse. Les haricots grimpants ont de longues tiges et ont besoin de soutien. Sur notre site, nous cultivons des haricots communs frisés. Du côté sud de la maison, nous avons attaché de fines cordes au balcon du deuxième étage et avons passé des haricots le long d'eux. Lorsque la plante prospère et fleurit, elle devient également une merveilleuse décoration pour la maison et le jardin.

Selon la structure des valves à gousses, il existe des variétés de haricots à décortiquer, semi-sucrés et sucrés. Dans les variétés à décortiquer, une épaisse couche de parchemin se développe tôt sur la face interne des valves et des fibres grossières se développent dans les coutures des gousses. Les variétés de sucre n'ont pas de couche de parchemin et pas de fibres lorsqu'elles mûrissent. Ils ne se trouvent que dans des gousses trop mûres, puis très minces. Par conséquent, nous avons privilégié les variétés de sucre, qui, de plus, sont toujours intéressantes en termes décoratifs, car elles sont très diverses dans la forme et la couleur des gousses, qui peuvent être jaunes, vertes (de différentes nuances), violettes et même roses.

Parmi les variétés de haricots frisés, nous aimons particulièrement le Golden Nectar, avec ses gracieuses gousses jaunes prêtes à être récoltées 67 jours seulement après le semis. Cette variété de haricot a une période de fructification prolongée; une couche de parchemin ne se forme pas dans les gousses pendant longtemps.

De belles gousses jaunes de taille moyenne distinguent la variété Golden Neck.

La variété Winner fleurit avec des fleurs rouge vif très spectaculaires, ses gousses sont très longues (jusqu'à 25 cm) et charnues, mais rapidement grossières.

La variété Curly Green mûrit plus tard que les autres, respectivement, elle termine sa fructification plus tard, par conséquent, dans un été frais, son rendement peut diminuer sensiblement. Mais, s'il s'agit d'un automne chaud, cette variété allongera considérablement la période de collecte des gousses.

Les bons haricots sont Fatima, Mauritania, Queen Neckar, Blackjack (couleur violet foncé des gousses) et Pink, qui ont de très jolies gousses roses, mais elles deviennent rapidement rugueuses.

Étant donné que les haricots sont une culture autogames, vous pouvez obtenir vous-même les graines de vos variétés préférées. Par exemple, pour cela, nous laissons les plus grandes gousses longues: même sur la plante, nous les marquons, par exemple, avec des rubans, et attendons une maturation maximale. Ces semences seront plus adaptées à nos conditions.

Les haricots sont une culture thermophile. Les graines commencent à germer à une température du sol de + 10 … + 12 ° C. La température optimale pour la germination est de + 20 … + 22 ° С. Par conséquent, si vous souhaitez obtenir la récolte plus tôt, il est préférable de propager les haricots à travers les semis. Nous le faisons comme ça. À la mi-mai, versez une couche de sciure de bois d'environ 6 cm de haut dans le récipient, étalez les haricots dessus, saupoudrez-les d'une autre sciure de bois sur le dessus, humidifiez-les et placez-les dans un endroit chaud. Lorsque les graines éclosent un peu, nous réorganisons immédiatement le récipient dans un endroit lumineux afin que les plants ne s'étirent pas. Nous plantons les semis en pleine terre dans la phase de 2-3 feuilles, début juin, lorsque la menace de gel est passée. Nous sélectionnons un endroit protégé des vents froids, mais assez ouvert, car cette culture ne tolère pas l'ombrage. Avant de planter dans le jardin, ajoutez de l'humus ou du compost. Le soin des semis consiste à désherber, ameublir le sol. Pendant le bourgeonnement et la floraison, vous devez particulièrement surveiller l'humidité du sol. C'est une période critique pour les plants de haricots. La sécheresse provoque la chute des bourgeons, des fleurs, des jeunes ovaires, réduit considérablement le rendement.

Les haricots commencent à porter leurs fruits dans la seconde quinzaine d'août, si l'été est chaud, et seulement à la fin de ce mois, si l'été était frais, ce qui est très typique de notre Nord-Ouest. Nous utilisons les jeunes haricots pour la nourriture lorsque les graines commencent tout juste à se former. Les gousses envahies sont plus grossières, moins juteuses. Une variété de plats peuvent être préparés à partir de jeunes haricots. Pour ce faire, rincez les cosses à l'eau, coupez-les en tranches et portez à ébullition dans de l'eau salée pendant 20-25 minutes. Puis vidangez l'eau.

Voici ce que vous pouvez faire avec des haricots bouillis:

Salade de jeunes haricots

Nécessaire: 500 g de haricots, 80 g d'oignons, 100 g de tomates rouges, 50 ml d'huile végétale, persil ou aneth, sel. Ajouter l'oignon, haché en demi-cercles, râpé avec un peu de sel dans les haricots. Assaisonnez le mélange avec de l'huile, de l'aneth haché ou du persil, ajoutez les tomates hachées, remuez bien le tout.

Jeunes haricots à la crème sure

Versez les haricots bouillis avec la crème sure bien fouettée. Vous pouvez ajouter de l'ail ou de l'aneth finement haché. Servir en salade ou en accompagnement de viande.

Soupe aux jeunes haricots

Nécessaire: 110 g de viande, 140 g de pommes de terre, 80 g de haricots, 40 g d'oignons, 25 g de carottes, 15 g de purée de tomates, 5 g de beurre, herbes, épices, sel. Faire bouillir le bouillon de viande, filtrer, mettre les pommes de terre en dés, porter à ébullition, ajouter les oignons sautés, la purée de tomates et les haricots hachés. Apportez la soupe à l'état de préparation. Saupoudrer d'herbes au moment de servir.

Les haricots ont également une valeur médicinale. Ses gousses sont diurétiques et empêchent la formation de sable et de calculs dans la vessie et les uretères. En médecine traditionnelle, le «thé» des feuilles de gousses de haricots est utilisé depuis longtemps comme diurétique pour la rétention urinaire et l'hydropisie, les maladies de la vessie, l'inflammation des reins et les rhumatismes. Le jus de gousses de haricots verts est particulièrement utile pour les patients atteints de diabète sucré, car il contient de l'inuline végétale et affecte efficacement le métabolisme des glucides.

Apparemment, l'une des raisons pour lesquelles les haricots sont presque un légume rare, même dans les jardins familiaux, est liée à la diffusion de l'idée qu'ils sont une plante du sud. Et ceci à une époque où dans la voie du milieu et même dans le Nord-Ouest, on peut récolter une bonne récolte de ce légume diététique et utiliser ses formes frisées et touffues dans la décoration du site.