Haricots D'asperges Vigna: Description, Variétés, Recettes

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Dans mon chalet d'été chaque année, j'essaie de faire pousser de nouvelles plantes pour moi. Si cela a échoué, je pense que la saison est perdue pour moi. C'est la raison pour laquelle j'ai acheté les graines de la vigna de haricots d'asperges chinoises au printemps 2008. J'ai été vraiment impressionné par la photo de ses gousses vertes d'un mètre de long.

Le long des plantations de raisin de mon jardin il y a un lit de jardin de 30 cm de large, je l'ai bien fertilisé avec du fumier pourri, et dès que le temps le permettait, j'ai planté dix haricots de niébé sur ce lit dans un sol humide. Les graines ont été pré-trempées dans de l'eau tiède pendant une journée. Je les ai plantées peu profondément, pas plus de 2 cm. Lors de la plantation de graines, j'utilise presque toujours la règle: la profondeur à laquelle la graine est semée est égale à sa taille verticale. Les premières pousses sont apparues au bout de six jours, Signa est une plante puissante, elle a poussé rapidement, s'accrochant au treillis sur lequel on attache les raisins. Ce quartier n'a pas interféré avec les raisins.

Au début de l'été, nous avons déjà cueilli les premières gousses cylindriques vertes de 50 à 60 cm de long, la récolte a été telle que je n'ai pas eu le temps de la traiter. Tout l'été, nous avons mangé divers plats à base de cosses tendres de niébé. Je les ai tellement congelés que nous en avons eu assez jusqu'à la prochaine récolte. Pendant la saison, au moins 3 kg de gousses de haricots verts ont été récoltés dans chaque buisson. Dans la nouvelle saison, j'ai de nouveau planté du niébé au même endroit, mais, hélas, je n'ai pas eu une récolte riche. Je savais que les haricots ont la capacité d'enrichir le sol en azote; sur ses racines, des bactéries nodulaires vivent, assimilant l'azote de l'air et ne se soucient donc pas particulièrement de l'introduction d'azote supplémentaire et d'autres engrais. Cependant, je n'ai pas pris en compte le fait que le niébé est une plante vigoureuse et puissante, il a donc besoin d'une bonne nutrition.

La saison suivante, j'ai introduit beaucoup plus de fumier pourri dans le jardin avant de planter des haricots. Ajout d'engrais micronutriments (bore, manganèse, molybdène), cela aide à augmenter le rendement, augmente la teneur en sucre et accélère la floraison. Les engrais au molybdène activent l'activité des bactéries nodulaires. Et pendant l'été, j'ai nourri les haricots avec de la molène trois fois. Vigna m'a remercié avec une récolte généreuse. Maintenant, je sais avec certitude que les haricots de niébé seront à l'honneur dans mon jardin d'été. Je cultive des haricots d'asperges depuis longtemps, j'ai essayé de nombreuses variétés, mais seule la variété Oil King s'est avérée être le roi des gousses d'asperges. Néanmoins, le rendement et la qualité des asperges de niébé étaient beaucoup plus élevés. Je suis moi-même devenu curieux: qu'est-ce que cette plante? J'ai toujours pensé que c'était des haricots d'asperge, et pour une raison quelconque, ils l'appellent le niébé. Et voici ce que j'ai découvert.

Les botanistes ont divisé tous les haricots en deux genres: Phaseolus L. et Vigna. Selon l'origine, il existe des types de haricots américains et asiatiques.

Nous cultivons principalement les espèces américaines - les haricots communs. Sa patrie est l'Amérique latine, Le niébé est considéré comme la patrie historique de l'Afrique. Les variétés d'asperges de niébé sont répandues dans les pays d'Asie du Sud-Est - en Chine, au Japon et en Corée.

Après avoir étudié, si possible, tout ce qui est écrit sur Phaseolus L. et Vigna, je suis arrivé à la conclusion que les différences botaniques ne sont pas si importantes pour les résidents d'été. Les mesures agrotechniques pour la culture du niébé sont les mêmes que pour les haricots communs. S'il s'agit d'une forme de buisson, cela nécessite plus de lumière. Si cette plante grimpante est plus puissante, elle aura besoin de soutien et d'un sol plus fertile. Et l'avantage du niébé est que la plante est plus sans prétention, elle a un rendement plus élevé, ses gousses vertes ont un excellent goût, elles sont sans fibres; la récolte des gousses d'asperges vertes peut être récoltée avant le gel.

Les graines de haricots mûrs sont plus tendres, bouillent plus vite et sont plus faciles à digérer que les haricots communs. Les haricots et les graines de niébé sont très nutritifs et constituent un produit diététique. Par exemple, les haricots verts sont riches en protéines (jusqu'à 28%) et en amidon (47%). Les haricots verts servent de source de vitamines C, B1, B2, B6, PP et de carotène, de sels minéraux de calcium, de fer et d'autres substances biologiquement actives. Dans les omoplates, il existe un rapport favorable de sodium et de potassium, ce qui aide à éliminer les liquides du corps et a un effet de déchargement sur le système cardiovasculaire. Par conséquent, en cas d'hydropisie, ainsi que de maladies cardiaques et rénales, le thé aux haricots et les soupes aux haricots sont recommandés.

Les plats à base de haricots verts sont particulièrement utiles pour les personnes souffrant de maladies du foie et de la vésicule biliaire, ainsi que de diabète, d'hypertension et d'athérosclérose. Des gousses vertes non mûres de niébé sont utilisées bouillies et frites. Les haricots verts ne peuvent pas être consommés crus, car ils contiennent des substances toxiques qui peuvent provoquer une intoxication. Lorsqu'ils sont traités thermiquement, ils sont facilement détruits.

Selon des scientifiques chinois et américains, les variétés à graines noires qui n'accumulent pas de métaux lourds - cadmium et plomb - ont une valeur particulière. Quant aux variétés, maintenant sur le marché des semences, il est déjà possible de ramasser des plantes pour presque toutes les zones climatiques. Par exemple: le niébé chinois, le niébé de brousse, le niébé comtesse sont des cultures précoces, ils peuvent être plantés là où l'été est court. Ce sont des cultures à haut rendement avec des haricots d'asperges et une valeur nutritive élevée. Par la teneur en protéines complètes, ils sont en avance sur le poisson et proches de la viande. La maturité technique de ces variétés survient environ 55 à 60 jours après la germination complète.

La saison de croissance du niébé étant plus longue que celle des haricots potagers, il est préférable de préparer les plants à partir de la mi-avril pour obtenir une bonne récolte, surtout dans les régions plus septentrionales. Elle ne tolère pas une cueillette, il est donc préférable de la planter dans des pots séparés et, lorsque le temps le permet, de la planter soigneusement dans le jardin. Habituellement, environ 30 cm sont laissés entre les plantes dans une rangée, environ 50 cm entre les rangées. Le niébé étant thermophile, il est préférable de le planter sur les pentes sud, sous un film ou dans une serre. Si le printemps est froid, la plantation de niébé a besoin d'un abri. Dans notre région, des gelées récurrentes se produisent à la fin du mois de mai, et je cultive donc de nombreux légumes, dont des pommes de terre et des asperges, sous film jusqu'en juin. Vigna est une plante autogame, sa fleur est fermée pendant la pollinisation, mais par temps chaud et sec, la fleur peut s'ouvrir pendant la pollinisation,puis une pollinisation croisée avec d'autres légumineuses se produit. Cela doit être pris en compte lors de la collecte des semences pour la plantation.

Peu à peu, après la floraison, de plus en plus de haricots se forment et mûrissent, qu'il est recommandé de récolter tous les 5 jours, et au sommet de la fructification - après 3 jours. Puisque les grains de vin fleurissent tout l'été, la récolte dure jusqu'au gel, surtout avec un désherbage, un arrosage et un ameublissement régulier du sol en temps opportun. Je congèle la plupart des gousses de niébé vert. Afin d'éviter que le sucre ne se transforme en amidon lorsqu'il est congelé en gousses, ils doivent être conservés dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Mais vous pouvez les congeler sans préparation.

Voici quelques-unes de nos recettes préférées de haricots d'asperges Cope:

Haricots d'asperges chinois

Les haricots sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, soigneusement étalés dans une poêle avec de l'huile chauffée pendant 3 à 5 minutes, en remuant constamment, ajoutez de la sauce soja, du vinaigre de riz (ou du vinaigre de table), après quelques minutes, ils sont étalés sur un plat. Saupoudrer d'ail haché sur le dessus.

Vigna naturel, en conserve. Blanchir les gousses de haricots non mûrs dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, les placer dans des bocaux stériles et les recouvrir de 2% de saumure (20 g de sel pour 1 litre d'eau), ajouter 9% de vinaigre (0,5 cuillère à soupe par pot d'un demi-litre). Fermez les bocaux avec des couvercles stérilisés et stérilisez à l'eau bouillante pendant 25 à 30 minutes. Épices: ajoutez les clous de girofle, le piment de la Jamaïque au goût.

Omelette aux asperges Veigna

Gousses de niébé non mûres, coupées en morceaux, blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes, égoutter l'eau, refroidir. Faites frire la graisse de porc dans une casserole, ajoutez les viandes fumées, mettez les haricots bouillis sur le dessus, ajoutez les œufs battus, saupoudrez de fromage râpé, ajoutez un peu de paprika, couvrez pendant cinq minutes. Au moment de servir, saupoudrez d'herbes.

Ragoût de légumes avec porridge "Two in one"

Faites frire les légumes hachés (toutes options) séparément dans l'huile de tournesol, transférez-les dans une casserole basse à fond épais, couvrez avec un couvercle, laissez mijoter pendant 5 minutes. Nous déplaçons les légumes du centre vers le bord de la casserole, libérant le milieu, puis y mettons les céréales lavées, par exemple du blé, versons de l'eau 1: 2 au volume de la céréale. Couvrir la casserole avec un couvercle, porter à ébullition, réduire le feu, mettre au point.