Nigelle (nigelle) - Culture Et Utilisation

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

La nigelle aux multiples faces - épice et belle fleur

Cette plante aristocratique exceptionnellement belle porte un nombre incroyable de noms.

Avec le fonctionnaire, dérivé du mot latin "nickellus", il y en a une douzaine de plus.

Ce sont la nigelle (apparemment parce qu'elle a des graines noires, plutôt grosses, très semblables aux graines d'un oignon ordinaire, que nous appelons aussi nigelle), et "la fille en vert", et la coriandre romaine, et les cheveux de Vénus, et le cumin noir.

Et les Britanniques l'appellent généralement «l'amour dans le brouillard». Il existe cependant d'autres noms moins poétiques.

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Mais cette plante se distingue non seulement par l'abondance de noms, mais aussi par la variété des utilisations. Nigella a l'air incroyable dans les parterres de fleurs: bordures, rocailles et collines alpines.

Sa verdure délicate et ses fleurs spectaculaires en forme d'étoile (bleues, bleues, blanches ou violettes) vous raviront pendant 1,5 à 2 mois. En disparaissant, il reste beau - les gousses séchées de cette plante peuvent décorer n'importe quelle composition hivernale. Dans le même temps, initialement dans leur pays natal, Nigella n'était pas perçue comme une fleur, mais comme une épice. Et en même temps, Nigella a longtemps été utilisée dans la médecine traditionnelle.

En d'autres termes, il s'avère que c'est une épice, une fleur et une plante médicinale … D'accord, cette combinaison ne se produit pas très souvent, même si, bien sûr, il existe d'autres fleurs comestibles et médicinales en même temps, par exemple, capucine ou chrysanthème végétal

La nigelle est assez répandue en Méditerranée, en Europe du Sud-Est, en Afrique du Nord, en Asie mineure et en Asie centrale. Mais en grande quantité comme épice, elle est cultivée principalement en Inde et en Egypte, tandis que l'Inde est considérée comme le principal producteur de cette épice.

Nigelle en cuisine

Puisque l'Inde est le principal fournisseur de cette épice, il serait probablement plus correct de commencer notre courte excursion culinaire depuis l'Inde.

La nigelle est l'un des cinq ingrédients du populaire assaisonnement punch-foron bengali.

Cet assaisonnement est largement utilisé dans la cuisine indienne, dans les plats de lentilles et de légumes, dans les conserves et les chutneys (le chutney est quelque chose comme notre ketchup, mais avec beaucoup de sucre et de fruits). Dans sa forme pure, les graines de nigelle sont ajoutées aux tomates et aux aubergines, ainsi qu'aux plats de viande, de poisson et de volaille. Les graines sont souvent mélangées dans du pain, auquel elles donnent une saveur poivrée particulière.

La cuisine du Moyen-Orient utilise également les graines de cette plante (souvent mélangées avec des graines de sésame) pour le pain et les tortillas.

En Europe, en raison de son arôme extraordinaire, cette épice est principalement utilisée dans les produits de boulangerie et de confiserie - lors de la cuisson de tartes, biscuits, muffins (généralement saupoudrés sur le dessus avant la cuisson), ainsi que dans les compotes, gelées, gelées, puddings, etc. P.

De plus, les graines de nigelle sont utilisées pour saler les concombres, les tomates et d'autres légumes, ainsi que pour mariner le chou. Ils sont bons pour parfumer une variété de plats de légumes, de salades et de soupes. Et avec les fleurs de nigelle, ils font même de la confiture de groseille à maquereau, ça sentira alors les fraises.

Les graines de nigelle ont une odeur de fraise agréable et subtile et une saveur piquante et poivrée. Les graines sont broyées immédiatement avant utilisation. Cela ne peut pas être fait à l'avance, car l'épice perdra son arôme incomparable. À titre d'exemple, je vais donner une recette indienne originale à la nigelle, qui peut être préparée presque sans changement dans nos conditions.

Haricots verts à la nigelle

Haricots verts bouillis - 500 g, huile végétale - 3 c. cuillères, graines de nigelle - 0,5 c. cuillères, poivron rouge - au goût.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir les graines de nigelle au poivron rouge pendant quelques secondes, puis ajoutez les haricots verts hachés et précuits. Faire frire en remuant pendant environ 7 minutes, ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de lait de coco (peut être remplacé par du lait ordinaire), salez, fermez le couvercle et laissez mijoter encore 7 à 10 minutes (jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée). Et c'est tout - vous pouvez le servir à table.

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Nigelle en médecine

En Inde, la nigelle est utilisée comme stimulant, ainsi que pour traiter les flatulences, l'indigestion et les troubles intestinaux. L'enzyme lipase et la vitamine E contenues dans les graines ont un effet bénéfique sur les maladies du foie et du pancréas.

En médecine occidentale, on pense que les graines de nigelle normalisent le métabolisme et améliorent la fonction cérébrale. Ils aident également avec les maux de gorge, le nez qui coule, certains types de maux de tête, les calculs rénaux et vésicaux, les hémorroïdes et comme laxatif.

Ce que nigella aime et ce qu'elle n'aime pas

En général, elle peut être considérée comme une plante assez sans prétention. Mais la Nigelle a aussi ses propres préférences:

- préfère les sols légers nutritifs avec une réaction non acide, sur les sols acides elle se fane, se développe très lentement et finalement meurt;

- malgré les certaines exigences de la plante en matière de fertilité, l'introduction d'engrais organiques frais et à fortes doses d'engrais azotés sous la nigelle peut considérablement retarder la saison de croissance - en conséquence, les plantes fleuriront très tard et ne donneront pas de graines mûres; il est donc préférable de le planter après des cultures pour lesquelles des engrais organiques ont été appliqués l'année précédente;

- elle demande beaucoup de lumière, la plante fleurit plus tard dans des endroits ombragés et les graines n'ont pas le temps de mûrir;

- ne tolère pas les plantations épaissies, dans ce cas vous ne verrez ni floraison violente ni graines mûres;

- La nigelle est relativement résistante au froid, tolère facilement les gelées printanières;

- nécessite une humidité modérée, réagit négativement à l'excès et au manque d'humidité.

La technologie agricole de Nigella

La plante fleurit 60 à 65 jours après le semis et fleurit pendant environ 1,5 à 2 mois. Après la fin de la floraison et avant que les graines mûrissent, cela prend plus d'un mois.

Par conséquent, dans les conditions de notre Oural et d'autres régions plus septentrionales, il est plutôt déraisonnable de semer la nigelle directement dans le sol, même si vous ne l'utilisez que comme plante ornementale. À moins que vos crêtes ne soient préparées à l'automne, et que vous semiez la nigelle au début du mois de mai.

Dans ce cas, vous pourrez profiter de sa floraison en juillet-août. Mais il y a un danger lié aux particularités de notre climat de l'Oural, quand en août il pleut continuellement et il y a des nuits froides. De telles conditions provoquent la maladie de Nigella avec l'oïdium, ce qui entraîne la nécessité de détruire les plantes, car elles n'ont plus d'effet décoratif et il n'est pas nécessaire de parler de graines.

Par conséquent, si vous choisissez cette option, vous devez prendre des mesures préventives à l'avance et deux fois pendant la saison de croissance pour pulvériser les plantes avec le médicament approprié («Topaz» et autres similaires).

Dans les plantations en une seule ligne, la distance entre les plantes est de 6 à 7 cm. Dans les plantations en deux lignes, la distance entre les plantes est augmentée à 10-15 cm et entre les rangées à 15-20 cm. Parfois, les semis sont encore moins plantés souvent (en fonction de la puissance des plantes elles-mêmes).

Vous pouvez aller dans l'autre sens en semant la plante dans une serre chaude ou une serre au début du mois d'avril. Ensuite, il y a une chance d'observer la floraison à un moment plus favorable: juin-juillet et récolter des graines qui mûriront fin août ou début septembre.

De plus, lors de la culture de plants de nigelle en serre, dès le début, ce sera dans des conditions plus favorables que semées en pleine terre. Cela signifie que les plantes se développeront plus activement, deviendront plus belles et que la floraison sera plus abondante.

Les plants de nigelle, lorsqu'ils sont semés avec des graines sèches, apparaissent, en règle générale, le 15-18ème jour et ont germé dans la sciure de bois - une semaine plus tôt.

Début juin, les plantes peuvent être plantées en toute sécurité en pleine terre. Jusqu'à ce que les plants deviennent plus forts après le repiquage, il est conseillé de les recouvrir d'un matériau de couverture pour créer des conditions plus confortables.

De plus, les soins sont habituels: desserrage, arrosage soigneux, paillage et mesures préventives contre l'oïdium.

La récolte commence lorsque 2/3 des graines sont mûres. Les plantes sont coupées et séchées en gerbes quelque part à l'intérieur (certaines graines peuvent s'effriter lors du séchage, il est donc préférable d'étaler quelque chose).

3-4 jours après le séchage, les gerbes sont battues et les graines sont séparées. Probablement, pour ces procédures, il existe des appareils qui facilitent ce processus, mais je fais tout manuellement. Je frotte les boîtes de semences avec mes mains: elles s'ouvrent et les graines tombent, puis je les tamise séquentiellement à travers deux tamis.

Tout d'abord, à travers un tamis avec de grands trous - cela séparera les graines des gros résidus végétaux (dans ce cas, des graines avec de petits débris sont versées sur le journal - de gros débris restent dans le tamis). Ensuite, je passe au tamis à trous fins pour me débarrasser des débris poussiéreux fins - des débris fins sont versés sur le papier journal, tandis que les graines restent dans le tamis.