Quelles Plantes De Jardin Sont Utilisées Dans Les Marinades

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Quand ma mère cuisine de la soupe, je me souviens des disputes entre Occidentaux et Slavophiles à la fin du XIXe siècle. Les Occidentaux n'aimaient pas la capitale pour l'odeur persistante de la soupe au chou aigre dans ses cours, mais sur la capitale de Saint-Pétersbourg à cette époque, le noble arôme du café et du pain français fraîchement sorti du four régnait. À notre époque, les deux capitales sont devenues égales: allez à n'importe quelle entrée, et l'odeur acidulée de l'acidité, du lait échappé et des tuyaux d'entonnoir vous frappera au nez.

Quant à ma mère, elle a également contribué à la réconciliation des deux capitales. Savez-vous comment elle prépare la soupe aux choux? Elle jette de la viande, des pommes de terre, des carottes, du chou, des oignons, du sel, de la pâte de tomate dans une casserole d'eau froide. Tout cela met à cuire toute la journée sur la chaleur la plus lente. Le même "parfum de taverne bon marché" bourgeois de province, qui était si dégoûtant à Moscou pour les esthètes raffinés de Saint-Pétersbourg, commence à se répandre tranquillement dans le quartier.

Je noterai tout de suite que le chemin vers le cœur d'un homme ne passe pas par l'estomac, mais par l'odorat, c'est-à-dire n'importe qui viendra en courant à l'odeur, ou plutôt à l'arôme, et alors il sera clair si cela vaut la peine de le nourrir. Sérieusement, dans l'est, en particulier dans la cuisine la plus ancienne du monde - védique, une attention particulière a toujours été accordée aux épices, qui donnent aux plats un arôme appétissant unique. Ce n'est pas pour rien que Christophe Colomb a fait un voyage aussi dangereux en Inde pour le poivre, évidemment, sa femme lui préparait une infusion dans l'esprit de ma mère.

Maintenant, personne ne se précipite vers l'Est pour les épices, et les mélanges d'épices arrivent en Russie de Pologne et de Hollande, cependant, ils sont teintés de colorants synthétiques, le goût est donné par le glutomate monodique et l'odeur provient de phénols. Il faut donc conserver les arômes, comme on conserve les concombres et les tomates, ou plutôt, tout cela peut être combiné, comme on dit, «dans une seule bouteille».

Qui a dit qu'à part les clous de girofle et les grains de poivre noir, rien ne peut être ajouté à la marinade! Pas vrai, c'est possible et nécessaire! Demandez au supermarché combien coûte le vinaigre balsamique. Être surpris. Quel bon parfum français! Bien sûr, il n'y a pas de contestation, les vinaigres de vin, qui, comme le vin cher, sont vieillis pendant de nombreuses années dans de vieux fûts de bois différents, valent leur argent, mais souvent ils nous demandent beaucoup d'argent pour une belle bouteille de vinaigre ordinaire, dans lequel juste un brin de basilic a été jeté …

Mais nous avons nous-mêmes une moustache. Vous pouvez, après tout, mariner des concombres, des tomates, des courgettes, des courges, du chou-fleur et d'autres cadeaux de notre jardin nordique, ajouter différentes épices, à tel point que vous pouvez ensuite verser une marinade parfumée sur une salade et un hareng, et affiner la soupe, et la viande pour le barbecue en résistent.

Mieux encore, faire une riche marinade est un processus créatif. Il y a beaucoup de composants, en choisissant des mélanges à notre goût, nous créons une sorte de tableau dans lequel les couleurs remplacent les arômes. C'est une activité très intéressante et surtout saine. J'essaierai d'énumérer seulement une petite partie des épices disponibles pour nous, les gens du Nord, qui peuvent être mises dans une marinade.

Feuille de cassis. C'est mieux s'il s'agit d'un cassis sauvage, mais au pire, n'importe quel cultivé fera l'affaire. Une feuille suffit pour un bidon de 0,5 litre. L'arôme des raisins de Corinthe est froid, automnal, très subtil, convient à tous les légumes.

Feuille de cerisier. Des brindilles peuvent également être utilisées. L'arôme est estival, délicat, acidulé. La cerise donne un goût amer et préserve la force des concombres et des tomates, deux feuilles par litre suffisent.

Amarante. Les feuilles et les inflorescences d'amarante ajouteront une légère acidité, seront belles dans un pot. De plus, n'oubliez pas qu'ils contiennent tellement de calcium!

Calendula, ou souci. Seules les fleurs sont utilisées. Donne un arôme velouté très délicat, supprime la microflore pathogène, stimule tout le tractus gastro-intestinal.

Tagetes dorées, ou soucis. Seules les fleurs sont utilisées. Ils ont l'air très gentils à la banque. Les hindous les jettent dans tous les plats, on pense qu'ils contribuent à la préservation de la force masculine.

Capucine. Les jeunes pousses et les graines vertes sont marinées. Ils ont le goût des concombres et sont parfaits pour décorer les plats en hiver, surtout lorsqu'ils sont combinés avec des olives.

Fenugrec. Il est le célèbre Shambhala. Seules les graines sont utilisées. Une cuillère à café suffit pour une canette de 1 litre. Donne une amertume qui provoque l'appétit. Il est considéré comme un remède pour toutes les maladies. Il élimine encore mieux les sels de métaux lourds du corps que l'amarante.

Blé. De nombreux habitants du Nord plantent du maïs. Lors d'un mauvais été, elle n'a pas le temps de mûrir, et ses jeunes oreilles à peine dressées peuvent être marinées avec des concombres, cela s'avère très savoureux. Basilic. Pour la marinade, utilisez du basilic aux feuilles vertes. Son arôme est similaire à celui des feuilles de laurier, mais il est beaucoup plus riche.

Tarhun. Utilisez des brindilles pour la marinade. Il est très bon de conserver la viande dans une telle marinade plus tard.

Hysope. Il est bon d'ajouter un brin d'hysope à la marinade avec un brin d'estragon. Aide contre les rhumes.

Coriandre. Il est préférable d'ajouter des graines sèches à la marinade, mais des inflorescences fraîches peuvent également être ajoutées, cependant, ce sont deux saveurs différentes.

Kinza est un exotique oriental, l'essentiel est de ne pas en faire trop, 5 à 7 graines par boîte suffisent.

Persil. Les feuilles, les graines et la racine entreront dans la marinade, vous pouvez tout faire en même temps, mais un peu. Si vous utilisez des verts, le bouclé est meilleur, il est plus beau dans un pot.

Céleri. Si ce n'est pas le cas, la livèche fera l'affaire. Tout va aussi. Plante incroyable! Ce n'est pas pour rien que les héros ont été couronnés de couronnes de céleri et de persil dans la Rome antique. Il maintient la masculinité et protège nos reins.

Aneth. Seules des panicules fanées sont utilisées.

Ortie. Hachez-le finement avec le canard, râpez les carottes, les betteraves, les courgettes et faites mariner dans une marinade légère sur une râpe à salade coréenne. Je ne sais rien de mieux pour remplir les soupes en hiver, surtout pendant le Carême.

Les raisins. Cette plante méridionale de nos terres nordiques n'est plus une curiosité. La vigne doit être taillée chaque année et les feuilles ne doivent pas être jetées. Les feuilles de vigne marinées sont utilisées pour faire du dolma. Même une feuille dans un pot de concombres change leur goût pour le mieux.

Grenat. Les grains sont utilisés pour la beauté et les morceaux de croûte sont utilisés pour aromatiser la marinade avec du vinaigre balsamique. De plus, vous pouvez utiliser non seulement des fruits achetés, mais les petits fruits d'une grenade de chambre ont fière allure dans un bocal.

Barberry. Les baies sèches sont bien marinées avec des poivrons et des courgettes. Il s'avère très savoureux si vous ajoutez ensuite cette marinade lors de la cuisson du pilaf.

Genévrier. Les baies mûres de cette plante étonnante donnent à la marinade dans un bocal en verre la saveur et l'arôme d'un bon vieux tonneau. Parfois même des morceaux de bois et de la sciure de bois sont ajoutés. Ils disent que cela vous sauve du mauvais œil, des ennemis et des blessures accidentelles.

Chêne. Si vous n'avez pas de fût de chêne dans votre cave, mettez un morceau d'écorce de chêne dans un pot de concombres, vous ne le regretterez pas.

Moutarde. Les Hongrois aiment beaucoup ajouter des graines de moutarde à leurs cornichons et on pense que cela améliore la saveur.

Raifort. Les feuilles et les morceaux de racine sont utilisés. Ajoutez au goût. Le raifort aide à maintenir la force des légumes dans la marinade et leur donne un croquant unique.

Gingembre. L'arôme de la racine de gingembre est difficile à comparer avec quoi que ce soit. La racine est lavée et coupée en cercles; trois cercles suffisent pour un pot d'un litre, qui peut ensuite être utilisé pour décorer la vaisselle. Le gingembre mariné est un attribut essentiel de la cuisine japonaise, et vous le trouverez certainement dans votre assiette si on vous sert des sushis. On pense qu'il fonctionne bien pour les rhumes.

Arc. Quelques rondelles d'oignon égayeront n'importe quelle marinade.

Ail. Il est préférable d'ajouter des bourgeons à la marinade, que nous coupons dans les lits pour obtenir une grosse tête. Vous pouvez utiliser des flèches, mais les clous de girofle changent d'arôme dans la marinade, mais alors qui aime ça.

Poivron rouge Capsicum. Quelle marinade sans poivre! Une gousse sèche doit nécessairement être dans un pot avec des légumes, cela donne un goût piquant et entraîne la lymphe, ce qui nous évite les rhumes.

Paprika. Nous utilisons de la poudre sèche pour colorer la marinade d'une jolie couleur rouge. Dans une telle marinade, par exemple, les œufs de poule sont très beaux.

Safran des Indes. Colore la marinade d'une couleur jaune vif et appétissante. Il est agréable de voir des courgettes et du chou-fleur dans une telle marinade.

Karkade. Les fleurs de rose soudanaises, que nous brassons comme du thé, peuvent être utilisées pour donner à la marinade une couleur rose foncé.

Vous pouvez lister pendant longtemps quels autres représentants de la flore sont dignes de passer l'hiver dans le même pot avec nos concombres et tomates préférés. Je serais très reconnaissant si l'un des lecteurs partage son expérience et raconte ce qu'il apporte de la forêt pour mettre dans un bocal avec des préparations maison. Nos ancêtres connaissaient de nombreux secrets, nous aimerions en faire la propriété de toutes les ménagères de Pétersbourg.

En mon nom personnel, j'ajouterai qu'au lieu du sel, j'utilise souvent l'assaisonnement Vegeta, et je préfère mélanger du vinaigre de table avec du vinaigre de pomme et de vin, ou même le remplacer par de l'acide citrique. Il y a moins de concombres dans mes bocaux que d'additifs variés, mais je ne verse pas la marinade parfumée, mais je les ajoute à la soupe, donc dans mon entrée ça sent toujours les épices orientales, et pas une taverne bon marché.