Recettes De Chou Blanc Exotique

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

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Je propose plusieurs recettes culinaires pour des plats à base de chou.

Non, je ne parlerai pas de la façon de ragoût, saler le chou ou faire cuire la soupe aux choux. Et je vais vous parler d'aliments peu connus, peut-être même dans une certaine mesure exotiques …

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Chou blanc mariné

Pour ce faire, choisissez des têtes de chou denses et saines, découpez une souche et hachez-la de la même manière que lors du marinage. Au lieu d'une déchiqueteuse, vous pouvez couper les feuilles de chou en morceaux carrés de 2 à 3 cm. 2% de sel fin et pur sont ajoutés à la quantité pesée de chou râpé. Saupoudrer le chou de sel, bien mélanger dans un bol ou dans une grande casserole et laisser reposer 2-3 heures à température ambiante. Pendant ce temps, le sel pénètre dans les morceaux de chou; une partie du jus en est libérée, et eux-mêmes perdent quelque peu leur élasticité, deviennent plus doux et peuvent être emballés plus étroitement dans des bocaux en verre.

Lors de la pose du chou dans des bocaux, il est tassé. Auparavant, les épices étaient placées au fond de chaque pot - 5-8 grains de piment amer et de piment de la Jamaïque, de cannelle et de clou de girofle dans un petit morceau (environ la même taille que 5-8 grains de poivre), ainsi qu'une feuille de laurier.

La composition de remplissage suivante est recommandée: sel 2%, sucre 4, essence de vinaigre 1,8-2%.

Un bocal en verre ordinaire contient environ 2/3 en poids de chou râpé et 1/3 de la garniture. Les pots de chou sont fermés et pasteurisés à 85 ° C: demi-litre - 20 minutes, litre - 30 minutes, trois litres - 40-50 minutes à partir du moment où la température de l'eau atteint 85 ° C.

Crêpes au chou

Peler le chou, rincer, hacher et laisser mijoter dans le lait (1/4 tasse) jusqu'à ce qu'il soit tendre. Passez le chou cuit dans un hachoir à viande, salez, mélangez avec un œuf cru et de la chapelure et placez avec une cuillère en forme de crêpes sur une poêle à frire chaude et graissée. Servir la crème sure avec les crêpes.

Pour 200 grammes de chou - 1/2 œuf, 1 cuillère à café de craquelins, 2 cuillères à café de beurre, 1 cuillère à soupe de crème sure, 1/4 tasse de lait.

Escalopes de chou blanc

Hachez finement le chou pelé, mettez-le dans une casserole, ajoutez le lait, le beurre et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Versez la semoule en un mince filet, en remuant bien pour qu'elle ne soit pas infusée en grumeaux; cuire 10 à 15 minutes puis ajouter les œufs crus. Refroidir un peu la masse de chou blanc préparée, coupée en escalopes, panée en chapelure et faire frire dans une poêle avec de la graisse jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme des deux côtés. Au moment de servir, ajoutez de la crème sure ou de la sauce au lait aux escalopes.

Les escalopes de chou blanc peuvent être préparées avec des pommes finement hachées, qui sont ajoutées lorsque le chou est cuit.

Chou - 240 grammes, lait - 30, beurre - 15, semoule - 20, craquelins moulus - 12, ghee pour la friture - 10, sauce - 75, œufs - 1/4 pièces.

Chou blanc cuit au four avec sauce au lait

Démontez la tête de chou en feuilles séparées et faites cuire dans l'eau salée pendant 30 minutes. Après cela, pliez dans un tamis et pressez. Pliez chaque feuille en forme d'enveloppe et roulez dans la farine; faire revenir dans le beurre, couvrir de sauce au lait, saupoudrer de fromage râpé et de chapelure, arroser de beurre et cuire au four (10-15 minutes).

Chou - 250 grammes, beurre - 15, sauce - 75, fromage - 10, craquelins moulus - 5, farine - 5.

Chou Zaporizhzhya

Faites bouillir le porc. Faites cuire la choucroute jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, ajoutez-y de la graisse et du bouillon. Faites légèrement revenir les carottes, le persil, les panais, le céleri et une partie de l'oignon, hachés en lanières. Passer le bacon dans un hachoir à viande et hacher dans un mortier avec des oignons hachés, du persil et du millet lavé. Mettez les pommes de terre en dés dans le bouillon bouillant filtré, et après 10-15 minutes, ajoutez le chou et les autres produits et faites cuire jusqu'à tendreté.

Au moment de servir dans du chou, mettez une portion de porc bouilli, de la crème sure et saupoudrez de persil.

Porc - 83 grammes, choucroute - 105, pommes de terre - 70, millet - 10, saindoux de porc fondu ou margarine de table - 10, bacon - 10, crème sure - 20, oignons - 17, carottes - 15, racine de persil - 7, panais - 8, céleri - 6, feuille de laurier - 0,02, piment de la Jamaïque - 0,02, verts.

De l'éditeur: la tête de chou apportée par l'auteur comme preuve de son succès dans la culture du chou pesait au moins 10 à 12 kilogrammes. C'était ferme, plein de jus. Au cours de la semaine, nos employés ont dégusté une délicieuse salade de chou à midi et ont remercié le jardinier expérimenté.