Haricots Lobia Africains Pour Les Plats Géorgiens

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Si vous êtes allé dans un restaurant décent avec une cuisine géorgienne, vous devriez savoir ce qu'est le lobio - un plat de haricots avec une vinaigrette épicée et aromatique. Chaque maîtresse caucasienne qui se respecte sait que pour un vrai lobio, il est préférable d'acheter un vrai lobia.

Marchez le long d'une rangée de haricots, par exemple, à Soukhoumi. Quels haricots ne sont pas là! Veuillez noter que, contrairement aux Européens, différentes variétés de haricots ne sont pas mélangées ici, car différentes variétés de haricots se comportent différemment pendant la cuisson. Il y a donc des diapositives multicolores au soleil: petit blanc, grand blanc, noir, rouge, tacheté et lumineux (le plus cher). Il y a aussi des haricots turcs et de gros grains plats avec des taches. Et voici ce qui nous intéresse - une vraie lobie.

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C'est l'une des plus anciennes plantes alimentaires. Après tout, tous les haricots et haricots turcs sont des plantes étrangères. Les Européens n'ont appris à les connaître qu'après la découverte de l'Amérique. Mais Lobia est originaire d'Afrique de l'Est. Il est largement élevé en Inde, en Indochine et en Afrique. Le nom latin du lobia est "dolichos", qui signifie "long". Cela fait référence à la longueur de la plante elle-même.

Alors qu'est-ce que le lobia? Commençons par les graines. Ils diffèrent très nettement des haricots - ils sont plus petits, presque sphériques, la cloche est d'abord entourée d'un blanc, puis d'une tache plus sombre, généralement noire ou brun noir. La couleur de la graine elle-même est beige ou brun rosâtre, parfois blanche ou presque noire.

Lobia pousse dans les régions subtropicales, c'est pourquoi elle aime beaucoup la chaleur et le soleil. Même en Géorgie, il ne mûrit pas partout. Et dans le centre de la Russie, il n'est planté que par des semis, et pas du tout pour des graines. Ici, personne n'a la moindre idée que cette plante magnifiquement fleurie est un légume. Jusqu'à récemment, les graines de lobia ne pouvaient être achetées qu'aux vieilles femmes du bazar. Les noms «lobia», «dolichos» ne sont pas connus ici, mais il y a leurs propres, non moins exotiques - lilas frisé, jacinthe frisé, haricots jacinthe. Les feuilles de Dolichos sont similaires aux haricots communs; de la même manière, de longs pédoncules avec des fleurs de taille moyenne (1-1,5 cm) se développent à l'aisselle des feuilles.

La couleur de la fleur est claire d'après le nom - lilas, jacinthe. Ils sont lilas, rose lilas, parfois violets, dans un pinceau dense. L'odeur est forte, agréable. Plante grimpante Dolichos, utilisée pour décorer les vérandas, gazebos, balcons, cils de 1,5 à 3 mètres de long. Préfère le soleil, à l'abri du vent et les sols meubles et plutôt humides. Dolichos est très beau et c'est dommage qu'il soit peu connu. À partir de semis, il se développe normalement même en Sibérie. En plus des graines mûres, que vous n'attendrez presque certainement pas, ses jeunes fruits verts sont mangés, ils sont de taille moyenne - 4-8 cm de long, suspendus ou dépassant horizontalement. Ils sont récoltés jeunes et doux, bouillis et utilisés pour divers types de lobio et de soupes.

Toutes sortes de haricots et de haricots peuvent être utilisés pour faire du lobio. Pour toutes les légumineuses, plus les graines sont stockées longtemps, plus elles bouillent. Les produits frais peuvent être cuits immédiatement, tandis que les secs sont pré-trempés dans l'eau pendant plusieurs heures et cuits dans la même eau sans sel. Si l'eau a bouilli, vous pouvez y ajouter de l'eau bouillante, si vous ajoutez de l'eau froide, les graines des légumineuses durciront et ne bouilliront jamais. Pour la même raison, ils ne sont salés qu'en fin de cuisson. Lobia cuit plus vite que les haricots ou les pois.

Et à la fin de la recette: faites bouillir les gousses vertes dans de l'eau salée pendant environ cinq minutes, jetez-les dans une passoire. Faites-les ensuite frire dans l'huile végétale, ajoutez les carottes finement hachées, les poivrons, les courgettes et l'aubergine. Mettez le tout dans une petite casserole en couches, saupoudrez d'herbes et d'épices. Verser sur la sauce tomate bouillante et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, à couvert. Servi froid. C'est très savoureux, cuisinez-le - vous ne le regretterez pas! En été, la sauce peut être remplacée par des tranches de tomates fraîches et colorées.

Valery Brizhan, jardinier expérimenté