Vidéo: Marmelade Maison
2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50
L'année dernière, nous avons eu une très bonne récolte de fruits et de baies, et pour la première fois j'ai décidé de faire de la marmelade moi-même. Elle a sorti des livres sur la mise en conserve, les a lus et s'est mise au travail. La bonne marmelade n'est sortie qu'au troisième essai. Il s'est avéré qu'il y avait de nombreuses subtilités dans la préparation d'une marmelade de haute qualité. C'est ce que je souhaite partager avec les lecteurs du magazine.
La base de toute marmelade est la pomme. Plus ils sont acides, meilleure sera la marmelade. Les pommes contiennent de la pectine. Il donne à la marmelade une base semblable à de la gelée. J'ai essayé de faire cuire du jujube à partir de prunes, de groseilles rouges et blanches, mais sans base de pomme, la marmelade s'est avérée pire. Donc, marmelade maison.
Les pommes doivent être lavées et coupées en quartiers. Les livres de cuisine recommandent de les cuire avec de l'eau, mais je trouve préférable de les faire cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres au four (vous n'avez pas besoin d'eau supplémentaire pour faire la marmelade). Frottez les pommes finies encore chaudes à travers un tamis. Le tamis doit être sélectionné avec des cellules de taille moyenne. Ajoutez 0,5 kilogramme de sucre granulé à un kilogramme de pommes râpées, mélangez le tout et faites cuire à feu vif. Il est très important de choisir les plats pour la cuisson de la marmelade.
Choisissez une casserole avec un fond large et épais, sinon la marmelade brûlera. Faites cuire en petites portions - un demi-kilogramme chacune, pour que la marmelade n'éclabousse pas pendant la cuisson et cuit plus rapidement. Lors de la cuisson de la marmelade après ébullition, il est nécessaire de la remuer tout le temps avec une spatule en bois. La marmelade finie traîne derrière les côtés et le fond du pot. Versez la marmelade bouillie dans la couche requise sur du papier sulfurisé (papier sulfurisé) et attendez qu'elle durcisse. Cela peut prendre de trois à cinq jours, selon la qualité de la matière première. Lorsque la marmelade durcit, nous la coupons en tranches et la séchons des deux côtés (cela peut être fait dans un four légèrement chauffé). Saupoudrer la marmelade séchée de sucre glace.
La marmelade finie doit être conservée dans un endroit frais et sec. Plus il est stocké longtemps, plus il devient difficile. La marmelade peut être préparée avec l'ajout de prunes, de fraises, de raisins de Corinthe, de raisins, de noix, de citrons et d'oranges. En fin de cuisson, ajoutez la cannelle, la cardamome, la vanille ou le zeste de citron et d'orange.
Bon appétit, tout le monde!
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