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Vidéo: Raisons Des échecs Lors Du Marinage Des Concombres
2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50
"Encyclopédie du concombre". Partie 4
Concombres en conserve
L'une des options les plus populaires pour la mise en conserve des concombres - le marinage - n'est pas possible pour toutes les femmes au foyer. Pour une raison quelconque, les concombres marinés n'aiment pas se tenir debout et exploser, et les ménagères blâment à la fois les concombres eux-mêmes (on pense généralement que les concombres à salade explosent) et le sel. En fait, ni l'un ni l'autre n'est à l'origine des explosions.
Les concombres de salade peuvent être marinés (personnellement, j'y ai eu recours plus d'une fois, lorsque, en raison de circonstances défavorables, les concombres au vinaigre ne suffisaient pas). Et le sel n'a rien à voir avec cela - vous devez acheter le sel sur lequel la recette adaptée se concentre, et simplement parce qu'une cuillère à soupe (qui est utilisée dans les recettes comme mesure) contient différentes quantités de gros et de sel fin. En général, toutes les recettes sont données, en règle générale, à base de gros sel.
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Attardons-nous sur les raisons des échecs de marinage, et nous examinerons non seulement les raisons des explosions, mais aussi les raisons de tout simplement pas assez de concombres savoureux et croquants, ce qui est également pertinent.
Les principales raisons des échecs lors du marinage des concombres
1. Les gros concombres envahis par la végétation ne seront jamais croustillants ou savoureux, donc moins ils sont marinés, mieux c'est.
2. Il vaut mieux ne pas mariner les concombres de salade - il est possible (au stade des zélents) de les faire légèrement saler. Si vous les avez marinés (c'est-à-dire, bien sûr, les zelents), vous devrez alors accepter le fait que le milieu des concombres marinés sera vide et qu'ils ne croqueront pas comme des concombres marinés.
3. Si les concombres n'ont pas été suffisamment bien rincés et que les moindres rainures sur leur surface doivent être soigneusement lavées avec un chiffon, alors c'est une garantie complète que les boîtes exploseront. Strictement parlant, c'est la seule raison des explosions, la seconde ne peut être que l'absence de sel dans la saumure, si vous avez oublié de le mettre.
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