Préparation Des Légumes Pour L'hiver, Mariner Le Chou

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Préparer l'hiver

Choucroute à l'ail et tomates râpées

Broyez 0,5 kg d'ail et 2 kg de tomates rouges dans un hachoir à viande, mettez-les dans un bocal. Fermentez le chou blanc, comme d'habitude, avec des carottes et du sel, mis sous presse. Lorsque le chou est prêt, mettez-le dans des bocaux, en ajoutant la purée de tomates avec de l'ail au goût et en remuant. Si le chou est sec, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie avec du sucre et du sel (2: 1). Conserver sous pression au froid.

Salade d'automne

Préparez 3 kg de tomates vertes, 1 kg chacun de carottes, oignons, poivrons doux, 200 g de sucre, sel au goût, 150 ml de vinaigre, 300 g d'huile végétale. Hachez finement les légumes, râpez les carottes sur une râpe grossière. Remuer, saler (comme le chou lors du marinage). Laisser à température ambiante pendant 4 à 6 heures pour obtenir du jus. Égouttez le jus, dissolvez-y 200 g de sucre, ajoutez l'huile, portez à ébullition et, en soulevant légèrement le couvercle, versez le vinaigre. Versez les légumes avec le liquide obtenu et mettez le feu. Quand il bout, gardez sur feu doux pendant 15 minutes. Disposez la salade chaude dans des bocaux stériles, fermez-les avec des couvercles en plastique hermétiques, enveloppez les bocaux et gardez au chaud jusqu'à refroidissement. Vous pouvez le conserver à température ambiante.

Squash Cavier

Pour 1 kg de courgettes, prenez 500 g de tomates rouges, oignons, pommes et carottes, huile de tournesol - 200 g, 5-6 feuilles de persil, 2-3 feuilles de céleri. Râper les carottes sur une râpe grossière, hacher finement les légumes, mettre dans une casserole, ajouter l'huile de tournesol, sel, sucre, poivre au goût. Laisser mijoter sous le couvercle pendant environ deux heures et une autre heure sans le couvercle pour évaporer l'excès d'eau. Répartir le caviar chaud dans des bocaux stériles, rouler.

Choucroute au sucre

Le chou peut être fermenté avec du sucre, seul ce chou ne peut pas être stocké longtemps, il devient mou et perd ses qualités, il est donc préférable de le récolter en petites quantités. Le chou est pris frais, blanc, juteux, nettoyé des feuilles vertes supérieures, lavé à l'eau claire, haché, saupoudré de sel et de sucre au goût, mettre les carottes et les feuilles de laurier (clous de girofle et cannelle si vous le souhaitez), broyer le tout, mettre dans un petit plat - petits barils ou cylindres, et tassé. Conserver au réfrigérateur. Pour 10 kg de chou, prenez 150 g de sel pur et sec, 200 à 300 g de sucre.

Chou à la Kaliningrad

Couper la tête de chou en 8 tranches, ajouter la tête d'ail, une betterave râpée moyenne et 3-4 carottes râpées. Mettez le tout bien dans une casserole et versez la marinade bouillante: 1 litre d'eau - un verre de sucre et 9% de vinaigre; 1/2 tasse d'huile végétale, 2 c. cuillères à soupe de sel. Appuyez sur le chou avec une charge et partez pour une journée dans la maison. En un jour, le chou est prêt. Conserver dans un endroit frais.

Chou mariné à la courge

Couper le chou et la courge en rondelles, blanchir pendant 5 minutes, refroidir à l'eau froide. Placer dans un bocal stérilisé (trois litres) et remplir de marinade chaude. Marinade: 1 litre d'eau, 1,5 cuillère à soupe. sucre, 1,5 c. vinaigre, 1 cuillère à soupe. huile de tournesol, 2 c. cuillères à soupe de sel. Faites bouillir tout.

Jus de pomme maison

Passez les pommes lavées dans un presse-agrumes. Versez le jus obtenu dans un pot en émail (seau) et laissez reposer au froid pendant 1 à 1,5 jours. Pendant ce temps, une mousse dense de pulpe de pomme se forme à la surface. Il doit être soigneusement retiré avec une cuillère à fente. Un sédiment se forme également au fond du plat. Le jus clair peut être soigneusement égoutté à l'aide d'un tuyau en caoutchouc. Porter à ébullition le jus clair obtenu, verser dans des bocaux stériles et les rouler.

Préparations au poivre maison

En termes de teneur en vitamines, le poivre se distingue particulièrement parmi les cultures maraîchères. Les poivrons rouges mûrs contiennent presque autant de vitamine C que les cassis. Il est riche en vitamines A, B1, B2, contient des sels de calcium, de potassium et de fer.

Poivre farci

La viande hachée peut être très variée. La viande hachée à base de carottes, de tomates, d'oignons et de racines blanches est très courante. Le poivre est nettoyé de ses graines, blanchi jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et rempli de légumes hachés frits dans de l'huile végétale. Mettez ensuite dans des bocaux, ajoutez l'ail et quelques petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir. Verser avec la garniture de marinade ou la sauce tomate. Les bidons d'un litre sont stérilisés pendant 25 à 30 minutes. Ensuite, ils sont scellés avec des couvercles.

Poivrons doux aux pommes marinées

Couper le poivron et les pommes en quartiers, mettre dans des bocaux, verser dessus avec la marinade sucrée (ajouter un peu de cannelle), stériliser, rouler les couvercles. Pour ceux qui aiment beaucoup les poivrons, mais pour une raison quelconque, ne tolèrent pas le vinaigre, nous recommandons les poivrons salés. Il est également bon comme produit semi-fini pour cuire des poivrons farcis en hiver, par exemple de la viande avec du riz. Peler les graines, blanchir pendant 5-7 minutes, refroidir en pressant ou en mettant un poivron dans un autre (pour augmenter la capacité), mettre dans des bocaux, ajouter des épices: ail, parapluies à l'aneth, piment de la Jamaïque. Versez les pots avec 6% de saumure (60 g de sel pour 1 litre d'eau). Assurez-vous qu'il y a toujours de la saumure sur le poivre. Après 3-4 jours, placez au froid. Lorsqu'ils sont stockés dans des conditions ambiantes ou avec une augmentation de la durée de conservation, il est préférable de vidanger la saumure, de faire bouillir,verser à nouveau le poivre et rouler les couvercles.