Céleri, Persil Et Panais En Cuisine Et Médecine Traditionnelle

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

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Utilisations des racines blanches et leurs avantages

Le persil, le céleri et le panais sont des plantes potagères dont les feuilles et les racines sont utilisées comme assaisonnement épicé pour les soupes et les sauces, ainsi que pour la préparation des plats d'accompagnement et des salades.

De plus, ces plantes sont largement utilisées en pharmacologie, et le persil et le céleri sont également utilisés en cosmétique et en parfumerie. Les racines et les feuilles de persil, céleri, panais ont un goût épicé et sont également des légumes très sains. Les feuilles de persil et de céleri décorent l'apparence du plat, lui donnent de l'arôme, l'enrichissent de vitamines et de sels minéraux. Par exemple, les feuilles de persil contiennent cinq fois plus de vitamine C que le citron. Et il contient également un riche ensemble de vitamines B1, B2, K, PP, sels de fer, potassium, magnésium, calcium, phosphore.

Blancs de racine

Les racines blanches sont séchées dans un four à une température de 40 … + 50 ° C. Ils sont ajoutés aux mélanges de soupe préparés pour une utilisation future. Ils fonctionnent bien pour aromatiser les plats de légumes. Les racines sont salées en mélange avec d'autres légumes épicés. Les légumes cuits sont mélangés avec du sel (à raison de 500 g de légumes pour 100 g de sel), mis en bocaux en les écrasant avec une cuillère en bois, recouverts de parchemin et stockés dans un endroit frais, sec et sombre. L'industrie de la conserve ne peut pas se passer de panais. C'est un composant essentiel de divers aliments en conserve.

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Applications de cuisson

Ces plantes épicées sont utilisées dans les salades, les assaisonnements, les plats d'accompagnement. Des racines blanches sont ajoutées aux soupes, au bortsch. Les racines de céleri et de panais peuvent facilement remplacer les pommes de terre, surtout au printemps, lorsque la solanine (une substance toxique) s'accumule dans les pommes de terre après l'entreposage hivernal. Les racines blanches peuvent être utilisées dans les plats traditionnels: soupes, accompagnements, certaines collations. Les feuilles de panais ne sont pas si épicées, mais elles sont largement utilisées fraîches et séchées. En tant qu'assaisonnement, les feuilles de panais ne conviennent qu'à un jeune âge.

La valeur nutritionnelle	Persil	Céleri	Panais
Teneur en calories (pour 100 g)	51 kcal	42 kilocalories	47 kcal
Protéines (g)	1,5	1,5	1,4
Graisses (g)	0,6	0,3	0,5
Glucides (g)	10.1	7.4	9.2
Fibres alimentaires (g)	3.2	1,8	4,5
Eau (g)	83	88	83
Acides gras saturés (g)	0,2	0,079	0,1
Mono et disaccharides (g)	6.1	1,6	5.2
Vitamines B1 (mg)	0,08	0,05	0,08
B2 (mg)	0,1	0,06
C (mg)	35	8	20
B6 (mg)	0,6	0,17	0,1
B9 (mg)	24	8	20
E (mg)	0,1	0,36	0,8
Macronutriments calcium (mg)	57	43	27
Magnésium (mg)	22	20	22
Sodium (mg)	8	100	4
Potassium (mg)	342	300	529
Phosphore (mg)	73	115	53

L'utilisation des racines blanches en médecine traditionnelle

Depuis de nombreux siècles, le persil, le panais et le céleri sont utilisés pour diverses maladies: troubles digestifs, calculs biliaires et rénaux, œdème cardiaque, irrégularités menstruelles, prostatite. Les préparations à partir de ces plantes sont des agents efficaces qui nettoient le sang et éliminent les toxines du corps.

Pour les maladies articulaires et la goutte

- Versez 1 cuillère à café d'herbes séchées et de racines de persil avec 2 tasses d'eau chaude, laissez reposer 9 heures. Prenez une infusion de 2-3 cuillères à soupe avant les repas pendant trois jours.

- Verser 1 cuillère à soupe de céleri-rave haché avec deux verres d'eau bouillante et insister pendant 5 heures dans un récipient fermé, puis filtrer et prendre 2 cuillères à soupe avant les repas trois fois par jour.

Lors du traitement de la varicelle

- Versez 1-2 cuillères à soupe d'herbe de persil avec 0,5 litre d'eau bouillante, insistez, filtrez. Donnez à l'enfant 1 cuillère à café trois fois par jour.

- Versez 1 cuillère à café de racines de persil hachées avec 1 tasse d'eau bouillante, insistez, filtrez. Donnez à l'enfant 1 cuillère à café trois fois par jour.

Avec la rougeole

Versez 1 cuillère à café de racines de persil séchées hachées avec 1 tasse d'eau bouillante. Insister, emballé, 6-8 heures, égoutter. Prendre 1 cuillère à café 3-4 fois par jour 30 minutes avant les repas.

Avec la maladie des calculs biliaires

Prenez la poudre des feuilles ou des graines de persil sec 2-3 fois par jour pendant 0,5-1 g.

Avec lithiase urinaire

- Versez 1 cuillère à café de feuilles finement hachées et de racines de persil frais avec 1 verre d'eau bouillante, insistez, enveloppé, pendant 2-3 heures. Prenez la perfusion en trois doses, gorgées 1 heure avant les repas.

- 1 cuillère à soupe de poudre à base de feuilles de céleri séchées, versez 200 ml d'eau bouillante. Mettez le feu pendant 15 minutes. Filtrer le bouillon fini, prendre 1 cuillère à soupe trois fois par jour.

- Broyez 1 cuillère à café de céleri-rave sec en poudre. Versez 500 ml d'eau bouillante sur la poudre et portez à ébullition. Laisser le feu pendant 15 minutes. Filtrer le bouillon et prendre 50 ml trois fois par jour.

Pour des périodes irrégulières

Versez 1 cuillère à café de graines de persil pilées avec deux verres d'eau bouillie refroidie, laissez reposer 8 à 10 heures dans un récipient fermé, égouttez. Prenez 2 cuillères à soupe trois fois par jour.

Pour l'œdème causé par une insuffisance cardiaque

Prenez de la poudre de graines de persil 2-3 fois par jour sur la pointe d'un couteau.

Dans le traitement de la prostatite

- Prendre 1 à 2 cuillères à café de jus de persil trois fois par jour pendant 20 jours. Faites une pause de 10 jours et recommencez le traitement.

- Insister 1 cuillère à soupe de céleri-rave haché dans un verre d'eau, à prendre trois fois par jour avant les repas

Avec angine de poitrine, maladie coronarienne

Versez 2 cuillères à café de feuilles sèches écrasées ou de racines de persil avec 0,5 litre d'eau bouillante, laissez reposer 8 heures, filtrez et prenez 1 cuillère à soupe 3-4 fois par jour (infusion de racine) ou 1/2 tasse 4-5 fois par jour (infusion de feuilles). La durée du traitement est de 30 jours en prophylaxie au printemps et en automne

Avec cystite

Versez 0,5 litre d'eau chaude sur 1 cuillère à soupe d'un mélange de carottes hachées et de persil, fermez bien et laissez reposer 2 heures. Prendre 1 cuillère à soupe 3-4 fois par jour 30 minutes avant les repas.

Utilisation externe de plantes épicées

Éliminer les taches de rousseur

Préparez une forte décoction de racines de persil et mélangez-la avec du jus de citron, lubrifiez la peau matin et soir.

En cas d'inflammation et de rougeur des paupières et des yeux

Hacher finement les feuilles de persil, les mettre dans des sacs de gaze, qui sont ensuite immergés dans l'eau chaude pendant une courte période. Lorsque le liquide s'écoule et que les poches deviennent chaudes, appuyez-les contre les yeux fermés pendant 3 minutes, puis appliquez du coton imbibé d'eau froide sur les yeux.

Pour le gonflement des paupières

- Prenez un bouquet de persil, hachez-le finement et versez de l'eau bouillante, laissez reposer 1 à 3 heures, filtrez. Faites des lotions pour les paupières.

- Appliquez du gruau de racines de persil finement râpé sur les yeux. Gardez-le pendant 20 minutes, puis rincez à l'eau tiède.

Pour le psoriasis et le vitiligo

insistez 2-3 cuillères à soupe de feuilles sèches écrasées ou 2 cuillères à café de racines de panais écrasées. Ou 0,5 cuillère à café de fruits écrasés est bouillie pendant 15 minutes dans 2 tasses d'eau bouillante. Le bouillon résultant est pris réfrigéré, 1 cuillère à soupe 3-4 fois par jour.

À l'extérieur, une teinture d'herbe de panais avec de la vodka (1: 5) est frottée une fois par jour sur les taches décolorées. La peau environnante est lubrifiée avec une crème protectrice. Après cela, la peau est irradiée au soleil, à partir de 1 minute. L'exposition est augmentée quotidiennement de 1 à 1,5 minutes pendant 3 à 4 semaines. Les cours sont répétés à intervalles hebdomadaires pendant toute la saison estivale.

Avec le vieillissement prématuré de la peau, utilisez des feuilles de panais dans les salades avec n'importe quelle huile végétale. Cela améliore la circulation sanguine dans les organes pelviens, ce qui favorise la production d'hormones sexuelles.

Lors du vieillissement, le traitement avec des préparations à base d'ortie est combiné à l'introduction de feuilles de persil, de céleri ou de panais, ainsi que du jus des racines de ces plantes, 1 à 3 cuillères à soupe une fois par jour.

Avec l' alopécie areata, la teinture de vodka d'herbe de panais est frottée quotidiennement sur les foyers de calvitie avec un coton-tige (1: 5)

Infusion de panais à faible immunité

Hachez 2 cuillères à soupe de la racine de la plante et versez 1 tasse d'eau bouillante. Verser dans un thermos et laisser reposer 12 heures. Filtrez ensuite l'infusion, ajoutez 1 cuillère à soupe de miel et prenez 1 cuillère à soupe une demi-heure avant les repas quatre fois par jour.

Décoction analgésique

Le bouillon se prépare très facilement. Pour ce faire, prenez 2 cuillères à soupe de poudre de racine de panais frais, mélangez avec 50 g de sucre cristallisé et versez un verre d'eau. Mettez le feu pendant 15 minutes en couvrant avec un couvercle. Après avoir laissé le bouillon infuser pendant 8 heures. Prenez-le quatre fois par jour, 1 cuillère à soupe 30 minutes avant les repas.

Contre-indications

Les contre-indications à l'utilisation du céleri sont les règles abondantes, l'incontinence urinaire, la grossesse.

Les contre-indications à l'utilisation du persil sont une maladie rénale inflammatoire aiguë et une cystite aiguë.

Le persil est contre-indiqué chez la femme enceinte.

Il est déconseillé de manger du panais en cas de photodermatose, de jeunes enfants, de personnes âgées et en cas d'intolérance individuelle

Tatyana Lybina, jardinière, Zhezkazgan, République du Kazakhstan

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