Culture Et Variétés D'échalotes

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Les oignons occupent peut-être la place centrale de la cuisine. Vous pouvez aimer ou ne pas aimer tout autre légume, et donc manger tous les jours ou seulement occasionnellement.

Presque aucune recette classique pour les cuisines les plus variées du monde ne peut se passer d'oignons: des soupes aux tartes! Je veux vous parler de ma culture préférée de la galaxie aux nombreux arcs - l'échalote aristocrate.

Et ce n'est pas pour rien qu'il est considéré comme un aristocrate - les échalotes sont tendres, juteuses, aromatiques et savoureuses. Il est particulièrement apprécié des gourmets: on pense que les échalotes ne noient pas le goût délicat des autres produits.

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Les échalotes sont très similaires aux oignons, mais plus petites. Mais ils sont parfaitement stockés! Et ce qui est important, ils forment de nombreuses pousses - dans un nid, jusqu'à 30 bulbes et plus sont formés. Les feuilles d'échalote sont plus fines que celles des oignons, elles sont d'un vert vif, jusqu'à 20-40 cm de long, tendres et parfumées, et comme elles sont bonnes en salades! L'essentiel est de ne pas être impoli pendant longtemps. Une autre caractéristique distinctive de l'échalote est sa maturité précoce: après la plantation, elle pousse rapidement, après 25 à 30 jours, les verts peuvent être coupés et le bulbe lui-même mûrit en 70 à 80 jours (20 à 30 jours plus tôt que les oignons).

Le rendement des échalotes est élevé. Les verts peuvent être récoltés jusqu'à 5 kg / m² et les bulbes jusqu'à 3 kg / m². De plus, ses ampoules sont résistantes au froid. Ils peuvent geler et, après une décongélation progressive, germer comme si de rien n'était.

Une qualité importante de l'échalote est sa capacité à bien se conserver: elle ne sèche pas, ne germe pas à température ambiante, elle repose sans problème jusqu'à la nouvelle récolte. Cet oignon a une période de dormance profonde mais courte, il est donc très pratique pour le forçage en hiver et au début du printemps. Et si les échalotes sont plantées dans le sol à l'automne, au printemps, ses légumes verts seront prêts à l'emploi 10 à 15 jours plus tôt que les oignons verts. Si vous plantez des échalotes en juillet-août, une merveilleuse récolte de légumes verts mûrit en automne (avec des oignons, un tel nombre ne fonctionnera probablement pas).

Dans les conditions de notre climat, au printemps je plante des échalotes le plus tôt possible: si seulement la terre se réchauffe un peu. Lorsque le sol est suffisamment humide et froid (8-10 ° C), une croissance intensive des racines se produit, qui dépasse la croissance des feuilles. Une plantation tardive n'est pas souhaitable: le sol devient sec et chaud, ce qui fait que la croissance des feuilles dépasse la croissance des racines, c'est-à-dire que les plantes commencent à souffrir d'un manque d'eau et de nutriments. Dans ce cas, les bulbes deviennent plus petits, ne mûrissent pas bien (on obtient beaucoup de "col épais", la probabilité de dommages par les larves de mouche de l'oignon augmente). Les plantes d'échalote forment une grande rosette de feuilles vertes, elles ont donc besoin d'un bon éclairage.

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La distance entre les rangées doit être de 30 à 50 cm, entre les plantes dans une rangée de 10 à 20 cm (plus le matériel de plantation est petit, plus la densité de plantation est élevée). Vous pouvez faire pousser des échalotes dans un motif de 20x20 cm ou 30x30 cm Pour les échalotes plus grosses, coupez-les en plusieurs morceaux. Ainsi, à partir d'un gros oignon, en coupant la «queue» et en la divisant en parties, vous pouvez obtenir jusqu'à 10 unités de plantation, à partir desquelles trois à quatre grandes familles imbriquées jusqu'à 150-170 grammes pousseront.

Je plante les bulbes à une profondeur de 5-6 cm, de sorte qu'il y ait une couche de terre 2-3 cm au-dessus d'eux. Une plantation trop peu profonde peut conduire à des bulbes bombés hors du sol (surtout sur les sols lourds). Si le matériel de plantation est approfondi, les nouveaux bulbes ne mûriront pas bien et commenceront à rétrécir. Comment prendre soin des échalotes? Il est impératif d'ameublir le sol autour des plantes, en évitant la formation de croûte. Bien sûr, arrosez et nourrissez dans la première moitié de la saison de croissance. Le top dressing en juillet est inefficace (azote - nocif).

Dans les dix premiers jours de juillet, vous pouvez procéder au rationnement des bulbes dans le nid. Pour ce faire, vous devez soigneusement secouer le sol des plantes et retirer entièrement (avec l'oignon) 2-3 branches, laissant 2-3 pousses (les bulbes deviendront plus gros).

J'enlève les échalotes après la formation des feuilles. Vous ne devez pas retarder la récolte, le rendement n'augmentera pas et la qualité de conservation des bulbes diminuera. Les feuilles sèchent généralement bien et peuvent être tressées ou non coupées avec des ciseaux, mais simplement enlevées avec vos doigts et pliées dans une boîte en treillis. Il est préférable de conserver les échalotes à 0 ° C ou + 1 ° C et à une humidité relative de 60 à 70%. Si vous devez garder l'échalote au chaud, mieux vaut la saupoudrer de cendre ou de craie.

Ayant cultivé des échalotes pendant de nombreuses années, je n'ai pu récolter que six variétés de cet oignon intéressant. Je veux en parler un peu aux lecteurs.

Une variété intéressante et très productive s'est avérée être la Sorokozubka - ses bulbes sont allongés jusqu'à 10-12 cm, il forme un grand nid de 5-7 bulbes, la couleur des écailles molles est violet clair, les externes sont marron- violet. Une variété à haute résistance à l'hiver et à longue durée de conservation.

White Queen est une variété blanche à gros fruits avec un grand nombre de bulbes dans le nid, des bulbes arrondis-allongés avec des écailles blanc doré et une pulpe douce blanche brillante, aux propriétés médicinales.

Variété Kubansky - les bulbes sont plutôt gros, arrondis-allongés, de couleur marron-violet, multi-nichés.

Variété Starorusskiy est un bel homme aux écailles rouges avec de gros bulbes à plusieurs boutons de forme ronde et allongée, des écailles juteuses de couleur légèrement violette.

Variété Kuban Kvochka - gros bulbes jusqu'à 150 grammes ou plus, de forme ronde-plate avec des écailles brunes, juteuses, de couleur blanc-violet. Forme un nid assez grand de jusqu'à 15 bulbes, ressemblant à une poule avec des poulets. …

Old Believers - bulbes jusqu'à 70 grammes avec un grand nombre de nids, bulbes ronds-allongés, de couleur jaune-brun avec une pulpe juteuse blanche.

Il y a aussi une variété hivernale très intéressante d'oignons avec un goût sucré dans ma collection d'oignons - Ellan. Je le plante avec une sevka en même temps que l'ail d'hiver et les échalotes. Les bulbes de cette variété, avec une technologie de culture normale, prennent du poids de plus de 300 grammes. Les oignons sont doux, sans forte odeur, ils peuvent être consommés sans pain, comme les radis. Nous en mangeons donc chaque jour depuis la cinquième année et la grippe nous contourne.

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