Faire Pousser De L'ail Sauvage Ou De L'oignon D'ours

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

Ramson, oignon d'ours ou ail sauvage (Allium ursinum) dans votre jardin

Pour la première fois, j'ai rencontré cette plante dans mes années d'institut lors de voyages d'affaires dans le Caucase du Nord. Dans la ville d'Ordzhonikidze (aujourd'hui Vladikavkaz), l'attraction du marché local était l'ail sauvage mariné, fermé dans des pots d'un demi-litre. Les résidents locaux l'ont ramassé dans les montagnes et ont fabriqué un tel blanc. J'ai vraiment aimé l'ail sauvage mariné. Et je l'ai définitivement ramenée à la maison à Leningrad.

Le premier échantillon de cerises a été effectué au travail, où j'ai pris une boîte de cette friandise, à l'heure du déjeuner. Notre déjeuner était décoré avec ce plat, car l'excellent goût de la plante vitaminique n'a pas laissé mes collègues indifférents. Mais après le déjeuner, nous nous sommes rendu compte qu'il valait mieux pour nous de nous asseoir tranquillement à nos tables, si possible, de ne parler à personne et, de plus, de ne pas rendre visite à la direction. La raison de cela, comme vous pouvez le deviner, réside dans l'odeur, car l'ail sauvage est un oignon à l'ail. C'est, comme l'ail, un plaisir, mais alors un tel arôme apparaît …

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L'ail sauvage a une odeur d'ail caractéristique associée à la présence d'huile essentielle dans les feuilles et les bulbes. Et les feuilles de cette plante contiennent également beaucoup de vitamine C. Il existe deux types d'ail sauvage - européen, également appelé oignon d'ours, et victorieux, trouvé dans le Caucase, en Sibérie et en Extrême-Orient. L'oignon européen n'a pas de rhizome, ne forme qu'un seul bulbe de forme cylindrique allongée avec un diamètre de 1 cm et une longueur de 5 cm. Sa tige est triangulaire en hauteur de 15 à 40 cm. À sa base il y a deux grandes feuilles sur de longs pétioles. Cet oignon fleurit fin mai - début juin avec un parapluie hémisphérique blanc, composé de nombreuses fleurs.

L'oignon victorieux pousse comme un buisson dense avec un rhizome à plusieurs bulbes, hauteur de la plante jusqu'à 70 cm. Les feuilles inférieures de cet oignon sont écailleuses, vert moyen, grandes jusqu'à 6 cm de large. Les plaques sont situées directement sur la tige, et les fleurs sont rassemblées dans des parapluies sphériques de couleurs vert blanchâtre. À la fin du printemps, lorsque les feuilles sont tendres et parfumées, elles sont récoltées. À l'heure actuelle, il y a encore peu d'autres légumes verts, et donc l'ail sauvage est particulièrement précieux pour les salades et pour toute viande, et vous pouvez simplement le manger avec du pain et du sel.

Il est préférable de le couper non pas entièrement, mais sélectivement, ce qui permet de ne pas épuiser tous les bulbes à la fois et de donner une récolte abondante. Toutes les parties de la plante sont utilisées pour la nourriture: bulbe, feuilles, jeunes pousses et flèches florales. Le bulbe peut être planté à l'automne ou utilisé comme ail ordinaire en hiver. L'odeur piquante de l'ail sauvage peut être détruite en versant de l'eau bouillante dessus; elle disparaît également une fois séchée. Ramson est une plante sans prétention qui préfère les zones ombragées et semi-ombragées, et dans les endroits ensoleillés, ses feuilles deviennent plus petites. Le sol ne doit pas être acide, mais riche en matière organique, comme l'ail. Lors de la préparation d'un site pour l'ail sauvage, il est nécessaire d'ajouter de l'humus, de la cendre de bois et des engrais minéraux. En cas de sécheresse sévère, les plantes ont besoin d'être arrosées.

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Ramson est un foie long; il pousse au même endroit pendant de nombreuses années. Si la reproduction est nécessaire, il est conseillé d'utiliser la méthode végétative - avec des bulbes au début du printemps ou à l'automne, ce qui est encore mieux. Les bulbes sont plantés à la même profondeur à laquelle ils poussaient auparavant, ou un peu plus profondément. Distance - 15x15 cm ou 15x20 cm.

Les soins consistent à désherber, arroser, ameublir le sol et 2-3 pansements supplémentaires pendant l'été. Semer de l'ail sauvage avec des graines est également possible, mais, comme dans le cas des oignons, cela s'avère être un travail assez laborieux. Ramson répond bien aux soins appropriés, dans lesquels 2-3 kg de verdure peuvent être collectés sur un mètre carré du jardin pendant l'été. S'il est nécessaire de déterrer les bulbes, il est préférable d'enlever les tiges florales de la plante même pendant le bourgeonnement, comme nous le faisons avec l'ail d'hiver. Ensuite, les ampoules seront plus grosses. Lors de la culture de l'ail sauvage à partir de graines, il faut garder à l'esprit que la flèche se forme dans 4-5 ans et à partir du bulbe la deuxième année.

L'ail sauvage est apparu dans mon jardin il y a trois ans. Il a été planté dans un lit avec des arcs vivaces (voir photo). Il m'a fallu un certain temps pour réaliser que l'ail sauvage est plus critique pour la qualité du sol, qu'il nécessite un bon remplissage en matière organique et une acidité neutre. Par conséquent, pendant deux saisons, l'ail sauvage que j'ai planté semblait avoir gelé dans son développement. Ce n'est que la troisième année après le chaulage du sol et l'introduction de l'humus que mes buissons ont pris vie et ont fleuri avec des pédoncules sphériques. Le fait est que j'ai une espèce d'ail sauvage en pleine croissance - l'oignon de la victoire.

Alors que je n'ai toujours pas l'occasion de me souvenir des moments de mes voyages d'affaires et de mariner l'ail sauvage. Mais ce sera certainement avec le temps. En attendant, je fais des ébauches depuis de nombreuses années, marinant des herbes et de jeunes têtes d'ail. Ramson, après son apparition au printemps sur mon site, je préfère simplement le cueillir et le manger tout de suite ou l'utiliser dans une salade avec des plumes d'oignon, du slime et des œufs durs, que j'assaisonne de crème sure ou de mayonnaise. Il s'avère très savoureux et sain.

Lorsque vous cultivez de l'ail sauvage, vous devez savoir que, comme l'ail, il a un fort effet phytoncidal et est un bon antiseptique. Cela a longtemps été connu des habitants de ces endroits où il pousse dans la nature. Par exemple, les feuilles finement hachées et les oignons d'ail sauvage protègent la viande de la détérioration rapide. Et en médecine traditionnelle, cette plante est utilisée pour l'écoulement nasal, la toux, le rhume. Sous forme fraîche et séchée, il est utilisé comme purificateur de sang pour les maladies de la peau pustuleuse, pour les éruptions cutanées et les scrofules. Depuis des temps anciens, l'ail sauvage a servi d'agent antiscorbutique.