Recettes De Topinambour

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

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L'utilisation du topinambour en cuisine

Contrairement à de nombreuses autres cultures maraîchères, les tubercules de topinambour absorbent à peine les sels de métaux lourds et les radionucléides. C'est donc l'un des produits alimentaires respectueux de l'environnement. Presque toutes les parties de la plante sont utilisées pour la nourriture - jeunes pousses, tiges, fleurs et racines.

Les pousses et les fleurs vertes sont séchées et brassées comme du thé. Au début du printemps, les jeunes pousses sont utilisées pour les salades, dans la soupe aux choux verts, pour la préparation des seconds plats. Les tubercules de topinambour sont consommés crus dans une variété de salades. Ils sont marinés, bouillis, cuits au four, frits, séchés en quartiers et broyés en poudre. Le topinambour est également utilisé pour les troisièmes plats - sirops, compotes, thé et kvas, brassés comme du café.

La nutritionniste bien connue N. Strelnikova, auteur du livre "La nourriture qui guérit", recommande aux personnes atteintes de diabète de manger 2-3 petits tubercules de topinambour trois fois par jour 20 minutes avant les repas sans sel ni assaisonnement. Avec le diabète, le jus de jeunes feuilles de topinambour est très efficace. Il est pris deux cuillères à soupe trois fois par jour avant les repas. En hiver, une poudre de tubercules séchés est utile pour les diabétiques: versez 1 cuillère à soupe de poudre de topinambour avec 1 verre d'eau tiède et laissez reposer 2-3 heures. Buvez l'infusion trois fois par jour avant les repas. Le topinambour est utile pour le diabète de type 1 et de type 2.

Lorsque vous épluchez la peau du topinambour avec un couteau en métal, ses tubercules s'assombrissent rapidement. Cela peut être évité si le tubercule pelé est immédiatement immergé dans de l'eau acidifiée avec du vinaigre. Cependant, les nutritionnistes pensent qu'il n'est pas nécessaire de couper la peau, car les substances les plus utiles sont éliminées avec elle.

Les tubercules de topinambour sont séchés à une température de + 70 ° C, prédécoupés en tranches ou en minces cercles. Le topinambour séché peut être utilisé sous forme de poudre, ajouté aux soupes et plats principaux, brassé comme du café ou séché en tranches ajoutées à la compote.

Vous pouvez le mariner avec d'autres légumes - chou-fleur, courge ou carottes. La menthe, l'ail et l'estragon sont toutes des épices appropriées.

Plats de topinambour

Salade de topinambour, ortie et radis

Rincer les feuilles de jeune ortie, mettre dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, jeter dans une passoire, laisser l'eau s'écouler, refroidir et hacher finement. Rincer les jeunes pousses de topinambour, les mettre dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, les mettre dans une passoire, les laisser refroidir et les hacher finement.

Rincer, éplucher et trancher le bouquet de radis. Ajouter l'oeuf dur finement haché. Remuez le mélange, ajoutez du sel au goût et assaisonnez avec de la crème sure. Décorer avec de la ciboulette finement hachée et des feuilles de céleri.

Salade de topinambour, oseille, poireau et œuf de caille

Peler les tubercules de topinambour, rincer et hacher finement. Rincer les jeunes feuilles d'oseille, verser dessus avec de l'eau bouillante et hacher finement. Rincer les feuilles de poireau, verser dessus avec de l'eau bouillante et hacher finement.

Faire bouillir 4 œufs de caille, refroidir dans l'eau froide et peler.

Mélangez un mélange de topinambour, d'oseille et de poireaux, versez sur un demi-verre de vinaigrette à l'eau avec deux cuillères à soupe d'huile végétale, sel et sucre (ou succédané de sucre), décorez avec des moitiés d'œufs de caille.

Salade de topinambour, céleri racine, carottes et noix

Trois tubercules de topinambour de taille moyenne, un petit céleri-rave et une carotte, rincer, peler, râper sur une râpe grossière, ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée de noix finement hachées, sel au goût, mélanger, assaisonner avec de l'huile d'olive et du jus de citron, saupoudrer de brins de jeune aneth finement hachés et de mélisse.

Soupe de chou vert au topinambour

Épluchez 100 g de céleri racine et une carotte, hachez-les finement et faites bouillir. 200 g d'ortie, 200 g de pousses de topinambour et 2 jeunes feuilles de rhubarbe versez sur l'eau bouillante, laissez refroidir et hachez finement. Remuez-les et faites-les revenir dans de l'huile végétale. Ajoutez ensuite la crème sure et laissez mijoter pendant environ une minute.

Mettre les légumes verts sautés et 1 cuillère à café de gingembre, fraîchement râpé sur une râpe grossière, dans le bouillon céleri-carotte, porter à ébullition et laisser infuser sous le couvercle pendant 15 minutes.

Soupe de bar au topinambour et poireau

Lavez le filet de bar, coupé en petits morceaux. Tubercules de topinambour, poireaux et carottes, éplucher, laver, couper en tranches. Lavez le persil et le céleri, hachez-les finement.

Mettez le topinambour et les carottes dans l'eau bouillante, laissez cuire 7 à 8 minutes. Ajouter le poisson et les poireaux, assaisonner de sel et cuire jusqu'à tendreté. Soupe, saupoudrer sur les assiettes, saupoudrer de persil et de céleri.

Omelette de topinambour

Épluchez les tubercules de topinambour, mettez-les dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, laissez refroidir et coupez-les en tranches. Hachez finement les oignons.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, ajoutez le topinambour et les oignons, faites légèrement revenir et remuez. Versez dessus avec un mélange de 0,5 tasse de lait et 2 œufs, salés au goût. Cuire au four à feu doux jusqu'à tendreté. Avant de servir, saupoudrez l'omelette de fromage râpé et de persil et d'aneth finement hachés.

Casserole de topinambours

Épluchez 500 g de topinambour et 100 g de carottes, rincez et râpez sur une râpe grossière. Épluchez et coupez la pomme en cubes. Battez 2 œufs et mélangez avec 150 g de crème sure, salez au goût. Topinambur, carottes et pommes verser la crème sure fouettée et cuire au four jusqu'à tendreté (20-25 min.). Saupoudrer de noix finement hachées avant de servir.

Compote de topinambour au citron

Dans 1 litre d'eau, abaissez 3 c. cuillères à soupe de tranches de topinambour séchées, faites bouillir, ajoutez un cercle de citron. Insistez pendant 30 minutes.

Kvas de topinambour

Il est préparé de la même manière que le kvas de betterave. Des tranches pelées et grossièrement hachées de tubercules de topinambour à la moitié de leur capacité sont versées pour la fermentation. 85% du récipient est versé avec de l'eau bouillie ou de source. Ils l'ont mis sur une palette dans un endroit chaud pendant 2,5 à 3 jours, recouvert d'une serviette sur le dessus. Filtrer le kvas fini, verser dans une cruche et servir.

Remarques

Les salades contenant des orties crues sont salées juste avant de servir.

- Les feuilles de topinambour crues et les feuilles de rhubarbe sont incompatibles.

- Lors de la préparation de salades, il est important que les tubercules n'aient pas le temps de noircir. Par conséquent, après avoir frotté sur une râpe grossière, la masse de topinambour est immédiatement plongée dans de l'eau acidifiée avec du vinaigre ou de l'acide citrique pendant plusieurs minutes. Ensuite, l'eau s'écoule et les matières premières préparées sont utilisées pour la salade.

L'hôtesse peut faire varier les proportions des composants proposés des plats selon son goût.