La Teneur En Vitamines, Enzymes, Acides Organiques, Phytoncides Dans Les Légumes

2024 Auteur: Sebastian Paterson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:50

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Mangez pour votre santé. Partie 6

Vitamine K (ménaquinone, phylloquinone). La moitié de la vitamine K (phylloquinone) pénètre dans le foie du corps humain avec des aliments végétaux, l'autre moitié (ménaquinone) est produite dans le corps humain par des bactéries intestinales. Il assure une coagulation sanguine normale, joue un rôle important dans le métabolisme des os, du tissu conjonctif et assure une fonction rénale normale.

Avec sa carence, les nouveau-nés ont des saignements du nez, de la bouche, du nombril, des voies urinaires, de l'estomac et des intestins; vomissements sanglants, selles goudronneuses, hémorragies multiples - intracrâniennes, sous-cutanées et intradermiques, chez les enfants plus âgés et les adultes - saignement libre (hémorragie) du nez, des gencives, de l'estomac et des intestins, hémorragies intradermiques et sous-cutanées, plaies mal cicatrisées, fatigue accrue, chez les femmes - menstruations douloureuses.

Les médecins recommandent l'utilisation de la vitamine K dans des conditions pathologiques accompagnées d'un syndrome hémorragique et d'une hypothrombinémie, d'une pneumonie, d'une maladie hépatique, de lésions hépatiques chroniques.

La dose quotidienne recommandée pour un adulte est de 50 à 100 mcg. Un régime alimentaire typique contient 300 à 500 mcg de vitamines par jour, de sorte qu'une carence en vitamines est extrêmement rare. L'effet de la vitamine K est affaibli par la prise de fortes doses de vitamine E.

La prise de vitamine K synthétique peut provoquer une anémie hémolytique, une bilirubine élevée dans le sang, un jaunissement de la peau et des yeux. Cela ne se produit pas lorsque l'on prend des formes naturelles dérivées de plantes.

La vitamine P (bioflavonoïdes) sont des polyphénols végétaux (rutine, kakhétines, quercétine, citrine, naringine, cynarine, etc.). Le nom de la vitamine vient du mot pénétrer (en anglais). Ces substances, associées à la vitamine C, augmentent l'élasticité et la force des petits vaisseaux sanguins, stimulent la respiration des tissus et affectent l'activité des glandes endocrines. Le besoin en vitamine P augmente avec les maladies infectieuses, vasculaires, après la chirurgie, avec l'utilisation prolongée de certains médicaments, pendant les rayons X et la radiothérapie.

Une carence en vitamine P se produit avec une carence prolongée en fruits et légumes frais. Cela conduit à la fragilité, à la fragilité et à une altération de la perméabilité des petits vaisseaux - capillaires. Il y a des douleurs dans les jambes lors de la marche, dans les épaules, une faiblesse générale, une léthargie, de la fatigue. De petites hémorragies apparaissent sous la forme d'éruptions cutanées ponctuelles dans la zone des follicules pileux, en particulier sous des vêtements serrés. Les besoins quotidiens du corps sont d'environ 50 mg par jour.

Les flavonoïdes ont également des propriétés de vitamine P et protègent la vitamine C de la dégradation. Ils donnent aux produits végétaux une couleur jaune à orange. Les betteraves et les aubergines sont réputées pour leur teneur élevée en flavonoïdes, qui empêchent la destruction de la vitamine E dans nos cellules, ainsi que le cancer et les maladies cardiovasculaires.

La vitamine U (méthylsulfonium) a un effet anti-ulcéreux. Il est utilisé comme agent efficace à action rapide pour le traitement de l'ulcère gastrique et de l'ulcère duodénal, ainsi que de la colite ulcéreuse, de la gastrite, de la léthargie intestinale, etc. C'est pourquoi ils ont décidé d'appeler ce composé chimique (du mot ulkus - ulcère). Sa teneur en plantes et, par conséquent, leur activité anti-ulcéreuse est déterminée par le sol et les conditions climatiques de croissance et le moment de la récolte. Dans les régions du sud, où les journées sont plus ensoleillées, la teneur en vitamine U des légumes et des fruits augmente considérablement.

Il a été constaté que la vitamine U est instable, facilement détruite à des températures élevées et sous l'influence de l'oxygène, mais tolère bien les basses températures et le séchage.

Les légumes contiennent également des substances biologiquement actives qui ont une action antimicrobienne qui augmente la capacité d'adaptation du corps, c.-à-d. phytoncides … Ces composés organiques complexes sont produits par les plantes pour les protéger de divers agents pathogènes et ravageurs. Ils ont des propriétés bactéricides et fongicides (champignons - champignons) et sont l'un des facteurs d'immunité des plantes. Entrant dans le corps humain avec de la nourriture, ces composés biologiquement actifs désinfectent les tissus vivants, suppriment les processus de putréfaction et de fermentation dans l'intestin et augmentent la résistance à diverses maladies. Ils sont souvent appelés antibiotiques à base de plantes. Les phytoncides ont un puissant effet antimicrobien, antiviral, conservateur, aident à affaiblir l'effet des radiations. À la base, il s'agit d'une collection de diverses huiles essentielles, acides organiques, glycosides, qui sont divisés en composés volatils et non volatils. Manger des légumes frais riches en phytoncides,a un effet stimulant sur le processus immunobiologique dans le corps, aide à améliorer la cavité buccale, améliore l'absorption des aliments, élimine les calculs rénaux, améliore le bien-être, stimule la régénération cellulaire, la cicatrisation des plaies.

Tous les types de plantes potagères ne sont pas également riches en antibiotiques végétaux. De plus, des différences sont observées même dans la redistribution d'une variété, cultivée dans des conditions environnementales différentes. Par exemple, le jus cru obtenu à partir de chou cultivé en serre a des propriétés antimicrobiennes plus faibles que le jus de chou cultivé au champ. Ils sont particulièrement abondants dans les légumes, qui sont souvent utilisés à des fins médicinales à cet égard. Des propriétés antimicrobiennes clairement exprimées sont notées dans les tomates, les poivrons rouges et verts, l'ail, les oignons, le raifort, le radis, dans le jus de chou. La racine, les feuilles et les graines de carottes, de persil et de céleri se caractérisent également par de fortes propriétés bactéricides.

Les légumes contiennent également des protéines spécifiques aux enzymes qui jouent le rôle de catalyseurs dans le corps.

Les acides organiques les plus courants sont le malique, le citrique et l'oxalique. Les acides tartronique, salicylique, formique, succinique et benzoïque se trouvent en plus petites quantités.

Ils sont activement impliqués dans le métabolisme, augmentent la sécrétion de salive, améliorent la sécrétion de bile et de jus pacréatique, améliorent la digestion, dissolvent les dépôts indésirables dans le corps, retardent le développement des bactéries, régulent l'activité des substances biologiquement actives, régulent l'acide- équilibre de base, ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. L'effet alcalinisant des acides organiques contenus dans les légumes est essentiel pour la santé du corps humain. Ils contribuent à une meilleure assimilation des farines et céréales, pommes de terre, viande, poisson, œufs, produits laitiers. De plus, ils donnent aux produits un goût agréable et étanchent leur soif.

L'acide salicylique a des effets antipyrétiques, diaphorétiques, anti-inflammatoires, antiseptiques et antirhumatismaux. On le trouve dans les baies et la citrouille. Par conséquent, les légumes et les fruits sont utilisés dans le traitement du rhume.

L'acide tartronique inhibe la conversion des glucides en graisses, prévenant ainsi l'obésité et l'athérosclérose. On le trouve dans les aubergines, les concombres, le chou.

Les colorants (pigments) déterminent la couleur des légumes et des fruits. Ils sont utilisés pour juger de la variété, de la qualité et du degré de maturité. Les pigments contiennent de la chlorophylle, du carotène, de la xanthophylle, des anthocyanes et d'autres composés.

Les fruits verts et les légumes à feuilles contiennent la substance la plus importante pour notre sang - la chlorophylle … Il donne juste une couleur verte aux légumes et aux fruits. À propos, la formule structurelle de la chlorophylle est très similaire à la formule structurelle de l'hémoglobine sanguine, elles diffèrent en ce que dans le premier cas, l'élément magnésium est au centre et dans le second, le fer. C'est un travailleur assidu qui participe aux processus de nettoyage du foie, du sang, des sinus nasaux et frontaux et améliore la digestion. Il a longtemps été utilisé pour améliorer l'hématopoïèse, restaurer l'hémoglobine, pour la prévention et le traitement de l'anémie. Sous l'influence de la chlorophylle, le sang est rapidement restauré en cas de dommages causés par les radiations. Il a un effet stimulant et antioxydant. La chlorophylle augmente également l'activité des antibiotiques, stimule la guérison des plaies et des ulcères. Il est utilisé pour l'athérosclérose des vaisseaux cardiaques, de fortes doses de chlorophylle sont utilisées pour l'hypertension.

Les anthocyanes ont les propriétés de la vitamine P. Elles contribuent à l'élimination des métaux lourds de l'organisme. Cela a été noté pour la première fois par des scientifiques japonais après les événements d'Hiroshima et de Nagasaki. Ils sont également utilisés comme agent antiviral. Les plus riches en anthocyanes sont les légumes et les fruits de couleur rouge foncé et bleu-violet, en particulier les betteraves, le chou rouge, les aubergines, les variétés de chou-rave de couleur pourpre, le basilic et les oignons.

Les glycosides sont des composés organiques complexes. En règle générale, ils donnent un goût et un arôme amers spécifiques. Ainsi, la cucurbitocine contenue dans les concombres (de cucurbita - citrouille) donne aux concombres un goût amer. Il aide à protéger le corps du cancer.

La capsaïcine (de poivron - poivre) se trouve dans le poivre et dans le poivre épicé, c'est beaucoup plus. Il aide à améliorer l'appétit et la digestion des aliments. La lactucine (de lactuca - salade) réduit l'irritabilité nerveuse, a des effets analgésiques et hypnotiques. La solanine (de la solanation - morelle) se trouve dans les pommes de terre, les aubergines et les tomates. À petites doses, il a un effet thérapeutique anti-inflammatoire et stimulant du cœur - en particulier le myocarde, peut abaisser la tension artérielle, améliorer la fonction intestinale. À fortes doses, il peut provoquer une intoxication, entraînant des nausées, des vomissements et des troubles intestinaux.

Les saponines, qui sont abondantes dans les asperges, les épinards, les betteraves, ont des effets anti-inflammatoires et anti-sclérotiques.

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Lisez la série

Eat for Health:

1. Valeur nutritive des légumes
2. Minéraux dans les légumes et les fruits essentiels à la santé
3. Quelles vitamines les légumes nous apportent
4. Quelles vitamines les légumes nous apportent. Continuation
5. Teneur en vitamines des aliments végétaux
6. La teneur en vitamines, enzymes, acides organiques, phytoncides dans les légumes
7. La valeur des légumes dans les soins nutritionnels, les régimes végétaux
8. Régimes végétaux pour diverses maladies